AKÁ JE KÓREJSKÁ STRAVA? HLAVNÉ POTRAVINY - VÝŽIVA - 2026

Korean diéta sa vyznačuje spotrebou veľa ryže a zeleniny, malým množstvom tuku a dusenou potravín. Je to strava s vlastným štýlom, hoci obsahuje prvky čínskej a japonskej kuchyne. Kim chee alebo kimchi (김치) je symbolickým jedlom kórejského jedla.

Kimchi obsahuje probiotiká a nechýba mu v dennej strave. Má pálivé papriky, zázvor, cesnak a zeleninu, obvykle čínsku kapustu fermentovanú niekoľko dní. Považuje sa za jedlo s vlastnosťami proti obezite, proti rakovine a proti cholesterolu, a to z dôvodu vysokého obsahu vlákniny a živín, ktoré vznikajú pri fermentačnom procese, z ktorého pochádza.

Kimchi, typické jedlo kórejskej stravy.

Kórejská kuchyňa má vo všeobecnosti nízky obsah kalórií a tukov. Z tohto dôvodu má povesť štíhlejšej a pomáha chrániť postavu. V roku 2004 Svetová zdravotnícka organizácia označila kórejskú kuchyňu za „výživovo vyváženú príkladnú kuchyňu“. Kimchi je známe ako jedno z piatich najzdravších jedál na svete.

Hlavné jedlá kórejskej stravy

V kórejskej kuchyni sa používa široká škála potravinových prísad. Predstavujú vyváženú zmes produktov živočíšneho a rastlinného pôvodu s rozmanitosťou ich výživovej hodnoty.

Existuje päť základných prvkov: ryža, zelenina a ovocie, ryby a mäkkýše, paprika a čaj.

Papriky, reďkovky, cesnak a sladké zemiaky

Tieto potraviny pomáhajú regulovať telesnú hmotnosť z dôvodu obsahu vlákniny a ich termogénnej povahy.

Vlákno predlžuje pocit plnosti a pomáha vyhnúť sa jedeniu medzi jedlami. Dusené mäso tiež často obsahuje veľké kúsky pálenej papriky.

ryža

Môže to byť hlavné jedlo alebo sprevádzať hlavné jedlo v miske. Ryža je vždy prítomná.

V kórejčine, keď hovoríte „poďme jesť“, hovoríš doslova „poďme jesť ryžu“.

Zelený čaj

Kórejci pravidelne pijú zelený čaj, teplý alebo studený, po celý deň. Zelený čaj účinne obmedzuje vašu chuť do jedla. Okrem toho je vynikajúcim antioxidantom, stimuluje metabolizmus, posilňuje imunitný systém a podporuje zdravie zubov.

sója

Je to hlavné jedlo v kórejskej strave. Konzumuje sa v rôznych formách: tofu, klíčky, mlieko, smotana, jogurt.

Sója je bohatá na bielkoviny, neobsahuje cholesterol a obsahuje omega 3 a 6 mastných kyselín, ktoré prispievajú k zníženiu kardiovaskulárneho rizika.

Ostatné ingrediencie

Vajcia sú bežné v kórejských jedlách. Najbežnejšia príprava je vo forme francúzskej omelety s množstvom bylín.

Často sa vyskytujú aj rôzne druhy húb, rýb, mäkkýšov a sezamového oleja. Hovädzie mäso takmer neexistuje; konzumuje sa iba pri zvláštnych príležitostiach.

Základné prvky kórejskej kuchyne

Charakteristiky kórejskej kuchyne ju odlišujú od ostatných krajín a robia ju jednou z najlepších na svete. Najcharakteristickejšie techniky a prvky tejto gastronómie sú podrobne opísané nižšie:

Techniky varenia

Kórejci preferujú dusenie, aj keď je veľa jedál dusených, grilovaných alebo dusených malým množstvom tuku.

Rovnováha a rozmanitosť ponúk

Moderovanie veľkosti porcií je ďalším prvkom kórejskej stravy.

Na druhej strane existuje široká škála možností: základom tejto kuchyne je ryža a môže ju sprevádzať veľa jedál, ako sú napríklad polievky, ryby, morské plody a kuracie mäso, ktoré sa v wok prikrmujú nízkym obsahom tuku. Možnosti sú pomerne široké.

Kimchi, nevyhnutné v kórejskej strave

Existuje viac ako 180 druhov kimchi. Tradične sa pripravovalo nechaním zeleniny v zime fermentovať, aby sa neskôr pochovala v zemi v keramických nádobách.

Kimjang je kolektívny proces tradičnej prípravy kimchi. Od roku 2013 je kimjang súčasťou reprezentatívneho zoznamu kultúrnych a nehmotných dedičstiev UNESCO.

Dnes existujú špeciálne kimchi chladiče, ktoré udržiavajú správnu teplotu pre fermentáciu.

Príklad menu pre raňajky a obedy

Prvé jedlo

Prvým jedlom dňa je zvyčajne gimbap, valcová rolka varenej ryže s krátkym zrnom, plnená rôznymi ingredienciami a balená do jedlých lisovaných morských rias z rodu Porphyra. Názov v skutočnosti pochádza zo spojenia výrazov varená ryža (bap) a jedlé morské riasy (gim).

Jedná sa o veľmi populárne jedlo, ktoré je úplne suché, bez tekutiny, takže sa pohodlne nosí.

obed

Hlavným jedlom dňa je obed. Jedálny lístok pozostáva z polievky, misky z bielej ryže, hlavnej zložky a množstva príloh. Sprievodnými prostriedkami sú vo väčšine prípadov dusená zelenina a tiež prípravky s vajcami, všetko podávané v miskách bez násady.

Jedlo je často silno korenené omáčkou. Sprievodné sprievody uvádzané jednotlivo v malých množstvách sa nazývajú banchan (vyslovuje sa ako panchan).

Je bežné, že existuje najmenej 4 banchány a čím formálnejšie je jedlo, tým väčší je počet a rozmanitosť banchanov. Kimchi je najslávnejší banchan.

Kimchi, jedlo, ktoré sa tak oceňuje pre jeho tráviace vlastnosti, sa môže konzumovať pred a niekedy po jedle.

Zvyčajne sa služba pri stole uskutočňuje vždy naraz a nie v nasledujúcom poradí (štartér nasledovaný hlavným chodom).

Bibimbap je ďalšie veľmi populárne jedlo jedlé na obed. Znamená to „zmiešanú ryžu“ alebo „zmiešané jedlo“.

V tomto prípade sa ryža neoddeľuje, ale podáva sa v miske so zeleninou, vajcami a prípadne mäsom na vrchu. Šalát je tiež súčasťou sprievodov.

Všetky prísady sa miešajú v čase konzumácie jedla, pridá sa sezamový olej (sezam) a horúca pasta z červeného korenia. Zvyčajne sa podáva spolu s polievkou a ďalším prílohou.

bibimbap

V tradičnej kórejskej strave nie je sladká chuť vyhradená ako dezert. V skutočnosti neexistuje dezert a sladká chuť zvyčajne sprevádza niektoré jedlá.

Existuje však silná tendencia k jedlu a vo veľkých mestách sa oceňuje vplyv westernizácie na spotrebiteľské zvyky.

Jedlo tomu neunikne. Napríklad je zrejmý výskyt kaviarní v západnom štýle, v ktorých sa nachádzajú tie isté potraviny ako na Západe, ako sú dezerty a káva.

Referencie

1. Ázijský cestovný ruch. (2018). Kimchi v Kórei - ázijský cestovný ruch. K dispozícii na: asiatourism.news
2. Jedenásť nových prvkov zapísaných do zoznamu reprezentantov nehmotného kultúrneho dedičstva ľudstva. Obnovené z: es.unesco.org
3. (KOCIS), K. (2018). Jedlo: Korea.net: Oficiálna webová stránka Kórejskej republiky. Korea.net. K dispozícii na adrese: korea.net
4. Friedman, E. (1991). Orientálna kuchárska kniha. Menlo Park, Kalifornia: Sunset Pub. Corp.
5. Park Kun-Young, Jeong Ji-Kang, Lee Young-Eun a Daily James W. III. Journal of Medicinal Food. Január 2014, 17 (1): 6-20. Prevzaté z doi.org.
6. Wilson, A. (1998). Japonská a kórejská kuchyňa. Kolín nad Rýnom (Nemecko): Könemann.