14 NAJBEŽNEJŠÍCH DRUHOV SUSHI V JAPONSKU A NA ZÁPADE - VÝŽIVA - 2026

Existuje niekoľko druhov sushi , z ktorých každý má inú príchuť a má osobitný spôsob spracovania; V tomto článku popíšem najbežnejšie. Sushi má v Japonsku dlhoročnú tradíciu a jeho použitie sa rozšírilo do celej histórie. Napriek tomu sa jej kuchyňa definitívne etablovala v západnej kultúre až v 21. storočí.

Slovo sushi označuje japonské slovo, ktoré sa prekladá ako „horká ryža“ alebo „kyslá ryža“, ktoré zase pochádza z termínu narezushi a ktoré sa používalo na zabránenie procesu kvasenia ryže.

Preto hovoríme o suši ako o varenej ryži. Jeho vlastné slovo odmieta dôležitosť surových rýb, hoci mnohí si myslia, že v tomto type spracovania je to zásadný kus.

Správny spôsob, ako jesť tento prípravok, je ryba ľahšej a jemnejšej chuti a postupne sa zvyšuje na najsilnejšiu. Ak hovoríme o farbách, najjemnejšie sú biele, stredné, ružové a silné, červené.

Okrem toho je obvyklé sprevádzať sushi sójovou omáčkou alebo dokonca wasabi, akýmsi zeleným a koreneným cestovinami. Normálne je už zavedená vo vnútri kusu, hoci podľa vkusu každého z nich sa môže pridať trochu viac.

Na úplné pochopenie sushi a všetkého, čo ju obklopuje, je potrebné poznať niekoľko pojmov:

• Hashi : japonský výraz, ktorý sa týka slávnych paličiek, ktoré sa jedia surovými rybami.
• Nori : jedno zo slov, ktoré vám môže znieť najznámejšie. Vzťahuje sa na typické zelenkavé čierne riasy, ktoré sa používajú na výrobu sushi.
• Srnec : ikra ryba, ktorá sa zvyčajne umiestňuje do hornej časti taniera. Chuť je slaná a dodáva jedlu zaujímavú farbu a textúru.
• Makisu : bambusová rohož, na ktorej sa vyrábajú rôzne druhy sushi.
• Kaiten Zushi : Určite ste už pri viacerých príležitostiach videli typickú reštauráciu, kde si hostia vyberú svoj tanier na nejakom dopravnom páse. Kaiten Zushi alebo „vlak sushi“ je názov, pod ktorým sa tento typ reštaurácie nazýva.
• Itamae : Meno, pod ktorým je povolaný šéfkuchár sushi.

Najbežnejšie druhy sushi

Každý z rôznych druhov sushi je pomenovaný s príponou zushi (napr. Makizuhi, Nigirizhusi). Napriek tomu uvidíte mená, ku ktorým bola táto prípona vymazaná kvôli ľudovej tradícii.

Tiež existuje mnoho ďalších druhov sushis. V tomto zozname som vám chcel ukázať 9 najdôležitejších, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v reštauráciách. Jedná sa o najobchodovanejšie a najbežnejšie.

1 - Nigiri

Nigiri je slávny kopec ryže s kúskom surovej ryby v hornej časti, do ktorej niekoľko kuchárov pridáva wasabi medzi oboma časťami. Jeho meno doslova znamená „ručne lisované sushi“.

Správny príjem nigiri sa vykonáva jedným uhryznutím. Nerobíme to takto, je dobre vidieť. Ak nemôžete urobiť jeden, skúste aj dve sústo.

Niektoré z najbežnejších prísad pre nigiri sú chobotnica, sladkovodný úhor, morský úhor, chobotnica alebo dokonca sladké vajíčko.

2- Maki

Jeden z najslávnejších spolu s nigiri. Jeho názov sa vzťahuje na akýkoľvek druh sushi, ktorý sa vyrába vo forme rolky. Jeho príprava sa zvyčajne vykonáva na makisu, pričom ryža je zabalená do morských rias alebo nori a zavádza ryby alebo zeleninu, ako je tuniak, uhorka, mrkva alebo avokádo.

Pri iných príležitostiach sa maki môže pripraviť v sójovom papieri, uhorkách alebo dokonca vajciach.

Výsledkom je veľká rolka, ktorá sa neskôr rozreže na 6 alebo dokonca 8 kusov v závislosti od veľkosti.

Okrem toho ste ho možno počuli volať norimaki, ďalšie z jeho mien domácnosti.

• hosomaki

Sú to maki rolka, ale v menších porciách. Jeho interiér musí drviť, takže jeho prísady musia byť rastlinné.

Zvyčajne majú priemer približne 2,5 cm

• futomaki

Opak hosomaki. Toto sú najväčšie prípravy maki, ktoré možno nájsť. Jeho rez je tenší vďaka svojej veľkej veľkosti - 2 palce v priemere -.

Vnútri sa zavádza dvojité plnenie toho, čo sa zvyčajne zavádza v spoločnom maki.

• Ehomaki

Tento typ maki, preložený ako „rolka šťastného smeru“, je naplnený celkom siedmimi zložkami vrátane húb, vajec a úhorov.

Hovorí sa, že spolu so svojím počtom zložiek prináša šťastie aj pri konzumácii, pretože číslo 7 je symbolické číslo.

• Gunkanmaki

Ďalšia paleta maki. Jeho význam, „vojnová loď“, sa vzťahuje na jeho tvar.

Je obklopený morskými riasami nori s ryžovým základom. Teraz sú v hornej časti umiestnené rôzne ikry.

• uramaki

Prekvapivo je to zvitok vytvorený zhora nadol: ryža zvonka a morské riasy nori vnútri.

• Kalifornia roll

Odroda maki, s krabom a avokádom - niekedy dokonca majonézou - ktorá bola vynájdená v USA a Brazílii.

Medzi jeho vlastnosti patrí neprítomnosť avokáda. V Kalifornii sa v Japonsku len zriedka nájde avokádo.

• temaki

Keďže je temaki v európskych krajinách menej bežný, je to zvláštny druh kužeľa dlhý približne štyri prsty. Je obklopený morskými riasami nori a je naplnený ryžou spolu so surovými rybami.

Pri objednávaní sashimi sa niekedy podáva wasabi zmiešaný so sójovou omáčkou.

3- Sashimi

Aj keď podľa definície sushi to nie je sushi, na mnohých miestach sa za také považuje. Sú to prúžky surovej ryby nakrájané na plátky.

Môžu sa jesť samostatne s rôznymi druhmi doprovodov, ako je wasabi alebo dokonca ponzu omáčka (omáčka vyrobená z citrusových sójových bôbov, citróna, octu, sahi a mirínu). Mali by sa jesť paličkami alebo hashi.

Medzi najbežnejšie druhy sashimi patrí losos, chobotnica, tuniak, chobotnica, veľrybí mäso, morský ježko, ryba morská alebo hrebenatka.

4- Chirashi

Podľa prekladu „rozptýlené sushi“ je jeho používanie v Japonsku menej rozšírené. Napriek tomu hovoríme o chirashi ako o ryžovej mise s rôznymi sashimi a viacnásobným octom alebo zeleninovým dresingom.

Zvyčajne sa podáva v drevenej miske as celkom 9 ingredienciami, hoci sa to môže líšiť podľa chuti. V domácnostiach je veľmi populárny, pretože je jedným z najjednoduchších sushisov. Stačí mať dostatok zvyškov.

5- Inari

Názov tohto typu sushi sa týka budhistickej bohyne zvanej Inari, ktorá predstavuje poľnohospodárstvo, ryžu a plodnosť.

Toto sú „vrecká“ vyprážaného tofu plnené nakladanou ryžou. Jeho vytvorenie sa uskutoční odrezaním niekoľkých tenkých plátkov uvedenej zmesi a následným vyprážaním.

Zelenina sa môže pridať na vrchol.

6- Oshizush

Obdĺžnikového a štvorcového tvaru je vyrobený z dreveného boxu rovnakého tvaru.

Jeho spodná časť je vyrobená z ryže, zatiaľ čo v hornej časti je umiestnená rôzna zelenina a ryby, ktoré vykazujú určitú podobnosť s nigiris.

7- Nare

Ryby sa vypitvajú a najprv sa umyjú, aby sa uchovali v soli celkom šesť mesiacov. Výsledkom je špinavý zápach podobný zápachu syrov. Toto sushi vyniká svojou veľkou hodnotou a je jedným z najväčších jedlých pochúťok.

Podáva sa nakrájaný na prúžky v tvare shasimi. Môže byť tiež zabalený do morských rias.

8- Temari

Druh sushi veľmi podobný nigiri. Rozdiel spočíva v jeho veľkosti a tvare, je oveľa menší a zaoblený.

Je známe, že tento prípravok sa tradične konzumuje 3. marca, v deň dievčaťa v Japonsku.

9 - Chakin

Pekný spôsob, ako prezentovať shusi. Je to ryžová guľa zabalená vo vrstve vaječného krepu a uzavretá morskými riasami.

Spôsob, ako vyrobiť tento druh sushi, je zhrnutý tak, že sa na jednej strane pripraví ryža a na druhej sa vytvorí krep.

Krep sa vyrába porazením vajíčka a jeho naliatím na stredne nízku teplotu.

10- Anago

Zdroj: pixabay.com

Anago je slovo používané Japoncom na pomenovanie úhora. Zvyčajne sa podáva ako dusené sushi. Termín unagi sa používa na označenie sladkovodného orla.

11 - Kakinoha

Zdroj: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Tento druh sushi sa vyznačuje tým, že je zabalený do japonských listov tomel. Jeho pôvod siaha do obdobia Edo.

Tomel listy majú baktericídne vlastnosti, ktoré pomáhajú lepšie chrániť ryby, tiež zvyšujú chuť sushi. Na jej prípravu sa používajú ryby ako losos, makrela alebo úhor.

12 - Chimaki

Zdroj: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Je to druh sushi, ktorý sa vyznačuje tým, že je zvinutý v bambusovom, banánovom alebo trstinovom liste a je zviazaný igusa.

Jeho zložky sú rozmanité a dusené. V Japonsku je bežné, že ich 5. mája oslavujú Deň detí.

13 - Kazari

Zdroj: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Tiež známy ako kazari makizushi, v španielskej dekoratívnej sushi. Sú to v podstate makizushi rožky, ale zložky sa vyberajú tak, aby vytvárali vzory, ako sú kvety, zvieratá alebo tvary.

14 - Amaebi

Zdroj: pixabay.com

V japončine znamená „ama“ sladké a „ebi“ znamená krevety. Toto slovo označuje sushi, kde sa surové krevety alebo krevety podávajú so sladkou chuťou.

kuriozity

- Každý 18. júna sa oslavuje Medzinárodný deň Sushi. Chris Demay, vášnivý človek pre toto jedlo, navrhol, aby sa od roku 2009 stanovil deň venovaný tomuto jedlu a tak to bolo.

- Tradične mohli sushi vyrábať iba muži. „Ospravedlnenie“ sa týkalo žien, ktoré majú vyššiu telesnú teplotu, ktorá zmenila chuť ryže, keď ju pripravili.

- Ak sa chcete naučiť vyrábať sushi, v Tokiu existuje niekoľko desiatok škôl. Podľa niektorých z týchto organizácií vyžaduje byť šéfkuchárom tohto jedla roky odbornej prípravy.

- Jedným z najpoužívanejších maki v Európe je losos. Je zaujímavé, že v japonskej krajine ich nemožno nájsť. Dôvod? Nóri predstavili lososa späť v 80. rokoch na starý kontinent.

- Ak necháte tanier prázdny, kuchár si bude myslieť, že neurobil potrebné množstvo jedla, aby vás uspokojil. Preto je normálne nechať trochu na tanieri ako znak plnosti.

- V pôvodnej podobe je sushi konzumované prstami. Tyčinky sa používajú na sashimi - jemne krájané kúsky surových rýb -.

- Ak jedného dňa cestujete do Japonska, zistíte, že predtým, ako začnete jesť, sa používa slovo „itadakimasu“, s ktorým si želáte dobrý zisk. Potom si umyte ruky vlhkou utierkou.