16 NAJBEŽNEJŠÍCH ODRÔD OLÍV - VÝŽIVA - 2026

Existuje toľko odrôd olív , aké sú známe druhy olivového oleja. Posledne menované však nie je jediným účelom použitia tohto jedla. Olivy, tiež známe ako olivy, sú ovocím rastlín olív.

Toto jedlo sa môže jesť mleté ​​vo forme oleja alebo čerstvé, ktoré sa nazýva stolové olivy. V tomto prípade je proces macerácie potrebný na odstránenie horkej chuti spôsobenej glykozidom nazývaným oleuropeín.

V závislosti od zemepisnej oblasti, v ktorej sa pestujú, sa môžu vyskytovať rôzne odrody olív. Od jedál používaných na stôl, to znamená ako aperitív alebo ako prísada do určitých jedál, alebo jedál používaných na výrobu olivového oleja.

Predtým, ako sa podrobne pozrieme na druhy olív, ktoré existujú, je potrebné objasniť, že táto potravina sa klasifikuje aj podľa druhu sfarbenia.

Klasifikácia olív

Sú rozdelené do troch typov, ktoré závisia od sfarbenia, ktoré sa líši podľa spôsobu, akým boli zozbierané, a tiež od prezentácie.

Podľa jeho zafarbenia

• Zelené olivy sa získavajú z plodov normálnej veľkosti, ktoré sa zbierajú v optimálnom bode zrelosti.
• Olivy, ktoré menia farbu, sú tie, ktoré boli zozbierané skôr, ako sú úplne zrelé. Jeho farba je v tomto prípade obvykle fialová, ružovkastá alebo dokonca hnedá.
• Čierne olivy, ktoré pochádzajú z ovocia, ktoré nie je zrelé. Táto odroda získava svoju charakteristickú čiernu farbu vďaka špeciálnemu ošetreniu.

Za prezentáciu

Stolové olivy majú aj ďalšiu klasifikáciu, ktorá závisí od ich prezentácie. Môžu sa líšiť ako druhy olív, ktoré existujú. Medzi najbežnejšie máme celé, ktoré si zachovávajú svoj pôvodný tvar a kosť v strede.

Existujú však aj olivy postavené do jamiek, ktoré, ako naznačuje ich názov, sú tie, z ktorých bola odstránená centrálna jama. V rámci tejto odrody nájdeme plnené, čo sú olivy, ktoré sú po odstránení jamy naplnené ďalšími prísadami, ako sú napríklad ančovičky, cibuľa, paprika.

Uvedené odrody si vždy zachovávajú svoj tvar. Existuje však mnoho ďalších, ktoré sú prezentované inými spôsobmi, ako sú plátky alebo obruče.

Odrody olív

Je potrebné vziať do úvahy, že hlavné druhy pestovaných olív sú určené na výrobu oleja. Existuje však mnoho ďalších, ktoré sú určené na konzumáciu ako aperitív alebo v receptoch v rôznych farbách a úpravách. Toto sú najznámejšie.

Gordal

Jedná sa o stolovú olivu, ktorá je veľká a má veľmi dobrú chuť. Pestuje sa hlavne v Andalúzii v Španielsku a je to plod stromu s dlhými a hustými konármi, zatiaľ čo jeho listy sú veľmi pretiahnuté a rovné. Najlepšie je pre obväzy a jeho priemerná hmotnosť je 12 gramov.

Picual

Táto oliva sa používa na výrobu oleja, ktorý získava osobitnú vôňu a chuť, napríklad ovocnosť olivy a jej horkosť. Táto odroda je veľká, predĺžená a má špicatý koniec. Úroda jeho stromov je pravidelná a bohatá.

Sevillian harmanček

Podobne ako oliva Picual aj tento druh produkuje olivy dobrej veľkosti, aj keď sú zaoblenejšie. Tento druh sa používa ako na výrobu oleja, tak aj na obväzy a pestuje sa hlavne v provinciách Sevilla a Huelva v Španielsku.

Cacereña harmanček

Táto oliva sa používa aj na konzumáciu stolov a na výrobu oleja. Toto ovocie vytvára pomerne hustý olej s farbou, ktorá môže byť žltá alebo svetlá, zatiaľ čo jeho chuť nie je horká, hoci môže byť trochu pikantná.

Je to jedna z najpopulárnejších stolových odrôd na medzinárodnej úrovni vďaka kvalite svojho ovocia. Tiež preto, že kosť je ľahko oddeliteľná od buničiny. K jeho kultivácii, rovnako ako k predchádzajúcim, dochádza v Andalúzii, ale aj v Extremadure av krajinách ako Portugalsko, Argentína, Izrael a Spojené štáty americké.

Arbequina

Od ostatných druhov sa líši tým, že je to malé, zaoblené a pomerne symetrické ovocie. Je to jedna z najoceňovanejších odrôd na výrobu oleja, ktorý je zvyčajne ovocný so sladkou chuťou a vôňou jabĺk a mandlí.

Cornicabra

Táto odroda produkuje olivy, ktoré sa dajú použiť na stôl alebo na olej. Jeho pestovanie sa sústreďuje najmä v údolí Tagus v Španielsku a má ostrý a symetrický tvar.

Olej získaný z ovocia má obvykle farbu, ktorá sa pohybuje od zelenkavo žltej po zlato. Má sviežu vôňu a osobitnú chuť, ktorá zahŕňa sladkú a kyslú chuť s korenistými tónmi.

Hojiblanca

Tento druh má tiež dvojakú spôsobilosť, pretože môže slúžiť ako na stolovanie, tak aj na olej. Pestuje sa najmä v provinciách Sevilla, okrem Córdoby, Malagy a Granady.

List stromu je pretiahnutý, trochu rebrovaný a ovocie, ktoré produkuje, je veľké a vejčité. Olej je tmavozelenej farby s vôňou zrelého ovocia, jeho chuť je sladká s jemnými náznakmi horkosti a svrbenia.

Empeltre

Z tohto olivového oleja sa vyrába jemná a sladká chuť s ovocnými arómami. Jeho farba môže byť slamovo žltá alebo staré zlato. Jeho ovocie je pretiahnuté, asymetrické a pestuje sa hlavne v komunite v Aragone v Španielsku.

Aloreña

Ide o odrodu hlavne z oblasti Álora v provincii Málaga (Španielsko). Je to prvý druh olív v krajine, ktorý má chránené označenie pôvodu. Plody sú dobrej veľkosti a veľmi zaoblené. Zvyčajne sa konzumuje s typickým obväzom v regióne.

Blanqueta

Pôvodne z Alicante a Valencie vďačí za svoj názov zreteľnej farbe ovocia. Tento druh je určený na výrobu oleja. Toto je zvyčajne listový zelený odtieň a má ovocnú arómu. Chuť je rôzna, ale intenzita svetla, je horká a korenistá, ale tiež mierne sladká.

Farga

Pestuje sa v Castellón, Leride, Valencii, Tarragone a Teruel a je to odroda, ktorá sa v minulosti hojne využívala, ale kvôli oneskoreniu výroby svojho ovocia sa nechala trochu zostupovať. Olivy sú napriek tomu stredne veľké, čiernej farby a odolné voči odlupovaniu. Týmto ovocím sa získa vynikajúci olej.

Lechin

Charakteristické pre Sevilla, Córdoba a Cádiz, pri tomto druhu produkuje sladký olej s vôňou čerstvej trávy. Má jemnú chuť jablka s náznakmi horkosti. List tohto stromu je krátky a takmer plochý, pričom jeho plody majú tvar elipsoidu a vážia v priemere 3 gramy.

Verdial

Táto odroda je tak pomenovaná, pretože si zachováva svoju zelenú farbu po dozretí. Má niekoľko podtypov v závislosti od oblasti, kde sa pestuje (najmä Andalúzia a Extremadura).

Oleje s arómami mandlí a zelených olív sa však zvyčajne vyrábajú spolu s ňou. Je to sladké a veľké ovocie, ktoré sa zvyčajne konzumuje ako stolová oliva.

Obregon

Je to druh fialovej olivy, veľký a s veľkou jamou. Sú veľmi mäsité a majú horkú chuť. Je to odroda ochutená bylinkami a korením, v niektorých prípadoch aj cesnakom a paprikou.

Weevil

Pôvodne z Carrasqueña de Córdoba je to odroda, ktorá pred oxidáciou produkuje ovocný a jemný olej. Chuť je svieža s ľahkými dotykmi a vôňou jabĺk a mandlí.

Alfafarenca

Bajo Aragón je veľmi bežný, jeho tvar je eliptický s jemnou špičkou a ponúka jeden z najstabilnejších olejov. Je to kvôli vysokému obsahu kyseliny olejovej a polyfenolov. Je to aromatický olej so zeleným ovocím a mierne horkou chuťou.

Olivy, základné zložky stredomorskej stravy

Olivy sú dnes jednou z najcennejších potravín, najmä z hľadiska ich výživových hodnôt. Ale ich chuť nie je nová. Jeho spotreba siaha až do staroveku a od minulých čias sa konzumovala ochutená.

Či už ide o čiernu, zelenú, dierkovanú, celé alebo plnené olivy, patria medzi potraviny, ktoré v stredomorskej strave nemôžu chýbať. Navyše sú pre väčšinu ľudí typickým občerstvením.

V súčasnosti je hlavným producentom tohto ovocia Španielsko, za ktorým nasleduje Grécko, Turecko, Sýria, Egypt, Spojené štáty, Argentína a Austrália. Je dôležité poznamenať, že každá z týchto krajín má špeciálne odrody, ktoré charakterizujú ich región.

Sú to ovocie bohaté na kvalitné tuky a sú jednou z mála potravín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny: minerály, vitamín C, karotény (provitamín A), tiamín a vlákninu. Každých 100 gramov poskytuje asi 150 kalórií. Čo vysvetľuje, prečo sú takým konzumovaným a populárnym produktom.