STRUKOVINY A POTRAVINY ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU - VÝŽIVA - 2026

Tieto strukoviny a zvieratá zdrojom potravy sú základom pre správne diéty. Strukoviny alebo Fabaceae sú rastlinné druhy z čeľade Leguminosae, radu Fabales. Príkladmi strukovín sú okrem iného šošovica, fazuľa, fazuľa, hrach, fazuľa obyčajná, sójové bôby, vlčí bôb, arašidy. Príkladmi potravín živočíšneho pôvodu sú kuracie, bravčové, hovädzie, vajce alebo mlieko.

Strukoviny sa dajú ľahko rozoznať podľa charakteristického tvaru ich ovocia, ktoré sa bežne nazýva strukovina (z latinskej strukoviny), a preto sa strukoviny všeobecne nazývajú „strukoviny“.

Vďaka svojim výživovým vlastnostiam a relatívne ľahkému pestovaniu sú spolu s obilninami hlavnou zodpovednosťou za rast a vývoj populácií v celej histórii.

Z hľadiska sociológie sú strukoviny známe ako „mäso chudobných“, pretože majú vysoký obsah bielkovín s oveľa nižšími nákladmi ako hovädzie alebo iné zvieratá (hlavný zdroj bielkovín), ktoré sú zvyčajne prístupné iba pre najbohatších ekonomických tried. Strukoviny sú tiež dôležitým zdrojom vlákniny, vitamínov B a minerálov ako vápnik a železo.

Potraviny živočíšneho pôvodu tiež poskytujú vysoko kvalitnú bielkovinu, ktorá je nevyhnutná pre zdravý vývoj kostí a svalov.

Poskytujú tiež významné množstvo železa, zinku a vitamínov skupiny B a D. Mali by sa konzumovať v menšom pomere ako zelenina kvôli vysokému obsahu nezdravých tukov a vysokému kalorickému obsahu.

Strukoviny verzus potraviny živočíšneho pôvodu

Spoločným znakom oboch druhov potravín je v podstate ich vysoký obsah bielkovín. Proteín rastlinného pôvodu sa však nachádza v obilninách a strukovinách v suboptimálnej koncentrácii, takže na to, aby zodpovedali jeho výhodám, by príjem strukovín musel byť oveľa vyšší ako príjem mäsa.

Vegetariánska strava doplnená o mliečne výrobky a vajcia zlepší syntézu vyváženejších proteínov.

Ďalej je trávenie proteínov živočíšneho pôvodu zvyčajne lepšie ako trávenie proteínov rastlinného pôvodu. Na záver: vyvážený príjem všetkých skupín potravín zaručuje zdravý život.

strukoviny

Charakteristikou strukovín je to, že ich plody sú v tvare strukov, ktoré rastú jedlé semená usporiadané v rade. Keď rastlina dozrieva, struky vyschnú a semená, v ktorých sa skladuje potrava, sa rodia, aby vyklíčila ďalšia rastlina.

Okrem jeho dôležitosti a výhod pre ľudské telo majú strukoviny veľký význam pre pôdu, kde sa pestujú, pretože vďaka uzlom v koreňoch dokážu vďaka atmosfére dusíka fixovať dusík z atmosféry. symbióza s baktériami Rhizobium.

Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (FAO) vyhlásila rok 2016 za Medzinárodný rok strukovín s cieľom zdôrazniť nutričný význam týchto potravín a stimulovať ich spotrebu.

Existuje veľa druhov strukovín, ale je ich skutočne len málo, ktoré sa používajú na výživu ľudí a / alebo zvierat, ako aj na použitie vo farmaceutickom, kozmetickom, textilnom priemysle atď.

Strukoviny majú rôzny pôvod v závislosti od druhu: od Mezopotámie cez východnú Áziu až po predkolumbovskú Ameriku. Strukoviny sú spolu s obilninami považované za prvé rastliny pestované starými poľnohospodárskymi civilizáciami.

Najznámejšie strukoviny sú zrno, ako sú fazuľa, šošovica, hrach, cícer alebo sójové bôby, ale existujú aj strukoviny „krmoviny“, z ktorých sa konzumuje časť rastliny okrem semena, napríklad môžu to byť listy alebo stonky. Patria sem lucerna a rohovník.

Niektoré strukoviny, ktoré sa dnes bežne konzumujú, sú okrem iného: fazuľa, sója, hrach, šošovica, arašidy alebo arašidy, cícer, tamarind, rohovník a lucerna.

Výhody pre strukoviny

1 - Majú nízky glykemický index, takže je dobré jedlo zahrnúť do ponuky diabetikov alebo ľudí s problémami s inzulínom.

2 - Majú nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, čo zvyšuje pocit sýtosti, ideálny pre ľudí v stravovacích režimoch.

3 - Znižuje riziko koronárnych srdcových chorôb v dôsledku pozitívnych účinkov vlákniny na LDL cholesterol.

4 - Niektoré z jeho vitamínov, ako napríklad folát, bránia vrodeným malformáciám plodu.

5- Jeho vysoký obsah železa zabraňuje anémii, ktorá sa zvyšuje v kombinácii s konzumáciou potravín obsahujúcich vitamín C, ktoré pomáhajú absorbovať železo.

6- Strukoviny neobsahujú lepok. Ideálne pre celiatikov.

7- Bohaté na antioxidanty a fytoestrogény, ktoré podporujú zdravie kostí počas starnutia.

Potraviny živočíšneho pôvodu

Základná strava všetkých ľudských bytostí pozostáva z časti potravín rastlinného pôvodu (ovocie, zelenina, zelenina, strukoviny a obilniny) a iného živočíšneho pôvodu.

Medzi tieto patria mlieko a jeho deriváty, vajcia a mäso rôznych živočíšnych druhov, najbežnejšie sú hovädzí dobytok, ošípané, ovce a kozy, ako aj ryby a iné morské plody.

Vyvážená strava musí zahŕňať potraviny zo všetkých týchto skupín vyváženým spôsobom, hoci je pravda, že v súčasných spoločnostiach je táto rovnováha často ovplyvnená, čo má za následok výskyt chorôb a porúch výživy.

Výhody potravín živočíšneho pôvodu

1-Tvoria prirodzenú obranu a vytvárajú protilátky doplnením esenciálnych aminokyselín pre telo, napríklad lyzínu.

2 - Rýchla absorpcia bielkovín: až o 90% ľahšie vstrebateľná ako u strukovín a zeleniny.

3 - Sú primárnymi zdrojmi esenciálnych mastných kyselín, ako sú omega-6 a omega-3 (tieto sa vyskytujú vo vysokých koncentráciách v rybách), veľmi dôležité pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb.

4 - Uprednostňuje absorpciu vápnika.

5- Majú vysoký obsah vitamínu B12 (riboflavín), najmä vo vajciach, a vitamín A, ako je retinol, prítomný iba vo výrobkoch živočíšneho pôvodu.

6 - Prispieva k tvorbe svalovej hmoty, ktorá je dôležitá pre ľudí, ktorí vykonávajú telesnú výchovu alebo pacientov s chronickými degeneratívnymi ochoreniami.

7 - Zlepšuje krvný obeh, okysličuje krv a zvyšuje alebo udržuje počet červených krviniek.

8. Konzumujú sa vo forme vývaru, zvyšujú prirodzenú obranyschopnosť tela a uvoľňujú minerály ako vápnik a fosfor, ktoré sú prospešné pre kosti a tráviaci systém.

9 - Šťava z chrupaviek a šliach má vysoký obsah chondroitínu a glukozamínu, zvlášť indikovaných pri artritíde a ochorení kĺbov.

Referencie

1. Fernando Bas (2014). Výhody potravín živočíšneho pôvodu. Časopis o poľnohospodárstve a lesníctve č. 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Získané z agronomía.uc.cl.
2. Výživové výhody strukovín (2016). Získané z fao.org.
3. 8 výhod živočíšnych bielkovín. Obnovené zo stránky salud180.com.
4. Zdravá strava: potrava živočíšneho pôvodu. Získané z onmeda.es.
5. Strukoviny: Klasifikácia a výživové vlastnosti. Získané z metabolickej rovnováhy.
6. Strukoviny a ich prínosy pre zdravie. Obnovené zo stránky habladenutricion.com.
7. Herbarium z University of Navarra. Získané z unavarra.es.
8. 20 príkladov strukovín. Získané z príkladov.co.
9. Slovník-glosár Vermiculture and Organic Ag. Obnovené zo stránky manualdelombricultura.com.