Strava Zapotecs budili potravín v regióne Strednej Ameriky, ako sú kukurica, fazuľa a squash. Zapotecci sú predkolumbovská kultúra, ktorá patrí štátu Oxaca v Mexiku a južne od štátu Puebla. Boli jednou z najdôležitejších predkolumbovských civilizácií v Mesoamerici.
Názov pochádza z Nahuatlu a znamená ľudí z oblakov. Mysleli si, že prišli priamo z oblakov ako božskí vyslanci bohov.
Váza Zapotec
Jeho najväčšou osadou bol Monte Albán, architektonický komplex zložený z stupňovitých pyramíd. Tieto pyramídy sú vyryté v kameni so znázornením tanečníkov a loptových hier.
Zapotci vymysleli dva kalendáre na meranie času, prvý, Iza, mal 365 dní a bol zoskupený do 18 mesiacov. Táto organizácia kalendára sa používa na kontrolu plodín. Ďalší kalendár, ktorý navrhli, Piye, mal 260 dní zorganizovaných v 13 mesiacoch a bol používaný na pomenovanie novorodencov.
Potraviny výživy Zapotec
poľnohospodárstva
Rastlinná a živočíšna rozmanitosť mezoamerickej oblasti poskytla svojim obyvateľom veľké zdroje potravy. Okrem toho Zapotci vyvinuli kultiváciu kukurice vytvorením veľkých polí kultivácie.
Poľnohospodárske systémy, ktoré využívali najviac, boli terasové systémy. V dolinách stavali priehrady a zavlažovacie kanály.
Jeho rozvoj poľnohospodárstva bol jedným z najrozsiahlejších v tom čase a podporoval početné dediny. Tento rozmach v poľnohospodárstve tiež pomohol rozvíjať jeho hospodárstvo so zvyškom miest.
Hlavným nástrojom, ktorý používali pre svoje plodiny, bola sejačka. Táto výsevná kultúra im umožnila vyvinúť kukuricu, fazuľu a tekvicu, ktoré boli základnými produktmi ich výživy.
Okrem toho ďalšie plodiny, ktoré pestovali, boli v menšej miere banány, cícer, hrach (hrach), sladké zemiaky (sladké zemiaky), cesnak a cibuľa.
Ďalšími druhmi, ktoré si Zapotci v gastronómii vážili, boli paradajky, chilakayoty (druh tekvice), chayoty (v iných kultúrach známe ako Chuchu), kvety (jedlé divé byliny), tekvica a huby. Huby ich konzumovali akýmkoľvek spôsobom, či už boli jedlé alebo halucinogénne.
Niektoré odrody hľúz, ktoré dopĺňali ich stravu, boli chinchayote (koreň chayotera), sladké zemiaky (sladké zemiaky), guacamote (yucca) a jicama (cibuľovité hľuzy).
Ku všetkým týmto výrobkom, ktoré vyprodukovali so svojimi úrodami, musíme pridať také množstvo ovocia, ktoré zozbierali zo stromov, ako sú papája, slivky, pitayy, pudingové jablká, divé hrozno, tamarind, guava, avokádo a arašidy.
Ďalšou z vecí, ktoré sa hojne stravovali, rovnako ako v Strednej a Južnej Amerike, bolo používanie kakaa.
S kakaom pripravovali čokoládové nápoje, hoci sa podobali tým, ktoré máme dnes, ale skôr boli horké. Semená Chia sa tiež používali na výrobu nápojov a oleja.
poľovníctvo
Zapotci neboli len vegetariáni, ale boli to tiež lovci, s ktorými doplnili svoju stravu charakteristickými zvieratami tohto regiónu.
Proteíny dopĺňali veľké množstvo zeleniny, ktorú získali zo zeme. Najčastejšími zvieratami v tejto oblasti boli malé divoké zvieratá, ako sú lasičky, krtkovia, mývalové …
Bohaté boli aj vtáky ako kačice. A zahrnuli do svojej výživy zvieratá, ktoré sa nám dnes zdajú nemysliteľné, ako sú opice, pásovce, leguány a hady.
Vypracované jedlá
Vďaka všetkým týmto potravinám Zapotci pripravovali chutné pokrmy, ktoré podporovali celý kmeň. Medzi typické jedlá vynikajú predjedlá alebo predjedlá.
Táto rozmanitosť jedál má sukulentné recepty, ako sú tamaly zabalené do banánových listov, tortilly, tlayudy so sedadlom a kukuričné lupienky.
Tamales sú typické jedlá, ktoré prežili dodnes. Skladajú sa z mäsa, spolu so zeleninou zabalenou v banánovom liste a dusenou alebo varenou v ohni.
Tortilly, Zapotci ich používali ako chlieb, aby sprevádzali väčšinu jedál. Vyrábajú sa z kukuričnej múky, jednej z hlavných plodín, ktoré vyrábala Zapotec.
Tlayudas je ďalší druh kukuričnej tortilly, ale s väčším priemerom ako je obvyklý a používa sa iba v oblastiach Oxaca, odkiaľ pochádzajú zátoky.
Sedlo, na ktoré sa v recepte odvoláva, je tuk z bravčového mäsa, ktoré sa používa ako maslo na prípravu tohto receptu. Kukuričné topotos sú nachos, ktoré poznáme dnes.
Pri zvláštnych príležitostiach mali Zapotci špeciality, ktoré uvarili. Medzi nimi sú čierne, červené alebo žlté krtko, trhané, mačacie vývar, entomatado, kukurica a garnacha quesadilla.
Krtek je omáčka vyrobená z chilli papričky. V závislosti od toho, ktorú chili používame, môže to byť jeden mól alebo iný.
Trhaný je kúsok mäsa, zvyčajne hovädzieho mäsa, ktorý sa fajčí podobne ako španielsky trhaný.
Mäsový vývar je zeleninová, cícerová a chilli polievka. Je známe pod týmto menom, pretože niekedy sa pridalo malé zviera, ktoré sa ľahko chytilo.
Entomatado pozostával z výroby paradajkovej a chilli omáčky na nejaký druh mäsa, ktoré mohli loviť.
Kukurica quesadilla používala kukuričné tortilly a plnila ich kukuricou a syrom. A garnachas sú tiež kukuričné tortilly, ale hustejšie a sprevádzané mäsom vareným v omáčke a chilli papričkách.
Zapotecci tiež vo svojej kuchyni používali sladké jedlá, ako sú palacinky, vaječné omelety a cícer v sladkej table.
Referencie
- CASE, Alfonso. Kultúry Mixtec a Zapotec. Vydania El Nacional, 1942.
- CASE, Alfonso. Kalendár a písanie starovekých kultúr Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. národa, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Civilizácia Zapotca: ako sa vyvinula mestská spoločnosť v údolí Oaxaca. Fond hospodárskej kultúry, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacanské gastronomické tradície. vydavateľ nebol identifikovaný, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Vzorka domácej gastronómie. 2011.
- OD SEVEROVEJ Ameriky; Južná Amerika. Oaxaca, mesto mrakov.