BLEDO: ŽIVINY, VLASTNOSTI A SPOTREBA - VÝŽIVA - 2025

Láskavec ohnutý (Amaranthus retroflexus), je veľmi vyskytujúce sa v prírode, a to v mnohých krajinách ako burina jedlé divoké rastliny. Bola zavedená na väčšine kontinentov a na veľkom počte biotopov. Pigtail je súčasťou starodávnej kuchyne.

Postupne sa však vytesňoval z jedla. Táto rastlina sa za normálnych okolností nepestuje ani komercializuje. Listy sú vo veľkých vzorkách dlhé takmer 15 cm; najvyššie na stonke sú kopijovité a najnižšie na rastline oválne.

Ovocie je kapsula kratšia ako 2 mm s otvorom, ktorý po otvorení obsahuje malé čierne semeno. V angličtine je známy ako prasa, pretože rastlina má tendenciu klíčiť tam, kde sú ošípané kŕmené trávou. Listy aj semená sú jedlé.

Je súčasťou 75 druhov rodu Amaranthus. Toto sa zvyčajne považuje za pseudocereálne. Semená obsahujú škrob, ale nepatria do tej istej rodiny ako obilniny, napríklad pšenica a ryža.

Živiny

Rastliny, ktoré sa považujú za pravé obilniny, sú jednoklíčnolisté rastliny. Rastliny ako amarant, quinoa, pohánka, pohánka a proso sú dvojklíčnolisté, nie trávnaté.

Zvyčajne sú zoskupené pod pojmom «pseudocereals», aj keď v literatúre doteraz nebol správne definovaný.

Semená týchto rastlín sa vďaka svojmu chemickému zloženiu používajú na výživu ľudí, rovnako ako obilné zrná. Obsahujú vysoké hladiny bielkovín a aminokyseliny lyzínu, ktorá je vo väčšine obilnín nedostatočná.

V prípade ošípaných sú semená nielen jedlé, ale aj listy. Pozostávajú hlavne z vody (88%), uhľohydrátov (3%), vlákniny (3%), bielkovín (3%) a menej ako 1% tuku.

Vo svojom zložení sú prítomné kyselina listová, železo, vápnik, karotenoidy, vitamíny A, B2 a C a fytochemické zlúčeniny. Červené stonky sú bohaté na železo. Odporúča sa konzumovať 4 alebo 6 horných listov stonky. Tie zo základne sú bohaté na oxalát, sú drevnaté a horké.

Identifikovalo sa, izolovalo a purifikovalo sa 8 zlúčenín Amaranthus retroflexus L. Zahŕňajú sfingolipid, dva flavonoidy, štyri steroly a aminokyselinu.

Semeno obsiahnuté v hrote je veľmi malé, má priemer asi 1 mm a je bohaté na lyzín. Je tiež zdrojom minerálov, ako je fosfor, horčík, draslík, železo, zinok a meď, a významného množstva uhľohydrátov a bielkovín.

V orgánoch A. retroflexus je veľké množstvo dusičnanov. Stonky a vetvy sú hlavnými skladovacími orgánmi pre dusičnany.

Rýchlosť absorpcie dusičnanov sa zvyšuje so starnutím rastliny. Vysoká absorpčná a skladovacia kapacita dusičnanov by bola pre tento druh dôležitým faktorom úspešnej konkurencie pestovaných rastlín.

Je to skutočne dusíkaté zlúčeniny, ktoré vo všeobecnosti obmedzujú rastlinnú výrobu. Tieto aj uhľohydráty kolíšu počas celého obdobia rastu.

Všeobecne, keď sú sacharidy vysoké, sú zlúčeniny dusíka nízke a naopak. Tento inverzný vzťah je čiastočne spôsobený syntézou proteínov, chlorofylu, fosfolipínu a ďalších organických zlúčenín dusíka na úkor rozpustných uhľohydrátov.

Prevládajúcimi cukrami v semenách sú polysacharidy. Tieto tvoria takmer polovicu celkovej suchej hmotnosti semien. Semená obsahujú fosfatidy a je tiež prítomný fytosterol.

Zdravotné vlastnosti

- Semená sa používajú pre svoje antioxidačné, antiparazitické a liečivé vlastnosti.

- Čaj pripravený z listov je svíravý a upokojujúci. Používa sa ako obklad na zmiernenie zápalov.

- V kúpeľniach sa používa na upokojenie horúčky.

- Používa sa v infúzii na liečbu afónie.

- Používa sa na liečbu ťažkej menštruácie, krvácania z čriev, hnačky atď.

- Prasiatko pomáha regulovať črevný tranzit. Jeho obsah draslíka mu dodáva diuretické a čistiace vlastnosti. Týmto spôsobom zasahuje do detoxikačných procesov tela.

Formy spotreby

Pestuje sa ako zelenina. Chuť listov pripomína zelené paradajky. Listy sa môžu jesť surové, varené alebo vyprážané, akoby boli špenátom.

Pigtail sa v mnohých častiach sveta konzumuje ako ďalšia zelenina. Omeletu si môžete pripraviť z vajec a mliečnych rias, alebo ju dusíme ryžou a strukovinami, v krémových alebo mliečnych kroketoch.

Používa sa v indickom štáte Kerala na prípravu obľúbeného jedla známeho ako thoran, ktoré kombinuje jemne rezané listy s nastrúhaným kokosom, paprikou, cesnakom, kurkumou a inými prísadami.

Na druhej strane, jeden spôsob, ako neutralizovať šťaveľany prítomné v ciciaku, je konzumovať ho spolu so syrom.

Semená sa môžu jesť surové alebo pražené. Mletý na prášok sa môže použiť ako náhrada obilnín.

Používajú sa na výrobu chleba, ako cereálie na výrobu teplého atolu alebo ako zahusťovadlo. Ak sa pražia pred mletím, výrazne sa zlepšuje ich chuť a do šalátov sa môžu pridávať klíčky.

Bezpečnostné opatrenia týkajúce sa jeho použitia a výroby

Žiadny druh v rode Amaranthus nie je jedovatý. Nie sú údaje o toxicite Amaranthus retroflexus. Avšak, rovnako ako mnoho iných druhov amarantu, môže byť škodlivé a dokonca smrteľné, keď je kŕmené dobytkom a ošípanými vo veľkom počte niekoľko dní.

Ľudia, ktorí sú citliví na kyselinu šťaveľovú, by ju nemali jesť príliš dlho. Jeho vysoký obsah oxalátu môže spôsobiť fatálnu nefrotoxicitu.

Ak jeho spotreba spôsobuje opuch, môže to byť odrazom vysokého obsahu dusičnanov. Toto je obzvlášť viditeľné, ak rastlina pochádza z pôdy hnojenej chemickými hnojivami.

Dusičnany sa podieľajú na rakovine žalúdka a iných zdravotných problémoch. Preto je vhodné jesť rastlinu iba vtedy, ak pochádza zo zeme bez chemických hnojív.

Mierne podávané ako krmivo sa považuje za mimoriadne výživné. Je potrebné poznamenať, že chovatelia ošípaných vnímajú poľnohospodári ako agresívnu a konkurencieschopnú bylinu v teréne.

Produkuje výraznú stratu úrody sóje, kukurice, bavlny, cukrovej repy, ciroku a mnohých rastlinných plodín.

Táto rastlina vykazuje odolnosť proti zmenám pH, obsahu solí, prostrediu, teplote a suchu a má vysokú schopnosť adaptácie.

Referencie

1. Akcie a programy / amaranth amaranthus spp (2017). Získané od Národnej služby pre kontrolu a certifikáciu osív: gob.mx
2. Alegbejo JO Nutričná hodnota a využitie Amaranthus (Amaranthus spp) - prehľad. Bajopas 2013 jún; 6 (1): 136 - 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Získané 2. apríla 2018 z Wikipédie
4. Amaranthus retroflexus. (SF). Získané 3. apríla 2018, z pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Foods. Zloženie a vlastnosti. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Získané 31. marca 2018, z botanickej verzie online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Našiel sa 30. marca 2018, z cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 september; 51 (2): 99-107.
9. Laskavec. (2018). Načítané 30. marca 2018, z ediblewildfood.com
10. Laskavec. (2018). Získané 2. apríla 2018, z britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Zloženie semien niektorých druhov Amaranthus. J. Sci. Food Agric. 1988 august; 42,325-331
12. Woo, ML Chemické Zložky Amaranthus retroflexus. Botanical Vestník. 1919 nov; 68 (5): 313 - 344