Tieto prehispánském potraviny Mexika boli podobné u väčšiny pôvodných obyvateľov regiónu a v mnohých prípadoch boli použité k bohoslužbám. Jedlo však úzko súviselo s dostupnosťou zdrojov, ktoré mala každá civilizácia v oblasti, kde žili.
Mesoamerické civilizácie mali prístup k lepším potravinám vďaka rozmanitosti vzoriek nájdených v džungli, jazerách a riekach. Aridoamerické civilizácie, nomadické od prírody, využívali zdroje poskytnuté púšťou a vyprahnutými oblasťami, v ktorých bývali.
Niektoré druhy potravín boli bežné na celom americkom kontinente kvôli ich hojnosti a konzumovali ich všetky civilizácie, iné však v niektorých konkrétnych regiónoch rástli; to znamenalo, že boli zahrnutí do jedál niekoľkých civilizácií.
V Aridoamerici
Aridoamerické kmene založili svoju stravu na poľnohospodárstve a poľovníctve. Ich možnosti boli o niečo obmedzené ako možnosti kmeňov s prístupom k lovu v džungli alebo vode; mali však dosť komplikovanú stravu.
Rovnako ako mezoamerické kmene, ich hlavným jedlom bola kukurica. Ľahkosť, s akou sa pestuje, a jej hojnosť na celom mexickom území z neho urobili nevyhnutnú potravu pre kmene, ktoré obývali tento región.
Niekoľko kmeňov, ktoré neboli kočovníci, museli svoje plodiny zalievať dosť často, keďže aridoamerická zóna mala počas celého roka malé zrážky. Bez ľudského zavlažovania by bolo nemožné pestovať jedlo.
Kmene tohto regiónu mali vzhľadom na svoju geografickú polohu prístup k iným druhom zvierat: lovili medvede a jelene. V blízkych riekach a jazerách sa tieto kmene spoliehali na rybolov potravín: konzumácia rýb, ako aj loveckých kačíc, bola základnou súčasťou stravy pre aridoamerické kmene.
príslušenstvo
To, čo jedli, sprevádzali všetky druhy prírodných doplnkov, ktoré obohatili stravu domorodcov. Žalúdky, byliny a rastlinné korene s výživnými vlastnosťami vytvorili ideálnu výživovú rovnováhu pre kmene suchých podnebí.
Domorodci okrem toho miesali žalúdky na výrobu žalúdočnej múky. Na základe toho mohli pripraviť chlieb, ktorým sprevádzali jedlo.
Ženy z kmeňa boli zodpovedné za zber divého ovocia a rastlín, ako je napríklad kaktus. Zozbierali tiež malé semená s vysokou výživnou hodnotou, ktoré použili v potravinách na doplnenie stravy.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo domorodci v regióne zbierali kaktus, bolo jeho ovocie. Saguaro sa v tejto oblasti široko konzumovalo vzhľadom na vysokú dostupnosť kaktusov, ktoré rástli v Aridoamérici.
V Mesoamerica
Strava mezoamerických kmeňov bola oveľa bohatšia a rozsiahlejšia ako strava ich aridoamerických kolegov. Lesy poskytovali nielen viac druhov zvierat na lov, ale aj oveľa viac ovocia, koreňov a rastlín s nutričnou hodnotou, ktoré obohatili stravu domorodcov.
Prví španielski prieskumníci, ktorí prišli do regiónu, si mohli všimnúť veľké množstvo jedál, ktoré boli pripravené pre cisárov, najmä veľké Aztécke impérium. Jedlá mali tiež jedinečnú farbu času, čo sa prirodzene dosiahlo použitím farbív, ako je napríklad onoto.
Je dôležité poznamenať, že hoci jedlá, ktoré pripravili, mali určitú zložitosť, strava domorodcov bola obmedzená na zdroje dostupné v regióne. Neexistovala komplexná výmena tovaru: táto prax sa začala vykonávať po koloniálnych dobách.
cereálie
Väčšina kultúr na celom svete používa pri všetkých svojich jedlách základné jedlo. V prípade mezoamerických domorodcov ide o zrno, najmä obilné zrná, napríklad kukuricu. V skutočnosti mala kukurica taký význam, že sa používala ako pocta bohom.
Kukurica sa pripravovala rôznymi spôsobmi, ale hlavne sa z nej stalo cesto a neskôr sa pripravovali ďalšie druhy jedál spolu s rôznymi prísadami. Okrem toho spracovávali kukuricu spôsobom, ktorý uľahčil jej drvenie a tiež z nej urobilo oveľa výživnejšie jedlo.
Konzumovali ho ako tuhá látka (vo forme chleba) alebo dokonca ako tekutinu ako nápoj. Kukurica bola hlavným jedlom mezoamerických civilizácií a bola prítomná takmer vo všetkých ich jedlách.
Ovocie a zelenina
Zelenina a ovocie doplnili kukuričnú stravu domorodcov. Spotreba tekvice bola veľmi častá, rovnako ako spotreba rastlinných bylín na zníženie žalúdočných problémov.
Domorodci vyrábali dusené mäso a sprevádzali ich mletými zrnami. Kombinácie potravín záviseli od ročného obdobia, pretože dostupnosť plodín sa líšila v závislosti od kalendára.
Používanie zeleniny bolo v mezoamerických kultúrach pomerne rozsiahle. Jeho strava tiež zahŕňala paradajky, zeleninu, sladké zemiaky a jicamas, medzi mnoho ďalších potravín.
Mäso a ryby
Spotreba červeného mäsa nebola v Mesoamerici rozsiahla; Bolo to najmä kvôli nedostatku veľkých zvierat v regióne. Tieto civilizácie však jedli domestikované zvieratá, ako sú morky, kačice a psy.
Normálne tieto zvieratá konzumovali iba na špeciálnych sviatkoch, keď ich vykrmovali, až kým nemohli byť, a potom ich zabili a zjedli. Najmä v mayskej kultúre sa morka považovala za hody.
Za dôležitý zdroj živín sa považovali tropické ryby, homáre, kačice a iné druhy lastúrnikov. Jeho spotreba bola bežná v ríši Mayov a Aztékov.
Referencie
- Mexiko a Stredná Amerika, predkolumbovský; Encyklopédia potravín a kultúry, 2003. Prevzaté z encyklopédie.com
- Predkolumbovská mexická kuchyňa: 300 jedál denne, z ktorých si môžete vybrať, 8. mája 2013. Prevzaté zo stránok inside-mexico.com.
- Návyky jedla niektorých predkolumbovských mexických Indov, EO Callen, 1965. Prevzaté z jstor.org
- Predkolumbovská kuchyňa, Wikipedia v angličtine, 6. februára 2018. Prevzatá z wikipedia.org
- Pima Tribe, index indiánskych kmeňov, (nd). Prevzaté zo stránky warpaths2peacepipes.com