- Fyzikálne a chemické vlastnosti kyseliny maslovej
- Reaktivita a nebezpečenstvá
- Použitie a prínosy pre zdravie
- Referencie
Maslová kyselina , tiež známy ako n-butánovej kyseliny (v systéme IUPAC), je karboxylová kyselina, ktorá má štruktúrny vzorec CH3CH2CH2-COOH. Je klasifikovaný ako mastná kyselina s krátkym reťazcom. Má nepríjemný zápach, štipľavú chuť a zároveň trochu sladkú (podobnú éteru), jeho štruktúra je znázornená na obrázku 1.
Obzvlášť sa vyskytuje v žluknutom masle, parmezáne, surovom mlieku, živočíšnych tukoch, rastlinných olejoch a zvratkoch. Jeho názov je odvodený od gréckeho slova βουτυρος, čo znamená „maslo“ (prispievatelia, 2016).
Obrázok 1: Štruktúra kyseliny maslovej.
Kyselina butánová sa tvorí v ľudskom hrubom čreve bakteriálnou fermentáciou uhľohydrátov (vrátane vlákniny) a má potlačiť kolorektálnu rakovinu.
Kyselina maslová je mastná kyselina, ktorá sa vyskytuje vo forme esterov v živočíšnych tukoch a rastlinných olejoch. Je zaujímavé, že estery kyseliny maslovej s nízkou molekulovou hmotnosťou, ako je metylbutyrát, majú väčšinou príjemné arómy alebo príchute (metabolomické inovačné centrum, SF).
Fyzikálne a chemické vlastnosti kyseliny maslovej
Kyselina butánová je bezfarebná tekutina s nepríjemným zápachom zo žltkastého masla. Má tiež určitú maslovú chuť.
Pri teplote miestnosti má molekulovú hmotnosť 88,11 g / mol a hustotu 0,9528 g / ml. Teplota topenia je -5,1 ° C a teplota varu je 163,75 ° C.
Zlúčenina je rozpustná vo vode, etanole a éteri. Je mierne rozpustný v tetrachlórmetáne. Je to slabá kyselina, čo znamená, že sa nedisociuje úplne, jej pKa je 4,82 (Národné centrum pre biotechnologické informácie, SF).
Jeden izomér, kyselina 2-metylpropánová (izomaslová), (CH3) 2CHCO2H, sa vyskytuje ako vo voľnom stave, tak vo svojom etylesteri v niekoľkých rastlinných olejoch. Hoci je komerčne menej dôležitá ako kyselina maslová (Brown, 2011).
Kyselina butánová môže reagovať s oxidačnými činidlami. Žiarivé reakcie sa vyskytujú s oxidom chromitým nad 100 ° C. Sú tiež nekompatibilné s bázami a redukčnými činidlami. Môže napádať hliník a iné ľahké kovy (BUTYRICKÁ KYSELINA, 2016).
Reaktivita a nebezpečenstvá
Kyselina maslová sa považuje za horľavú zlúčeninu. Nekompatibilné so silnými oxidačnými činidlami, hliníkom a väčšinou ďalších bežných kovov, zásadami, redukčnými činidlami (Royal Society of Chemistry, 2015).
Zlúčenina je veľmi nebezpečná pri kontakte s pokožkou (môže spôsobiť popáleniny), pri požití, kontakte s očami (dráždivá) a pri vdýchnutí (môže spôsobiť vážne podráždenie dýchacích ciest).
Kvapalina alebo hmla z aerosólu môže spôsobiť poškodenie tkaniva, najmä v slizniciach očí, úst a dýchacích ciest.
Látka je toxická pre pľúca, nervový systém, sliznice. Opakovaná alebo dlhotrvajúca expozícia látke môže spôsobiť poškodenie týchto orgánov, ako aj podráždenie dýchacích ciest, ktoré vedie k častým záchvatom bronchiálnej infekcie (Karta bezpečnostných údajov pre kyselinu butylovú, 2013).
V prípade kontaktu s očami skontrolujte, či má obeť kontaktné šošovky a odstráňte ich. Oči obete by sa mali prepláchnuť vodou alebo normálnym soľným roztokom počas 20 až 30 minút a súčasne zavolať nemocnicu.
V prípade kontaktu s pokožkou by sa postihnutá oblasť mala ponoriť do vody a zároveň odstrániť a izolovať všetok kontaminovaný odev. Všetky postihnuté oblasti pokožky sa jemne umyjú mydlom a vodou. Musí sa zabezpečiť lekárska starostlivosť.
V prípade vdýchnutia nechajte kontaminovanú oblasť na chladnom mieste. Ak sa objavia príznaky (napríklad sipot, kašeľ, ťažkosti s dýchaním alebo pálenie v ústach, krku alebo hrudníku), zavolajte lekára.
V prípade požitia by sa nemalo vyvolať zvracanie. Ak je obeť pri vedomí a nemá záchvaty, mala by sa podať 1 alebo 2 poháre vody na zriedenie chemikálie a mala by sa zavolať nemocnica alebo toxikologické stredisko.
Ak je obeť kŕče alebo v bezvedomí, nepodávajte nič ústami, uistite sa, že sú dýchacie cesty obete otvorené, a položte obeť na svoju stranu s hlavou nižšou ako telo. Mala by sa okamžite vyhľadať lekárska pomoc.
Použitie a prínosy pre zdravie
Estery kyseliny maslovej s nízkou molekulovou hmotnosťou, ako je metylbutyrát, majú všeobecne príjemný zápach a chuť. Preto nachádzajú uplatnenie ako prísady do potravín a parfumov.
Butyrát, konjugovaná báza kyseliny maslovej, sa prirodzene nachádza v mnohých potravinách. Môže sa tiež pridať ako doplnok alebo dochucovadlo v iných.
Estery kyseliny maslovej alebo butyráty sa používajú na výrobu umelých príchutí a esencií rastlinného oleja. Amylbutyrát je hlavnou zložkou marhuľového oleja, zatiaľ čo metylbutyrát sa nachádza v ananásovom oleji.
Ananásový olej sa okrem použitia ako aromatizačného činidla používa aj na podporu rastu kostí, na ošetrenie zubných chirurgických zákrokov a na liečenie prechladnutia, bolestí v krku a akútnej sinusitídy. Podľa výrobcu prírodných produktov OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).
Baktérie nachádzajúce sa v gastrointestinálnom trakte môžu produkovať značné množstvo fermentujúceho butyrátu, vlákniny z potravy a nestráviteľných uhľohydrátov. Jesť potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako je jačmeň, ovsené vločky, hnedá ryža a otruby, sú zdravým spôsobom, ako dostať butyrát do vášho tela.
Štúdia uverejnená v novembri 2010 v časopise "Journal of Nutrition" naznačuje, že večerné obilné jedlo bohaté na nestráviteľné sacharidy by mohlo zvýšiť koncentráciu butyrátu v plazme nasledujúce ráno.
Dodáva, že by to mohol byť mechanizmus, ktorým celé zrno pomáha predchádzať cukrovke a srdcovým chorobám.
Kyselina butánová, ako butyrát, sa tvorí v ľudskom hrubom čreve ako produkt fermentácie vlákien, a to sa navrhuje ako faktor, ktorý vysvetľuje, prečo diéty s vysokým obsahom vlákniny chránia pri prevencii rakoviny hrubého čreva.
Bolo skúmaných niekoľko hypotéz o možnom mechanizme tohto vzťahu, vrátane toho, či je butyrát dôležitý na udržanie normálnej fenotypovej expresie epitelových buniek alebo na zvýšenie klírensu poškodených buniek prostredníctvom apoptózy.
Medzi ďalšie výhody kyseliny maslovej alebo butyrátu patria:
- Pomáha pri chudnutí.
- Zmierňuje syndróm podráždeného hrubého čreva (Andrzej Załęski, 2013).
- Liečba Crohnovej choroby (Ax, SF).
- Bojujte proti inzulínovej rezistencii.
- Má protizápalové účinky.
Referencie
- Andrzej Załęski, AB (2013). Kyselina butánová pri syndróme dráždivého čreva. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.
- Ax, J. (SF). Čo je kyselina maslová? Výhody kyseliny butánovej, o ktorej potrebujete vedieť. Obnovené z draxe: draxe.com.
- Brown, WH (2011, 2. decembra). Kyselina maslová (CH3CH2CH2C02H). Zdroj: encyklopédia britannica: Obnovené z britannica.com.
- KYSELINA BUTYRICKÁ. (2016). Obnovené z cameochemikálií: cameochemicals.noaa.gov.
- prispievatelia, NW (2016, 22. decembra). Kyselina maslová. Zdroj: Encyklopédia nového sveta Zdroj: newworldencyclopedia.org.
- Karta bezpečnostných údajov materiálu Kyselina butánová. (2013, 21. mája). Získané z sciencelab: sciencelab.com.
- Národné centrum pre biotechnologické informácie. (SF). PubChem Compound Database; CID = 264. Zdroj: PubChem Zdroj: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, 1. júna). Aké potraviny majú vysoký obsah butyrátu? Obnovené zo stránky livestrong: livestrong.com.
- Kráľovská spoločnosť chémie. (2015). Kyselina butánová. Získané z chemspider: chemspider.com.
- metabolomické inovačné centrum. (SF). Databáza humánnych metabolomov Zobrazuje metabokarty pre kyselinu maslovú. Zdroj: hmdb.ca: hmdb.ca.