HISTÓRIA SVETOVEJ GASTRONÓMIE AŽ PO SÚČASNOSŤ - HISTÓRIE - 2026

História svetovej gastronómia ponúka multidisciplinárny predstavu o tom, ako si ľudia meniť svoj spôsob stravovania od praveku až po súčasnosť. Keďže ide o čisto prežitie, dosiahol čas, keď sa gastronómia stala pre mnohých umením.

V prvých okamihoch histórie nastala zásadná udalosť pre ďalší vývoj: objavenie ohňa a ako ho ovládať. Ak ľudstvo už malo úžitok z toho, že začalo konzumovať mäso - základné pre jeho vývoj -, oheň ho posunul o krok ďalej.

Ďalším bodom, ktorý sa vyznačuje históriou gastronómie, je vplyv nových prísad a zvykov, ktoré viedli k obchodným cestám medzi Európou a Áziou a samozrejme objavu Ameriky.

Napriek tomu, že rôzne gastronomické tradície sú dnes zjednotené viac ako kedykoľvek predtým, odborníci niektoré z nich naďalej označujú za najvýznamnejšie na tejto planéte. Stredozemné more, francúzske, čínske, mexické a turecké obyvateľstvo sa vždy nachádza na prvých pozíciách kvôli svojmu vplyvu a svojim vlastnostiam.

História gastronómie

Dejiny gastronómie úzko súvisia s históriou človeka. Ak existuje niečo, čo existuje od začiatku ľudstva, je potrebné kŕmiť.

Na začiatku to predkovia človeka robili jednoducho zbieraním toho, čo im príroda dala, bez toho, aby ju spracovali; neskôr pridali zmesi prísad a vypracovali to, čo sa dnes nazýva recepty.

Pojem «gastronómia»

Termín „gastronómia“ pochádza zo starogréckeho jazyka. Slovo označuje štúdiu toho, ako ľudia súvisia so stravou. Zohľadňuje pritom prostredie, v ktorom sa každá skupina rozvinula, ako aj kultúru alebo technický pokrok.

V priebehu histórie sa vplyvom rôznych faktorov zmenila ľudská gastronómia. Z tohto dôvodu sú také aspekty, ako je poľnohospodársky rozvoj alebo lepšie konzervovanie potravín, nevyhnutné na pochopenie jeho vývoja.

Míľniky v histórii gastronómie

Všeobecne povedané, mnohí autori poukazujú na tri rôzne míľniky, ktoré formujú vzhľad gastronómie, ako ju chápeme dnes. Sú to rôzne objavy alebo zmeny v zvykoch, ktoré boli pre človeka zásadné, dokonca aj z hľadiska vývoja.

Prvý míľnik

Prvý medzník nastal asi pred dvoma a pol miliónmi rokov. Predpokladalo sa, že k nemu došlo v Afrike a spočívalo v včlenení mäsa do momentu zberateľskej stravy.

Tento príjem bielkovín a iných výživných látok spôsobil veľkú fyzickú zmenu, vrátane zvýšenia veľkosti mozgu a následne aj kognitívnych schopností.

Druhý míľnik

Druhým bodom obratu bol objav ohňa. Malo sa uskutočniť niekde pred Euráziou.

K tomu treba dodať, že začali experimentovať s metódami konzervovania potravín. Podobne tieto pokroky spôsobili, že sa hodnota chuti v potravinách prisúdila prestať byť iba o prežití.

Tretí medzník

Tretí míľnik, o ktorom autori hovoria, je oveľa modernejší. Vznik poľnohospodárstva asi pred 12 000 rokmi bol ďalšou revolúciou v oblasti výživy ľudí.

Toto, plus začiatok hospodárskych zvierat, úplne zmenilo neolitickú spoločnosť, ako aj spôsob ich stravovania.

História gastronómie až do Rímskej ríše

pravek

Napriek dlhému trvaniu tejto fázy sa pri analýze gastronómie zvyčajne delí na dve časti. Tak je to objav ohňa a ako ho ovládať, čo rozdeľuje pravek do dvoch rôznych období.

Predtým, ako človek použil oheň, kŕmil sa tým, čo zhromaždil, bez akéhokoľvek druhu prípravy. Boli to ovocie, korene a stonky; vo všeobecnosti konzumoval to, čo mu príroda ponúkla. V priebehu rokov začal loviť aj zvieratá: najskôr malé, ako jašterice alebo myši; a potom väčšie kúsky ako bizón.

Začal tiež veľmi praktikovať rybolov. Na ochranu rýb a tiež časti mäsa sa použili techniky solenia. Samozrejme, všetko sa konzumovalo surové, pričom chuť zostala na pozadí.

Keď sa objavil oheň, koncept sa zmenil a objavila sa kuchyňa, hoci na chvíľu sa obmedzila na pečenie.

Začiatok poľnohospodárstva a chovu hospodárskych zvierat spôsobil zmenu celého sociálneho systému. Ľudská bytosť sa stala sedavou a nepotrebovala cestovať, aby hľadala jedlo.

Okrem toho začali využívať vedľajšie živočíšne produkty, ako je mlieko. Nakoniec remeslá spôsobili, že hlina bola použitá na varenie.

Egypt a hebrejská kultúra

Veľké civilizácie, ktoré sa v tom čase objavili, sa vyznačovali aj ich gastronomickými zvláštnosťami. Tieto mali veľký vplyv na ďalšie blízke regióny, takže ich možno považovať za prvé prípady, v ktorých sa kulinárska tradícia rozšírila z centra na periférie.

V prípade Egypta bola strava väčšinou založená na obilninách a strukovinách. Okrem toho, vďaka svojej polohe v púšti, použitie povodní v Níle ich prinútilo produkovať veľa ovocia: od dátumu po vodové melóny.

Egypťania sa tiež vyznačujú zavedením chleba do stravy. Mäso si mohla dovoliť iba tá najbohatšia trieda, zatiaľ čo chudobnejšia populácia ju sotva ochutnala.

Jeho spôsob stravovania bol veľmi formálny, vždy si sadol a používal vidličky a lyžice. Tak veľký význam sa prikladal tomu, že v hrobkách faraónov sa zdá, že ich veľké množstvo potravín živí na ich ceste k posmrtnému životu.

Židia sú pre gastronómiu zvláštnym prípadom. Vysoko ich ovplyvnili náboženské motívy, ktoré majú podľa historikov predchádzajúci sociálny pôvod.

Napríklad sa zdá, že zákaz bravčového mäsa pramení z epidémie postihujúcej ošípané, ktorá by mohla byť pre človeka smrteľná. V chrámoch sa tiež zjedol ako súčasť obradov.

Židia konzumovali víno a veľa mliečnych výrobkov, ako aj zeleninu a ovocie. Najtradičnejším mäsom bolo jahňacie alebo kozie mäso.

Grécko

Pokiaľ ide o Grékov, sú prví, ktorí svojim informáciám o gastronómii dávajú informatívny aspekt. Tak v IV. Storočí a. C. Arquéstrato de Gela ako prvý napísal sprievodcu témou, ktorá ho prepojila s kultúrou.

Ako príspevky vynikajú olivový olej a použitie bravčového a duseného mäsa. Jeho význam v európskej kultúre rozširuje gastronómiu v Stredomorí.

História gastronómie z Rímskej ríše

Rím

Rímska ríša s expanziou na zvyšok kontinentu a do časti Ázie zhromaždila veľmi rozmanité vplyvy, ktoré sú zreteľne viditeľné v gastronómii. Spočiatku to bolo celkom jednoduché: iba zelenina, obilniny a strukoviny. Ako jeho územie a bohatstvo rástli, stalo sa zložitejšie.

Z Grécka skopírovali použitie oleja a bravčového mäsa. Okrem toho priniesli veľa aromatických bylín z Malej Ázie, ktoré začlenili do svojej kuchyne. Boli tiež majstrami chovu hydiny a rýb a začali vyrábať klobásy.

Spoločenské, najmä medzi hornými triedami, bolo jedlo dosť udalosťou. Veľké hostiny boli časté a na tieto chvíle vyvinuli rôzne rituály a slávnosti.

Nakoniec pokračovali v terénnych prácach, ktoré začali Hellenes. Je možné vyzdvihnúť autorov ako Luculo alebo Maco Gavio Apicio, ktorí sú zodpovední za slávnu kuchárku s názvom Apitii Celii de re co maquinaria libri decem, ktorá získala počas renesancie veľkú prestíž.

Stredovek

Stredoveká gastronómia vyniká nielen prínosom európskych krajín, ktoré trpeli veľkými hladomormi a epidémiami, ale aj prínosom Arabov a Byzantíncov, ktoré boli v tom čase omnoho rafinovanejšie.

Persia tiež spolupracovala poskytovaním niektorých surovín, ktoré prišli do Európy Arabi. Tieto teda dávali väčšiu hodnotu použitiu ryže, cukrovej trstiny a zeleniny, ako je napríklad baklažán.

Byzantínci, ktorí zozbierali klasické grécke dedičstvo, boli veľkí výrobcovia syra a mnoho z ich pokrmov obsahovalo mleté ​​mäso. Jeho pečivo je tiež známe.

Na európskych súdoch boli spisovatelia, ktorí pripravovali kuchárske knihy a gastronomické štúdie, ale najkomplikovanejšie výtvory boli určené iba pre šľachtu.

renesancie

Rovnako ako v ostatných kultúrnych aspektoch, renesancia hľadala na klasické kultúry, aby začlenili svoje recepty. Tento čas je považovaný za zrod rafinovanej a sofistikovanej gastronómie s veľkým kulinárskym prínosom.

Otvorenie tzv. Cesty korenín dalo gastronomickému umeniu nových chutí. Benátky, jedno z teritórií, ktoré sa najviac obchodovalo na východe, sa stali jedným z referenčných centier v tejto oblasti: horčica, korenie, šafran a klinčeky sa začali nepretržite využívať.

Ďalšou zásadnou udalosťou bol objav Ameriky. Do Európy prišli nové výrobky, niektoré také dôležité ako zemiaky, paradajky, paprika alebo fazuľa.

Počas posledného renesančného obdobia sa Francúzsko stalo jedným z najdôležitejších gastronomických centier, ktoré si udržalo dodnes. Aristokrati a králi riadia túto potravinovú revolúciu, ktorú však väčšina hladujúcich ľudí nepáčila.

Moderný vek

Rozsiahlejšia gastronómia sa začala objavovať až po francúzskej revolúcii. Po tejto udalosti prestal byť niečo exkluzívne pre vyššie triedy a rozširoval sa na všetky úrovne. Dobrým príkladom je vzhľad reštaurácií, niektoré z nich lacné a dostupné pre pracujúcu populáciu.

Ďalšia revolúcia, v tomto prípade priemyselná revolúcia, znamenala popularizáciu konzervovaných potravín a uľahčenie prístupu k mnohým potravinám. Rozmnožili sa kuchárske knihy a pojednávania a zrodil sa nový žáner: gastronomická kritika.

Už v dvadsiatom storočí sa spracované a predvarené jedlá stali prvkami prítomnými v mnohých domácnostiach. V posledných desaťročiach a v spoločnostiach, ako napríklad v Spojených štátoch amerických, sa konzumovalo takmer viac hotového jedla ako doma.

prítomný

Súčasné trendy majú niekoľko vlastných charakteristík, ktoré ich robia veľmi odlišnými od iných období. Na jednej strane vzniklo hnutie, ktoré obhajuje návrat k zdravému stravovaniu. Obezita sa stala problémom vo vyspelých spoločnostiach a objavuje sa čoraz viac výrobkov, ktoré sa usilujú o rovnováhu vo výžive.

Globalizácia na druhej strane znamenala, že v mnohých mestách nájdete jedlo z ktorejkoľvek časti sveta. Potraviny ako japonský, mexický alebo indický sa dajú ochutnať po celej planéte, viac či menej kvalitne.

Napokon existuje aj odvetvie odborníkov v oblasti gastronómie, ktorí sa pokúšali experimentovať s novými príchuťami a technikami: od používania tekutého dusíka po málo známe prísady, ako sú napríklad malé morské riasy.

Dá sa povedať, že dnes je v tejto oblasti skutočný zlatý vek, s mnohými kuchármi povýšenými na kategóriu populárnych hviezd a televíznych programov na varenie.

Referencie

1. Alcubilla, Julius Caesar. Správa o gastronomických dejinách sveta. Získané z tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. História gastronómie: Stredovek. Zdroj: lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Bláznivá história kuchyne. Získané zo stránok historiacocina.com
4. Združenie Maître Chiquart. História európskej kuchyne a gastronómia. Zdroj: oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Jedlo v rímskom svete. Zdroj: Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Európska gastronómia do 21. storočia. Obnovené z books.google.es
7. Katherine A. McIver. Varenie a stravovanie v renesančnom Taliansku: od kuchyne po stôl. Obnovené z books.google.es