KOZIE MLIEKO: 11 ZDRAVOTNÝCH VLASTNOSTÍ - VÝŽIVA - 2026

Zdravotné vlastnosti kozieho mlieka sú rôzne: je bohatý na vitamíny a minerály, poskytuje zdravé mastné kyseliny, môže predchádzať alergiám a rakovine, zlepšuje sexuálne zdravie a ďalšie, ktoré vysvetlíme nižšie.

Kozie mlieko je jedným z najviac konzumovaných na svete, ale predstavuje iba 2% všetkého mlieka predávaného na planéte. Hoci kravské mlieko má výživové vlastnosti, ktoré nemá, je oveľa menej konzumované.

Na celom svete je jej spotreba prevažne v prírodnej forme (tekuté mlieko), bez použitia akéhokoľvek typu procesu (varenie, pasterizácia alebo iný), ako sme zvyknutí u kravského mlieka.

Svetová organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) projektuje, že svetový dopyt alebo spotreba kozieho mlieka je vyše 250 miliónov ton, ktorých výroba pochádza hlavne z rozvojových tropických krajín, so zlými hygienickými opatreniami, technologickou podporou a kde žije 95% svetovej populácie kôz.

Kto sú hlavní výrobcovia kozieho mlieka?

Z historického hľadiska je India najväčším producentom v celkovom objeme, s pôdou vhodnou na pasenie veľkého počtu kôz as prevažne domácou spotrebou, ktorej produkcia predstavuje približne 20% celosvetovej produkcie. Ďalšími veľkými výrobcami sú Bangladéš, Irán, Sudán, Pakistan a Grécko.

Väčšina z týchto krajín sa považuje za chudobnú alebo rozvíjajúcu sa, a preto sa urobil pokus zamerať sa na chov kôz a chov dojníc ako na stratégiu boja proti hladu a podvýžive, ktorá naďalej postihuje milióny ľudí, najmä tehotné ženy a deti.

Kto môže konzumovať kozie mlieko?

Aj keď sa toto mlieko nezohľadňuje z ekonomických dôvodov a z hľadiska uskutočniteľnosti, má veľmi zaujímavé výživové vlastnosti, vďaka ktorým je vhodné na konzumáciu deťmi, dospelými, tehotnými ženami, mokrými zdravotnými sestrami a staršími ľuďmi, medzi ktorými vyniká jeho schopnosť znižovať alergické reakcie.

Musíme vziať do úvahy, že zloženie kozieho mlieka sa líši podľa genetických charakteristík každého plemena. Tieto varianty významne ovplyvňujú trávenie tohto mlieka, okrem času dojenia, výživy zvieraťa, jeho zdravia a fyziologického stavu. Všetky tieto premenné majú priamy vplyv na makro a mikroživiny v mlieku.

Premýšľali ste niekedy nad tým, aké rozdiely existujú medzi kravským a kozím mliekom? Nemáte veľa zázemia? V nasledujúcich niekoľkých odsekoch preskúmame niektoré z hlavných charakteristických výživových vlastností tohto produktu.

Zdravotné vlastnosti kozieho mlieka

1 - Je bohatý na vitamíny

Materské mlieko je „zlatý štandard“ pri hodnotení kvality iných mliečnych výrobkov určených na ľudskú spotrebu. Z tohto hľadiska kozie mlieko získava vynikajúce hodnotenie, pretože obsahuje prakticky rovnaké množstvo kyseliny listovej a iba trochu menej komplexných vitamínov B. Okrem toho, hoci je príjem vitamínu E zvyčajne považovaný za nízky, jeho doplnok je často dosť.

Na druhej strane sme zistili zlé výsledky v obsahu kyseliny askorbovej (vitamín C) a vitamínu B12, dokonca aj kravské mlieko obsahuje päťkrát viac vitamínu B12 ako kozie mlieko.

Kozie mlieko však poskytuje približne dvakrát toľko vitamínu A ako kravské mlieko (2 074 medzinárodných jednotiek na liter oproti 1 560) a môžeme tiež pridať skutočnosť, že kozie mlieko je veľmi bohaté na riboflavín, dôležitý rastový faktor ,

Preto pridaním a odčítaním poskytuje zaujímavý vitamínový profil.

2 - Alternatíva pre neznášanlivosť laktózy

Laktóza je prírodný cukor v mlieku. Nie je to zlé, ale za určitých podmienok a u určitých vnímavých osôb môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Pokiaľ ide o kozie mlieko, jeho obsah laktózy je nízky v porovnaní s mliekom z iných živočíšnych druhov (približne o 1% až 13% menej ako kravské mlieko a až o 41% nižšie ako ľudské mlieko).

Z tohto dôvodu sa kozie mlieko môže stať životaschopnou alternatívou, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy.

3 - Minerálny obsah

Syr vyrobený z kozieho mlieka

Vieme, že mlieko sa považuje za hlavný zdroj vápnika v potrave pre ľudí bez ohľadu na pôvod tohto mlieka (koza, krava a ďalšie). Teraz v prospech kozieho mlieka zistíme, že poskytuje o 13 až 15% viac vápnika ako kravské mlieko.

Kozie mlieko je však obmedzeným zdrojom iných minerálov, ako je železo, meď, kobalt a horčík. Z tohto dôvodu je niekedy spojená s vývojom anémie u detí, je však úplne zrejmé, že pri pestrej, dostatočnej a vyváženej strave by sa takýto obraz nemal dosiahnuť.

Praktickým faktom je, že iba s dvoma pohármi kozieho mlieka denne môžete pokryť denné potreby vápnika u veľmi citlivých skupín, ako sú tehotné ženy a mokré zdravotné sestry alebo dospievajúci, pričom ho môžete dosiahnuť mliekom od krava musíte vypiť 3 poháre.

4 - Poskytuje nášmu telu priateľské mastné kyseliny

Tuk v tejto potrave má veľkú energetickú koncentráciu, jeho triglyceridy tvoria takmer 95% z celkových lipidov a 10% cholesterolu.

Kvalita týchto tukov sa líši od kvality kravského mlieka, pretože napríklad veľkosť tukových guľôčok je menšia, čo sa spája s lepšou stráviteľnosťou. Kozie mlieko by nemalo spôsobiť odmietnutie spotrebiteľa z dôvodu arómy, ktorá sa zvyčajne pripisuje mastným kyselinám so stredne dlhým reťazcom, čo je nepravdivé.

Jeho profil mastných kyselín sa skúma aj ako alternatívna liečba kardiovaskulárnych chorôb. Mnohokrát ste počuli, že cholesterol je zlý, ale v skutočnosti to všetko závisí od množstva a kvality produktu, pričom kozie mlieko nie je výnimkou.

5 - Proteíny a aminokyseliny dobrej kvality

Kozí syr

Na úvod je potrebné si uvedomiť, že proteíny rastlinného pôvodu sú vo všeobecnosti lepšie ako proteíny rastlinného pôvodu (považujú sa za látky s vyššou biologickou hodnotou), a preto kozie mlieko už má takú významnú výhodu.

Pokiaľ ide o kvalitu bielkovín v porovnaní s kravským mliekom, v súčasnosti sa hovorí, že zloženie rôznych frakcií kozieho mlieka sa od neho môže výrazne líšiť.

Posledné štúdie potvrdzujú, že kozie proteíny môžu mať vyššiu biologickú hodnotu ako vakcína. V tomto zmysle, a aby sa uviedli konkrétne hodnoty, bola získaná vyššia zrejmá biologická hodnota pre kozie mlieko (90,9%) v porovnaní s kravským mliekom (90,4%).

6 - Môže zabrániť alergiám

Mnoho alergických detí (okolo 40% z nich) má alergiu na a-s-1 kazeíny a nejaký typ β-kazeínu, a preto majú z príjmu kozieho mlieka úžitok, pretože proteínový profil kozie mlieko sa viac podobá ľudskému ako typické kravské mlieko. Rovnakým spôsobom sa ukázalo, že kozia β-laktoglobulín je oveľa viac asimilovateľná ako hovädzí dobytok.

Uvádza sa, že približne 40% všetkých pacientov citlivých na bielkoviny kravského mlieka dokáže tolerovať bielkoviny kozieho mlieka, a preto by bolo vhodné konzumovať ich, aby sa nestratil príspevok iných kritických živín, ako sú napr. vápnik, bez toho, aby ste zabudli na to, že základnú vec má odporučiť špecialista v tejto oblasti.

7- Je ľahšie stráviteľné ako iné mlieko

Zdroj: Teunie

Čas zrážania kozieho mlieka je v porovnaní s kravským kazeínom podstatne kratší (hodnoty stresu 36 kôz oproti 52 - 78 u kráv).

Je to tak preto, že sa dosiahne lepšia stráviteľnosť kozieho mlieka, pretože je to najjemnejšia, naj mäkšia a najviac vstrebateľná zrazenina, pretože má kratšiu dobu prepravy na žalúdočnej úrovni, ktorá sa vyskytuje hlavne u ľudí so zápchami. ,

Ako nám pomáha dolný črevný tranzit? Hlavne v tom, že zanecháva menej nestrávený odpad, ktorý môže byť korisťou nežiaducich fermentácií na úrovni hrubého čreva a spôsobiť problémy.

Táto konzistencia tvarohu sa vyznačuje nielen vysokou mäkkosťou, ale jeho tvorba sa objavuje aj v kratšom čase a v menšej veľkosti, čím sa zabraňuje tvorbe hrudiek, ktoré sa často ťažko trávia.

8- Nie je spojené s exogénnymi hormónmi

Mnohí odmietajú konzumáciu kravského mlieka zo strachu z kontaminácie hormónmi alebo drogami vstreknutými do kráv, čo je dôvod, že hoci to nezdieľam, rešpektujem ho. V tomto zmysle je kozie mlieko dobrou alternatívou, ak ste jedným z týchto ľudí, pretože nesúvisí s kontroverzným rastovým hormónom hovädzieho dobytka.

V súčasnosti existujú rôzne postoje týkajúce sa účinku tohto hormónu u injekčných kráv s cieľom zlepšiť výkonnosť mlieka. Niektoré zdroje tento vzťah popierajú, zatiaľ čo iné tvrdia, že pretrvávajúce zvýšenie IGF-1 je spôsobené v mlieku ošetrených kráv a že tieto neobvykle vysoké hladiny môžu byť spojené s výskytom rôznych druhov rakoviny u ľudí.

9 - Protirakovinové vlastnosti

Čo to má spoločné s rakovinou? Hlavne preto, že protirakovinové vlastnosti sa pripisujú kozenému mlieku z jeho obsahu koenzýmu Q a konjugovanej kyseliny linolénovej.

Mliečny tuk je v tomto ohľade dôležitý najmä preto, lebo čiastočne inhibuje proliferáciu kultúr nádorových buniek, čo je situácia, ktorá by veľmi pomohla pri liečbe a prevencii tejto rozmanitej a hroznej choroby, ktorá spôsobuje toľko miliónov úmrtí na celom svete.

10- Zlepšuje sexuálne zdravie

Kozie mlieko sa tradične považuje za užitočné na boj proti sexuálnym problémom, ako je predčasná ejakulácia, impotencia a nedostatok sexuálnej túžby.

Vedecké základy na podporu tejto situácie nie sú jasné, existuje však mnoho názorov na jeho použitie a účinnosť, ktoré možno priamo pripísať tomuto mlieku alebo účinku placeba, ale tí, ktorí to vyskúšali a boli úspešní, sú s výsledkom spokojní, bez ohľadu na jeho skutočný pôvod.

11 - Môžete ho zmraziť a znova ho spotrebovať

Čerstvý syr z kozieho mlieka

Počas uchovávania v chlade alebo v mrazničke môže mlieko oxidovať, takže sa zvyšuje obsah voľných mastných kyselín (a tým aj kyslosť mlieka). Na druhej strane jeho proteíny zostávajú stabilné počas vystavenia chladu.

Kým je mlieko zmrazené, jeho fyzikálne a chemické vlastnosti sa nezmenia, s výnimkou malých zmien v kyslosti, ako sme už uviedli, aj keď by ste si nemali dôverovať, pretože jeho senzorické vlastnosti (aróma, aróma) sa môžu postupne znižovať. skladovanie.

Záverečné myšlienky

Kozie mlieko je veľmi priateľský a zdravý produkt, ak ho sústredíme na vyváženú a rozmanitú stravu.

Jedným z najdôležitejších bodov v jeho prospech je zloženie bližšie k materskému mlieku. Nesmieme však zabúdať, že materské mlieko je to, čo potrebujú maloletí.

Stručne povedané, jej spotreba môže priniesť rôzne výhody (napríklad 10, ktoré skúmame v tomto článku), preto ak ich chcete zahrnúť do svojho stravovania a je to podľa vášho želania; Choďte do toho a užívajte si to!

Referencie

1. RODIČIA, M.; GARCIA, GW 1997. Stav a charakteristika kozy (Capra hircus) a jej potenciálna úloha významného producenta mlieka v trópoch, prehľad. Small Rumiant Research 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. Chemické zloženie a vlastnosti kozieho mlieka, mliečnych bielkovín. Egyptian Journal of Dairy Science 6 (1): 77-80.
3. RICHARDSON, CW 2004. Poďme sa dozvedieť viac o mliečnych kozách a kozom mlieku. Oklahoma Cooperative Extension Service. Štátna univerzita v Oklahome. Bulletin č. 424.
4. Manuela Juárez Iglesias, Miguel Ángel de la Fuente Layos a Javier Fontecha Alonso, Živiny mlieka pre zdravie srdca a ciev, Nutr Hosp. 2015; 31 (dodatok 2): 26-32
5. Infante Pina a kol., POUŽITIE KOŽEJ MLIEKA V PACIENTOCH S ALERGIKOU MLIEČNEHO MLIEKA, Pediatr (Barc) 2003; 59 (2): 138-42.
6. Bellioni-Businco B, Paganelli R, Lucenti P, Giampietro PG, Perborn H, Businco L. Alergenita kozieho mlieka u detí s alergiou na kravské mlieko. J. Allergy Clin Immunol 1999; 103: 1191-4.