- štruktúra
- názvoslovie
- vlastnosti
- Fyzický stav
- Molekulová hmotnosť
- rozpustnosť
- pH
- Chemické vlastnosti
- získanie
- aplikácia
- V spracovateľskom priemysle
- Proti hubám
- Proti baktériám
- V rôznych aplikáciách
- Negatívne účinky požitia potravín s benzoanom draselným
- Referencie
Benzoát je organická zlúčenina skladajúca sa z draselných iónov K + a benzoan ion C 6 H 5 COO - . Jeho chemický vzorec je C 6 H 5 COOK alebo kondenzovanej vzorec C 7 H 5 KO 2 . Je to biela kryštalická pevná látka. Je hygroskopický, čo znamená, že absorbuje vodu zo vzduchu.
Vodné roztoky benzoanu draselného sú mierne zásadité. V kyslom prostredí sa benzoan ion (C 6 H 5 COO - ) má tendenciu sa protón a prevedené na kyselinu benzoovú (C 6 H 5 COOH).
Benzoát draselný C 6 H 5 COOK pevnej látky. W. Oelen. Zdroj: Wikimedia Commons.
Benzoát draselný sa používa ako potravinový konzervačný prostriedok, najmä ak sa požaduje, aby neobsahoval sodík (Na). Zabraňuje kazeniu potravín v dôsledku mikroorganizmov.
Používa sa okrem iných potravín v údeninách, spracovaných nealkoholických nápojoch a pekárskych výrobkoch. Pravdepodobne jeho konzervačné akcia je v dôsledku kyseliny benzoovej (C 6 H 5 COOH), ktorý je vytvorený pri nízkych hodnotách pH, ktoré zabraňuje množeniu plesní a baktérií.
Napriek tomu, že benzoát draselný je schválený zdravotníckymi organizáciami, je vhodné nezneužívať jeho používanie, pretože sa zistilo, že môže ovplyvniť plod myší.
štruktúra
Benzoan draselný je organická soľ, to znamená soľ karboxylovej kyseliny, pretože je to draselná soľ kyseliny benzoovej. Skladá sa z katiónu draselného K + a C 6 H 5 COO - benzoát anión .
Benzoát anión C 6 H 5 COO - je vytvorená s benzénovými kruhom C 6 H 5 - a karboxylátovou skupinu -COO - .
Chemická štruktúra benzoanu draselného. Edgar181. Zdroj: Wikimedia Commons.
Väzba medzi týmito dvoma iónmi je silná elektrostatická väzba, ktorá ich drží v kryštalickej mriežke.
3D štruktúra benzoátu draselného. Čierna = uhlík; biela = vodík; červená = kyslík; fialová = draslík. Claudio Pistilli. Zdroj: Wikimedia Commons.
názvoslovie
- Benzoan draselný
- Draselná soľ kyseliny benzoovej
vlastnosti
Fyzický stav
Kryštalická biela tuhá látka.
Molekulová hmotnosť
160,212 g / mol
rozpustnosť
Rozpustný vo vode.
pH
Vodné roztoky benzoanu draselného sú mierne zásadité.
Chemické vlastnosti
Je hygroskopický, to znamená, že je to pevná látka, ktorá ľahko absorbuje vodu z prostredia.
Väzba medzi draselných iónov K + a benzoan ion C 6 H 5 COO - rovnako ako vo väčšine iónových zlúčenín možno prekonať iba vysokej teplote, alebo pri veľmi polárne rozpúšťadlá, ako je voda.
Benzoát anión C 6 H 5 COO - je mierne základná, sa v značnej tendencie kombinovať s protóny. Reaguje s vodou pri protón H + za vzniku kyseliny benzoovej (C 6 H 5 COOH), a to vedie k zvýšeniu koncentrácie OH - ióny .
C 6 H 5 COO - + H 2 O ⇔ C 6 H 5 COOH + OH -
Z tohto dôvodu sú vodné roztoky benzoanu draselného mierne zásadité.
získanie
Na prípravu benzoát draselný, kyselina benzoová (C 6 H 5 COOH) sa neutralizuje uhličitanom draselným (K 2 CO 3 ) v minimálnom objeme vody, aby sa získal číry roztok, z ktorého sa soľ kryštalizuje.
2 C 6 H 5 COOH + K 2 CO 3 → 2 C 6 H 5 COO - K + + H 2 O + CO 2 ↑
Potom sa vykryštalizovaná soľ benzoanu draselného niekoľkokrát premyje éterom a vysuší sa.
aplikácia
V spracovateľskom priemysle
Benzoan draselný sa široko používa ako antimikrobiálne činidlo na konzervovanie nápojov, derivátov ovocia, pekárskych výrobkov a iných potravín.
Niektoré pekárenské výrobky môžu obsahovať benzoát draselný. Autor: Andrew Martin. Zdroj: Pixabay.
Je to potravinový konzervačný prostriedok, ktorý je schopný inhibovať, spomaľovať alebo spomaľovať proces fermentácie, okysľovania alebo zhoršovania kvality potravín v dôsledku niektorých húb a baktérií.
Podľa agentúry na ochranu životného prostredia alebo dohody o hospodárskom partnerstve sa benzoát draselný overil ako zlúčenina málo významná pre zdravie ľudí.
Proti hubám
Je to protiplesňové činidlo, pretože ich môže zničiť potlačením ich schopnosti rásť alebo rozmnožovať sa. Nejde o fungicíd pre tkanivá zvierat alebo ľudí, ale o inhibítor, ktorý spomaľuje alebo spomaľuje rast húb v potravinách alebo nápojoch.
Niektoré druhy plesní produkujú látky nazývané aflatoxíny, ktoré sú hrozbou pre ľudí aj zvieratá, pretože sú toxické, môžu spôsobiť rakovinu a mutácie.
Väčšina plesní je inhibovaná v koncentráciách 0,05 - 0,10% benzoanu draselného. Výkon tohto závisí od pH, pretože pri nižšom pH je účinnejší ako fungicíd.
Spracované sódy môžu obsahovať benzoát draselný. Autor: Lisakara. Zdroj: Pixabay.
To je preto, že antifungálne aktivity skutočne spočíva v benzoovej kyseliny C 6 H 5 COOH, ktorá je konjugovaná kyselina benzoátu draselného. Táto kyselina sa tvorí pri nízkom pH, to znamená v prítomnosti veľkého množstva iónov vodíka H + :
Benzoan draselný + ióny vodíka → kyselina benzoová + ióny draslíka
C 6 H 5 COOK + H + → C 6 H 5 COOH + K +
Podľa niektorých vedcov je jeho účinnosť čiastočne spôsobená rozpustnosťou kyseliny benzoovej v bunkovej membráne mikroorganizmu. Tento typ kyseliny zvyšuje tok protónov cez túto membránu.
To spôsobuje narušenie alebo dezorganizáciu určitých funkcií húb.
Proti baktériám
Je to činidlo, ktoré pôsobí proti niektorým baktériám. Pridáva sa do potravín, ako sú spracované klobásy, spracované šunky (pripravené na konzumáciu) a niektoré nápoje.
Bola testovaná proti baktérii Listeria monocytogenes, ktorá môže zabíjať ľudí, ktorí ňou konzumujú jedlo kontaminované. Okrem iných príznakov spôsobuje horúčku, vracanie a hnačku.
Zistilo sa, že potraviny ošetrené benzoátom draselným a kontaminované Listeria sa musia uchovávať pri teplotách pod -2,2 ° C, aby sa táto baktéria nereprodukovala.
Párky v rožku a iné plnené mäso môžu obsahovať benzoát draselný. Autor: Predaj mojich fotografií prostredníctvom spoločnosti StockAgencies nie je povolený. Zdroj: Pixabay.
Na druhej strane, použitie elektrónového žiarenia bola pokúsil zosilniť účinok benzoanu draselného proti baktériám, ale bolo zistené, že C 6 H 6 benzén sa vyrába, čo je toxická zlúčenina.
Preto, aj keď potraviny obsahujú benzoát draselný, odporúča sa pred konzumáciou ich prednostne variť pri vysokých teplotách, aby sa vylúčil akýkoľvek druh nebezpečenstva vyplývajúci z prítomnosti patogénnych baktérií.
V rôznych aplikáciách
Podľa konzultovaných zdrojov sa benzoát draselný tiež používa v lepidlách a spojivách na rôzne účely. Pridáva sa do cigariet a tabaku alebo súvisí s ich výrobou.
Používa sa vo výrobkoch osobnej starostlivosti, ako sú kozmetika, šampón, parfémy, mydlá, pleťové vody, atď. Je tiež súčasťou farieb a náterov.
Negatívne účinky požitia potravín s benzoanom draselným
Niektorí vedci zistili, že benzoát draselný má škodlivé účinky na plod myší.
Aj keď neboli pozorované žiadne účinky na dospelé myši vystavené benzoátu draselnému, zistili sa malformácie v očiach plodov a značné zníženie hmotnosti a dĺžky malých teliesok myší.
Podľa laboratórnych skúseností môže plod myši ovplyvniť benzoát draselný požitý matkou. Autor: Tibor Janosi Mozes. Zdroj: Pixabay.
To znamená, že plody sú citlivejšie na benzoát draselný ako dospelé myši.
Referencie
- Mandal, PK a kol. (1978). Viskózne správanie kyseliny benzoovej a benzoátu iónu vo vodnom roztoku. Journal of Solution Chemistry, zv. 7, č. 1, 1978. Získané z odkazu.springer.com.
- Rusul, G. a Marth, EH (1987). Rast a produkcia aflatoxínov Aspergillus parasiticus NRRL 2999 v prítomnosti bnezoátu draselného alebo sorbátu draselného a pri rôznych počiatočných hodnotách pH. J Food Prot. 1987; 50 (10): 820 - 825. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.
- Lu, Z. a kol. (2005). Inhibičné účinky solí organických kyselín na kontrolu Listeria monocytogenes na párky. J Food Prot. 2005; 68 (3): 499 - 506. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.
- Zhu, MJ a kol. (2005). Vplyv antimikrobiálnych prísad a ožarovania na prežitie Listeria monocytogenes a na kvalitu hotovej morskej šunky. Poult Sci. 2005; 84 (4): 613-20. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.
- Americká národná lekárska knižnica. (2019). Benzoan draselný. Získané z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Afshar, M. a kol. (2013). Teratogénne účinky dlhodobej spotreby benzoanu draselného na vývoj očí u fetálnych myší Balb / c. Irán J. Basic Med Sci. 2013; 16 (4): 584 - 589. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.
- Lide, DR (editor) (2003). CRC Príručka chémie a fyziky. 85 th CRC Press.
- Morrison, RT a Boyd, RN (2002). Organická chémia. 6. vydanie. Prentice Hall.