KYSELINA PALMITOVÁ: CHEMICKÁ ŠTRUKTÚRA, VLASTNOSTI, POTRAVINY - VÝŽIVA - 2024

Kyseliny palmitovej , alebo n-hexadekanová kyselina podľa názvoslovia IUPAC, je lineárna s dlhým reťazcom nasýtené mastné kyseliny vyskytujú predovšetkým v palmovom oleji (Elaeis guineensis). Zvyčajne sa vyskytuje takmer vo všetkých živočíšnych alebo rastlinných tukoch a získava sa aj chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavných mastných kyselín v kravskom mlieku, a preto je súčasťou syrov, masla a mliečnych výrobkov. Je tiež súčasťou lipidov ľudského materského mlieka. Je hlavnou zložkou tela zvierat, takže je obsiahnutá v mäse.

U ľudí predstavuje medzi 21 a 30% mol. Tuku. Je to prvá mastná kyselina, ktorá sa vyrába počas lipogenézy (syntéza mastných kyselín), a z toho sa môžu vyrábať dlhšie mastné kyseliny.

Palmitát je soľ kyseliny palmitovej a cetylový alebo palmitylalkohol je ďalší chemický derivát; obe sa používajú v kozmetickom priemysle.

Chemický vzorec a štruktúra

Obsahuje 16 atómov uhlíka a nenasýtenie, preto je zastúpené ako 16: 0. Jeho chemický vzorec je CH ₃ (CH ₂ ) ₁₄ COOH. To môže byť tiež označená ako C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Zmydelnenie je chemická reakcia, ktorá nastáva, keď mastná kyselina reaguje s alkáliou. Produkt tejto reakcie je glycerol, ktorý je alkoholom a soľou mastnej kyseliny.

Kyselina palmitová sa zmydelní hydroxidom sodným (lúh sodný alebo lúh) za vzniku soli palmitátu sodného. Chemický vzorec pre palmitát sodný je C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂ .

Cetylový alebo palmitylalkohol je tiež odvodený od kyseliny palmitovej. Je to mastný alkohol všeobecného vzorca CH ₃ (CH ₂ ) ₁₅ OH. Vitamín A palmitát je antioxidant. Chemicky sa jedná o retinol ester (vitamín A) a kyselina palmitová, so vzorcom C ₃₆ H ₆₀ O ₂ .

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová sa vyskytuje ako biele tuhé kryštály bez zápachu pri izbovej teplote. Na papieri zanecháva mastnotu, ktorá nezmizne.

Môže sa destilovať iba vo vákuu alebo pri prehriatej pare. Je nerozpustný vo vode a rozpustné vo amylacetát, alkoholu, éteri, chloridu uhličitom (CCl ₄ ), benzénu (C ₆ H ₆ ), a veľmi rozpustný v chloroforme (CHCEM ₃ ). Po zahriatí sa zapáli.

Kyselina palmitová a stearová sa takmer vždy nachádzajú spolu a obidve sa získavajú podobným spôsobom. Po rozpustení vo vriacom alkohole vykryštalizuje kyselina palmitová po ochladení na 62,6 ° C.

Čistá kyselina kryštalizuje v malých kryštáloch vo forme mastných lesklých vločiek a má molekulovú hmotnosť 256,4 g / mol. Pri teplote 25 ° C, jeho hustota je 0,852 g / cm ³ ; jeho teplota varu je 351 - 352 ° C.

Potraviny, ktoré ho obsahujú

Kyselina palmitová a jej sodná soľ sa v potravinách široko používajú, pretože je lacná a dodáva textúru a prispieva k chutnosti spracovaných potravín.

Vitamín A palmitát sa pridáva do mlieka s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, aby nahradil obsah tohto vitamínu, ktorý sa stráca zo sušenia mlieka.

Tuk bohatý na kyselinu palmitovú a stearovú je kakao, bambucké bôby (Vitellaria paradox) a borneo alebo illipe (Shorea stenoptera) maslo.

Medzi oleje bohaté na kyselinu palmitovú patria oleje z bavlny, ktorá má 22%; a tie, ktoré sú vyrobené z klíčkov obilnín, napríklad kukurice. Táto obsahuje 13,4% kyseliny palmitovej.

Bravčové maslo má 25,4% kyseliny palmitovej, hovädzí loj má 26,5%, husacie maslo 21%, maslo 20,6% a kakaové maslo 25%.

Olivový olej obsahuje 11,5% a iné rastlinné oleje (sójový, repkový, slnečnicový, sezamový, arašidový) majú obsah kyseliny palmitovej menej ako 10%.

palmový olej

Hlavnými zdrojmi kyseliny palmitovej sú palmový olej a vedľajšie produkty jeho rafinácie. Surový palmový olej je pri teplote miestnosti polotuhý. Získava sa z mezokarpu oleja z palmových olejov, buď tlakom alebo extrakciou rozpúšťadlami.

Jeho farba je žltkastočervená kvôli prítomnosti karotenoidných a xantofylových pigmentov. To znamená, že má vysoký obsah provitamínu A, ako aj vitamínu E (tokoferoly).

Vyznačuje sa prakticky pomerom kyseliny palmitovej a kyseliny olejovej v pomere 1: 1 (kyselina palmitová predstavuje 44% a olejová 39%). Táto kompozícia umožňuje vysokú stabilitu proti oxidácii.

Jeho konzistencia znamená, že nevyžaduje hydrogenáciu, takže je prakticky bez tukov. Palmový oleín, ktorý je kvapalnou frakciou palmového oleja pri izbovej teplote, obsahuje 40% kyseliny palmitovej.

Používa sa ako jedlý tekutý olej v čistej forme aj v zmesi s inými kvapalnými olejmi. Je to veľmi stabilný olej pri vysokých teplotách.

Palmový stearín obsahuje 52% kyseliny palmitovej, čo zodpovedá tuhej frakcii palmového oleja pri teplote miestnosti.

Požitie kyseliny palmitovej prispieva k zvýšeniu spotreby nasýtených tukov, a teda k možnému zvýšeniu rizika kardiovaskulárnych chorôb.

aplikácia

- Palmový stearín sa používa na prípravu margarínov, tukových tukov v pekárňach, tuku a na výrobu mydiel.

- Palmový oleín sa používa na priemyselné vyprážanie a na prípravu mrazených a dehydrovaných pokrmov. Podobne sa zmes palmového oleja s inými olejmi a tukmi používa ako náhrada mlieka a pri príprave detskej výživy.

- Palmitát sodný je jednou zo solí, ktoré sa používajú na výrobu mydla a niektorých kozmetických prípravkov. Má povrchovo aktívne a emulgačné vlastnosti a je tiež povolený ako prírodná prísada do organických produktov.

- Cetylalkohol alebo palmitylalkohol sa vyrába chemickou redukciou kyseliny palmitovej získanej z palmového oleja. Cetylalkohol sa používa v kozmetickom priemysle na výrobu šampónov alebo ako emulgátor na výrobu krémov a pleťových vôd.

- Používa sa tiež ako mazivo pre matice a skrutky a je účinnou látkou v niektorých „tekutých krytoch bazénov“ (vytvára povrchovú vrstvu na zníženie odparovania a zadržanie tepla).

- Kyselina palmitová a jej sodná soľ sa všeobecne považujú za bezpečné na použitie v kozmetike. Keďže však často obsahuje soli a stopy kyseliny olejovej a kyseliny laurovej, môžu byť pre niektorých ľudí dráždivé.

- Hliníkové soli kyseliny palmitovej a nafténovej boli surovinami používanými počas druhej svetovej vojny na výrobu napalmu. Slovo „napalm“ je odvodené od slov nafténová a palmitová.

Referencie

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Foods. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Získané 14. apríla 2018, na Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Prínosy pre zdravie kyseliny palmitovej. Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com
4. Potraviny s vysokým obsahom kyseliny palmitovej (sf). Našli sa 13. apríla 2018 na adrese wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmový olej. Chichester atď: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidy v potravinách. Oxford: Pergamon Press
7. Kyselina palmitová (2018). Získané 14. apríla 2018, na Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Získané 14. apríla 2018, na Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Čo je to vitamín palmitát? Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Zdroje kyseliny palmitovej. Získané 15. apríla 2018 na adrese livestrong.com