10 NAJOBĽÚBENEJŠÍCH POTRAVÍN Z MEXIKA - KULTÚRNY SLOVNÍK

Medzi najobľúbenejšie jedlá z Mexika patria kukurica, chilli, avokádo, nopal, paradajka alebo amarant. Božia zem milosti a predkov, záhady, Mexiko stojí ako jedna z gastronomických bašt na svete.

Vo svete nie je nič viac tradičné z krajiny Mayov a Aztékov ako taco, burritos, chilli a tequila, ale tieto jedlá, nápoje a potraviny majú staroveký pôvod.

Mexické chilli papričky

Od predhispánskeho obdobia sa pripravovali jedlá, ktoré boli trochu sofistikovanejšie ako iné, s potravinami, ktoré im poskytli „bohovia“, ale použitie týchto pôvodných potravín nebolo len na ľudskú spotrebu, ako je kukurica a kakao, ktoré tiež slúžili meny.

Odporúčané potravinové výrobky s pôvodom v Mexiku

1.- Kukurica (Zea mays)

Mexičania boli prví, ktorí domestikovali túto rastlinu, ktorej pôvod sa datuje viac ako 10 000 rokov a ktorá sa používala nielen ako jedlo, ale aj ako mena.

Kukurica je hlavnou potravinou na prípravu okrem iného pokrmov, tacosu a burritos. Bez nej by nebolo možné pripraviť tradičné cesto na tortilly a ďalšie tradičné prvky mexickej a medzinárodnej kuchyne.

2. - Čile (Capsicum)

Najtypickejšie jedlo na svete má svoj pôvod v aztéckych krajinách viac ako šesť tisíc rokov. Toto jedlo doviezli do Európy kolonizátori a odtiaľ sa rozšírilo do rôznych oblastí sveta.

Toto ovocie sa vyskytuje v prírode v červenej, žltej a zelenej farbe, pričom druhá z nich produkuje najviac tepla.

Jeho použitie nie je obmedzené na potraviny, môžu sa tiež použiť na výrobu oleorezínov a v oblasti medicíny sa môže použiť ako analgetikum na vonkajšie použitie.

3.- Avokádo (Persea americana)

Je ťažké si predstaviť mexickú gastronómiu bez príslušnej dávky avokáda. Ovocie tisícročia s jemnou textúrou poskytujú jemnú chuť v tradičných jedlách v severoamerickej krajine a na celom svete.

Toto ovocie sa môže použiť na prípravu omáčok, ako je guacamole alebo guasacaca, v šalátoch a v iných prípadoch ako ozdoba.

Takzvané „avokádo“, ktoré presahuje kuchyňu, sa môže používať ako kozmetický produkt, ktorý sa dá použiť na pokožku a vlasy pre svoje mastné vlastnosti.

4.- Nopal (Opuntia)

Zelený a ostnatý, nopal je typ kaktusu, ktorý môže človek jednúť. Jeho stopka s nízkym obsahom uhľohydrátov as liečivými vlastnosťami sa používa aj na výrobu nopalitového alebo nopalského šalátu v mexickej kuchyni.

Jeho plody, okrúhle a červené, majú tendenciu mať sladkú príchuť, aj keď v závislosti od druhu ich možno nájsť s kyslou alebo kyslou príchuťou.

Ako liečivo sa nopal používa ako regulátor glukózy v krvi, vďaka čomu je ideálny na liečbu cukrovky.

Nopal je tiež jedným zo symbolov, ktorý sa objavuje na erbe Mexika, v orli ho nesie na kopytách.

5.- Paradajka (Lycopersicon esculentum)

Paradajka je jedným z potravín, ktoré dlhuje Mexiko, a to nielen kvôli svojmu pôvodu, ale kvôli domestikácii ovocia, ku ktorej došlo 500 rokov pred Kristom.

S kyslou príchuťou sa paradajky vo veľkej miere používajú v šalátoch, najmä pri príprave piknikelu, ktorý sprevádza rôzne mexické jedlá.

Paradajková šťava sa môže používať v nápojoch v kokteiloch alebo samotných. Paradajkové omáčky sa používajú aj v medzinárodnej gastronómii, zatiaľ čo koncentráty sa používajú pri príprave niektorých talianskych cestovín.

6. - Amaranth (Amaranthus)

Semeno amarantu, ktoré má viac ako štyri tisíce rokov, sa môže použiť na výrobu obilnín a múky.

Pretože je odolná voči suchu, bola táto rastlina posvätná pre Aztékov až do tej miery, že králi boli kŕmení touto prísadou.

7. - Chia (hispánsky šalvia)

Chia, druh šalvie, sa vyznačuje mastnosťou a nízkym obsahom uhľohydrátov. V súčasnosti sa bežne používa v potravinových doplnkoch, ako sú smoothies, ovos, polievky a šaláty.

Medzi nutričné hodnoty chia patrí to, že je koncentrovaným zdrojom mastných kyselín rastlinného pôvodu bohatých na Omega 6, a najmä Omega 3.

8. - Fazuľa (Phaseolus vulgaris)

Fazuľa je jednou z najobľúbenejších a naj konzumovanejších potravín pre Mexičanov. Tieto semená, ktoré sa datujú viac ako päť tisíc rokov, sa môžu jesť varené alebo vyprážané.

V krajine Aztékov sú zvyčajne sprevádzané kukuričnými tortillami a v iných častiach sveta sa pripravujú v zmesi s ryžou.

9. - Chayotes (Sechium edule)

Chayoty boli konzumované pôvodnými obyvateľmi Mexika a Strednej Ameriky a ich sladké korene môžu ľudia tiež užívať ako pyré, hoci sa tiež používajú ako potrava pre domestikované zvieratá.

10.- Huitlacoche (Ustiligo maydis)

Toto jedlo nie je nič iné ako huba kukurice Ustiligo maydis. Aj keď nás jeho parazitický pôvod vyzýva k podozrivému premýšľaniu o jeho spotrebe, v Mexiku je považovaná za pochúťku vďaka svojej údenej a sladkej chuti.

Referencie

ENRÍQUEZ, Elizeth Ortega. Kukurica: pred hispánsky príspevok do súčasnej mexickej kuchyne. Na záchranu tradičnej mexickej gastronómie prostredníctvom receptov., 2014, zv. 2, č. 3, s. 25.
FERNÁNDEZ-TRUJILLO, Juan Pablo. Konvenčná extrakcia sladkého a horúceho oleja z papriky II. Kritické body a obchodné požiadavky., 2007, s. 327-333.
Torres-Ponce, Reyna Lizeth, Morales-Corral, Dayanira, Ballinas-Casarrubias, María de Lourdes a Nevárez-Moorillón, Guadalupe Virginia. (2015). Nopal: polopúštna rastlina s aplikáciami vo farmácii, potravinách a výžive zvierat. Mexican Journal of Agricultural Sciences, 6 (5), 1129-1142. Získané 19. decembra 2017, z scielo.org.mx.
Saavedra, Tarsicio Medina, Figueroa, Gabriela Arroyo a Cauih, Jorge Gustavo Dzul. (2017). Pôvod a vývoj výroby paradajok Lycopersicon esculentum v Méxiku. Ciência Rural, 47 (3), 20160526. Epub 12. decembra 2016. Prevzaté zo stránky dx.doi.org.
ORTIZ PÉREZ, EV (2015). ANALÝZA VÝROBY ZARIADENIA (Amaranthusspp) V MEXICO, V PÄŤO HLAVNÝCH ŠTÁTOVÝCH ŠTÁTOCH. Prevzaté z úložiska.uaaan.mx.
Hernández-López, Víctor M., Vargas-Vázquez, Ma Luisa P., Muruaga-Martínez, José S., Hernández-Delgado, Sanjuana a Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl. (2013). Pôvod, domestikácia a diverzifikácia obyčajnej fazule: Pokroky a perspektívy. Mexický časopis Fitotecnia, 36 (2), 95-104. Získané 19. decembra 2017, z scielo.org.mx

10 NAJOBĽÚBENEJŠÍCH POTRAVÍN Z MEXIKA - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2026