KÁVA BEZ KOFEÍNU: VÝROBA, VÝHODY, VÝŽIVNÉ LÁTKY, ÚČINKY - VÝŽIVA - 2026

Bez kofeínu káva je káva, ktorá bola spracovaná, aby sa odstránili všetky kofeín. Jeho výhody sú početné: zabraňuje starnutiu a reumatizmu, zlepšuje krvný obeh, pomáha liečiť úzkosť, znižuje riziko dny, reguluje cholesterol, zabraňuje rakovine a ďalšie, ktoré vysvetlím nižšie.

Káva je jedným z najpopulárnejších nápojov na svete. Vyrába sa z pražených a mletých semien kávy. Hlavné kávové plantáže sa nachádzajú v tropických krajinách, ako je Brazília, krajina, ktorá sústreďuje takmer tretinu svetovej produkcie.

Káva je charakterizovaná ako povzbudzujúci nápoj v dôsledku vysokých dávok kofeínu, približne 40 gramov na 100 gramov infúzie. To má veľa výhod, ale aj veľa vedľajších účinkov, ktorým sa dá vyhnúť pitím kávy bez kofeínu.

Výroba kávy bez kofeínu

V roku 1820 slávny básnik a dramatik Johann Goethe, rozrušený nespavosťou spôsobenou kávou, navrhol svojmu kamarátovi chemikovi Friedrichovi Ferdinandovi Rungeovi (1795 - 1867), aby analyzoval zložky kávy. Runge návrh prijal a krátko po tom, čo objavil kofeín, stimulant, ktorý spôsobil jeho nespiace noci.

Začiatkom 20. storočia si nemecký obchodník s kávou Ludwig Roselius našiel spôsob, ako odstrániť kofeín zo semien. Mechanizmus pozostával z namáčania kávových zŕn, ich spracovania parou a ich opätovného navlhčenia. Táto konečná vlhkosť odviedla kofeín.

Čoskoro bol uvedený na trh a techniky dekafinácie sa vyvinuli a zdokonalili, až kým to takmer nemalo vplyv na arómu a chuť kávy. Niektoré z najbežnejších techník sú:

Úprava vody

Technika, ktorá predstavuje približne 22% globálnej dekafinácie. Kávové zrná sú zvlhčené vodou zmiešanou s extraktmi zelenej kávy, ktorá bola redukovaná na kofeín. Môže sa tiež prať iba vodou. Kofeín je koncentrovaný v rozpúšťadle a fazuľa je zbavená kofeínu. Neskôr sa sušia horúcim vzduchom.

Jeho hlavnou výhodou je, že ide o prírodný proces bez manipulácie a rizika pre životné prostredie. Naopak, extrakcia rozpúšťadlom je najdrahší a časovo najnáročnejší spôsob dekafinácie.

Proces metylénchloridu

Je to najpoužívanejšia metóda, ktorá sa dotýka 50% svetovej produkcie. Je to druh techniky, ktorá používa metylénchlorid ako chemické rozpúšťadlo. Zelené fazule sú navlhčené vo vode, takže ich povrch je porézny.

Potom sa namočia v metylénchloride, až kým sa kofeín nerozpustí. Nakoniec sa rozpúšťadlo odstráni pomocou odparky, zrná sa premyjú, aby sa zabránilo medzere, a vysušia sa horúcou vodou. Metylénchlorid je opakovane použiteľný.

Vyniká svojím dobrým výkonom, pokiaľ ide o extrakciu, a napriek tomu, že je rozpúšťadlom, jeho dosah na životné prostredie je prakticky nulový. Napriek tomu, že boli ratifikované Montrealským protokolom, niektorí experti spochybňujú bezpečnosť rozpúšťadla metylénchloridu; Tiež sa domnievajú, že ide o metódu, ktorá si vyžaduje technické podmienky, ktoré si vyžadujú veľkú kontrolu, aby sa zabránilo emisiám do atmosféry.

Spracovanie oxidu uhličitého

Oxid uhličitý používame na jeho cirkuláciu medzi kávovými zrnami, pričom vyvíjame tlak. Pri tomto tlaku C02 získava hustotu podobnú hustote tekutiny a difúznej kapacite plynu, čo umožňuje preniknúť zrnom a vylučuje kofeín.

Cez filter s aktívnym uhlím sa potom CO2 (okrem kofeínu) absorbuje tak, že sa vracia do okruhu a do bubnov už zbavených kofeínu. Nakoniec sa nechajú uschnúť na horúcom vzduchu.

Jeho hlavnou výhodou je to, že má veľkú rozpúšťaciu schopnosť a tekutiny sú inertné, nezanechávajú zvyšky, nie sú horľavé a tiež neohrozujú ozónovú vrstvu. Vyžaduje si však značné počiatočné investície do strojového zariadenia a jeho následnú údržbu.

Prírodná káva bez kofeínu

V roku 2004 vedci z State University of Campinas (Brazília) objavili kávu bez kofeínu. Semeno Arabica pochádza z mutácie, ktorá v Etiópii rastie voľne.

Táto odroda bola pomenovaná „AC“ na počesť brazílskeho genetika Alcides Carvalha, predchodcu techník na ochranu a rozvoj kávových rastlín odolných voči škodcom. Aj keď myšlienka vedcov bola taká, že by bola na trhu od roku 2008, dnes ju možno získať iba v špecializovanom pražení.

Káva bez kofeínu obsahuje dodnes medzi 0,1% a 0,3% kofeínu, zatiaľ čo prírodná káva obsahuje medzi 0,8% a 2,8% v závislosti od jej pôvodu a odrody.

Výhody pitia kávy bez kofeínu

1 - Zabraňuje starnutiu

Antioxidanty alebo fytochemikálie sú výživné látky, ktoré sa nachádzajú v určitých potravinách, ako je ovocie alebo zelenina, ale aj v káve bez kofeínu. Táto zlúčenina sa vyznačuje spomalením starnutia organizmu, čím sa zabráni oxidácii buniek.

2 - Zlepšuje krvný obeh

Káva bez kofeínu je veľmi bohatá na draslík, zložku, ktorá udržuje zdravý krvný tlak a reguluje hypertenziu. Je veľmi účinný pri kardiovaskulárnych problémoch.

3 - Zabraňuje stavom, ako je artritída alebo reumatizmus

Draslík okrem toho, že pomáha regulovať krvný obeh a zlepšovať vysoký krvný tlak, normalizuje telesné tekutiny, čím predchádza problémom, ako sú artritída alebo reumatické choroby.

4 - Pomáha liečiť problémy s úzkosťou

Štúdia, ktorú vypracovala Harvardská škola verejného zdravia a ktorá bola uverejnená v časopise Circulation, poukazuje na inverznú súvislosť medzi príjmom bezkofeínovej kávy a rizikom samovraždy, čo by malo antidepresívne účinky.

5 - Veľká podpora zdravia pečene

Na základe štúdie vypracovanej Národným onkologickým ústavom v Bethesde (USA) má z pečene úžitok aj káva bez kofeínu a pravidelná káva v dôsledku zníženia hladín enzýmov pečene.

6 - Znižuje riziko dna

Dna je forma artritídy spôsobená hromadením kyseliny močovej v kĺboch. Harvardská lekárska univerzita, ktorá v mužoch prevládala, vykonala výskum s mužmi, ktorí pili štyri alebo viac šálok bezkofeínovej kávy, čo malo za následok oveľa nižšie riziko dny, ako tí, ktorí nepili bezkofeínovú kávu.

7 - Zabraňuje duševným chorobám, ako je Alzheimerova choroba

Káva bez kofeínu pozostáva z polyfenolov, antioxidačných látok, ktoré pomáhajú zvyšovať kognitívne schopnosti mozgu a zlepšujú pamäť. Pomáha to v boji proti chorobám, ako je demencia, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a ďalšie podobné patológie.

8. Udržuje srdce zdravé

Kofeín je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych zdravotných problémov, ako sú nepravidelné búšenie srdca, mozgová mŕtvica alebo srdcový infarkt.

Káva bez kofeínu, pretože má nízku hladinu kofeínu, znižuje úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby, čo dokazuje výskum uskutočnený na Brigham University alebo Harvard Medical School.

9- Zabraňuje rakovine

Riziko, že trpí rakovinou hrubého čreva, prsníka alebo prostaty, sa vďaka antioxidantom zníži až o 50%, čo sa odráža v niekoľkých nedávno vyvinutých vedeckých článkoch.

10- Účinné proti zápachu

V roku 2009 vedci z Tel Aviv University (TAU) v Izraeli preukázali inhibičnú účinnosť kávy pri raste baktérií, ktoré spôsobujú nepríjemný dych v našich ústach.

11 - Znižuje riziko cukrovky 2. typu

Konzumácia bezkofeínovej kávy znižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu podľa štúdie, ktorú vyvinuli vedci z University of Sydney (Austrália).

Dôvod tohto prínosu by bolo možné nájsť pri vysokých hladinách antioxidantov, z ktorých sa vyrába káva bez kofeínu, a pri výrobe kyseliny chlorogenovej, ktorá minimalizuje tvorbu glukózy v pečeni, ktorá reguluje hladinu cukru v krvi. ,

Udržiavanie cukrovky 2. typu na druhej strane znamená zníženie rizika dysfunkcie obličiek alebo chronického zápalu.

12- Reguluje cholesterol?

Miesto najväčšieho rozporu medzi výskumníkmi. Existuje veľa štúdií, ktoré potvrdzujú, že káva bez kofeínu pomáha udržiavať cholesterol na veľmi zdravej úrovni, zatiaľ čo mnoho ďalších potvrdzuje, že jeho príspevok je veľmi negatívny, dokonca predstavuje riziko rozvoja srdcových problémov.

Hlavné živiny bezkofeínovej kávy

Káva bez kofeínu obsahuje veľa zdravých živín pre naše telo. Môžeme vyniknúť:

- vitamín B2 (alebo riboflavín). Používa sa na vertikálnu rakovinu, bolesti hlavy alebo migrény. Pôsobí tiež proti akné, svalovým kŕčom alebo páleniu nôh.

- vitamín B3 (alebo niacín). Odstraňuje toxické látky z nášho tela a pomáha správnemu fungovaniu pokožky, zažívacieho systému a nervov. Používa sa na kontrolu nízkych hladín dobrého cholesterolu a vysokých hladín zlého cholesterolu.

- Draslík. Minerál zodpovedný za udržiavanie normálneho rastu tela alebo kontrolu arteriálnej aktivity.

- Železo. Esenciálny minerál pre správne fungovanie krvného systému. Jeho hlavnou funkciou je obnova krvných buniek.

- Horčík. Minerál zodpovedný za prevenciu porúch, ako je vysoký krvný tlak, srdcové choroby a cukrovka.

- Vápnik. Má zásadný význam pre rozvoj kostí a zubov a má funkcie na zlepšenie hypertenzie alebo svalovej kontrakcie a relaxácie.

- Fosfor. Druhý najhojnejší minerál v ľudskom tele má výhody pre našu pamäť, aj keď jeho hlavnou funkciou je tvorba kostí a zubov.

Vedľajšie účinky

Keďže poznáme výhody bezkofeínovej kávy, je vždy potrebné venovať chvíľu vedľajším účinkom, varovať ľudí, že nesprávne používanie môže spôsobiť problémy pre naše zdravie, a teda dosiahnuť úplne odlišné výsledky od tých, ktoré si želajú.

Aj keď existujú štúdie, ktoré ukazujú, že pitie až 5 šálok kávy denne by nemalo mať nepriaznivý vplyv na naše telo, odborníci naznačujú, že je ideálne vziať šálku, alebo až dve v prípade kávy bez kofeínu, aby sa využili jej vlastnosti.

- Obsahuje menej antioxidantov ako normálna káva v dôsledku procesu bez kofeínu

- Bežná káva aj káva bez kofeínu môžu spôsobiť pálenie záhy a pálenie záhy.

- Aj keď sú hladiny kofeínu v tomto nápoji veľmi nízke, jeho zneužívanie môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku a stimuláciu nervového systému.

- Nemalo by sa zabúdať na to, že je chemicky manipulované, a preto nikdy nebude ekologické.

Bibliografia

1. Huxley R (2009). Diabetes mellitus 2. typu.
2. „Združenie pitia kávy s celkovou a príčinnou úmrtnosťou.“ New England Journal of Medicine 366 (20): 1891-1904. doi:
   10,1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.
3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Spotreba kávy, zeleného čaju, čaju oolong, čierneho čaju, čokoládového občerstvenia a obsahu kofeínu v súvislosti s rizikom cukrovky u japonských mužov a žien. Br J Nutr. 103 február 2010: 103 (3): 453-9. Epub 2009 10. 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Koronárny kolaterálny rast vyvolaný fyzickým cvičením: Výsledky dopadu intenzívneho cvičenia na koronárnu kolaterálnu cirkuláciu u pacientov so stabilnou koronárnou chorobou. Vydavateľ Circulation