DEODORIZOVANÝ CESNAK: VLASTNOSTI A KONTRAINDIKÁCIE - VÝŽIVA - 2024

Dezodorovaný cesnak je cesnak (Allium sativum), ktorý má svoje organoleptické vlastnosti, to je v na forme kapsúl alebo guličiek a rozpúšťa v čreve. Ak je cesnaková cibuľka neporušená, hlavnou zložkou je alliín, bez zápachu a bezfarebný.

Keď sú strúčiky cesnaku, ktoré tvoria cibuľu, rozrezané alebo rozdrvené, enzýmová alináza sa uvoľní z vnútrobunkového oddelenia a alliín sa rozloží na alicín a ďalšie zlúčeniny síry.

Tieto organosírové zlúčeniny tvorené pri enzymatickej reakcii poskytujú spolu s allicínom väčšinu terapeutických a profylaktických účinkov cesnaku, ako aj svoju vlastnú vôňu a chuť.

Pretože allicín je jednou zo zložiek primárne zodpovedných za zápach, niektorí výrobcovia vyvinuli metódy, ktoré dávajú cesnaku výhody bez zápachu. Jedným z nich je enterosolventný povlak cesnaku tak, aby prešiel žalúdočnou bariérou bez toho, aby bol postihnutý žalúdočnými šťavami.

Alliín a allináza skutočne budú reagovať iba pri kontakte, čo spôsobí uvoľnenie alicínu. Existuje tiež kvapalná forma, v ktorej je rastlinný olej zmiešaný so šťavou extrahovanou z lisovaného cesnaku, a to za určitých podmienok, ktoré umožňujú odstránenie aromatických zlúčenín.

Nutričné ​​vlastnosti

V cesnakovej cibuli sa nachádzajú minerálne soli (horčík, zinok, meď, sodík, draslík, železo, fosfor, vápnik a selén). V 100 gramoch jedlého cesnaku je prítomných 5,1 g bielkovín; 27,8 g uhľohydrátov a 0,2 g lipidov.

Má tiež rad zlúčenín, ako sú terpény, vitamíny, enzýmy, flavonoidy a ďalšie fenolové zlúčeniny. Obsahuje tiež éterický olej (kvôli tvorbe prchavých zlúčenín síry).

Deodorizovaný cesnak je tiež prospešný pre normalizáciu hladiny cukru v krvi zlepšením produkcie inzulínu.

Organosulfátové zlúčeniny, ako je alicín, diallylsulfid, diallyl disulfid, diallyl trisulfid a ajoény prítomné v cesnaku, mu dávajú farmakologické vlastnosti, ktoré sú predmetom záujmu, na zachovanie zdravia.

Zdravotné výhody

V súčasnosti je známych viac ako sto biologicky aktívnych zlúčenín odvodených z cesnaku. Tieto zlúčeniny vykazujú antioxidačnú, antibakteriálnu, antivírusovú a protiplesňovú aktivitu.

Bojuj

V laboratórnych testoch bol jeho účinok účinný proti Ascaris lumbricoides, pomerne bežnému črevnému parazitu. Tento postup však nebol pri liečbe ľudí potvrdený.

Liečba plesňových infekcií

Ajoén, zlúčenina, ktorá pochádza z metabolizmu allicínu, je terapeutická látka, ktorá umožňuje lokálnu liečbu plesňových infekcií na koži prostredníctvom krátkodobého režimu, s vysokou účinnosťou a extrémne nízkou mierou recidívy.

Ukázalo sa, že cesnak je účinný proti Candida a iným hubám, s podobnou účinnosťou ako klotrimazol pri eliminácii klinických príznakov orálnej kandidózy.

Zlepšuje kardiovaskulárne zdravie

Zlúčeniny síry obsiahnuté v cesnaku sú spojené s podporou kardiovaskulárneho zdravia. Tým by sa znížili hladiny homocysteínu v krvi.

Homocysteín je sírna aminokyselina, ktorá navyše môže spôsobiť poškodenie stien krvných ciev, čo môže spôsobiť artériosklerózu, stuhnuté tepny a dokonca aj srdcové zlyhanie a infarkty.

Znižuje cholesterol a krvný tlak

Taktiež znižujú hladinu lipidov v krvi (celkový cholesterol, LDL a triglyceridy), krvný tlak a inhibujú zrážanie krvi. Cesnak je známy svojou fibrinolytickou a protidoštičkovou aktivitou.

Posilňuje imunitný systém

Cesnak stimuluje aktivitu bielych krviniek, ktorú imunitný systém potrebuje na boj proti infekcii.

Štúdie in vitro a in vivo preukázali, že cesnak má niekoľko účinkov zvyšujúcich imunitu, ako je stimulácia proliferácie lymfocytov a fagocytóza makrofágov.

Cesnak a rakovina

Urobilo sa iba niekoľko klinických štúdií (výskumné štúdie s ľuďmi), aby sa preskúmali možné protirakovinové účinky cesnaku.

Preto je ťažké vyvodiť všeobecný záver o konzumácii cesnaku a prevencii rakoviny. Mnoho štúdií skúmajúcich tento aspekt používalo viaczložkové výrobky.

K tejto nevýhode sa pridáva aj nedostatok vedomostí o presnosti prijímaných množstiev a frekvencii spotreby a následne nemožnosť porovnania údajov zo štúdií, ktoré používali rôzne množstvá a prezentácie cesnaku.

Existujú však publikácie, ktoré podporujú ochranné účinky cesnaku proti rakovine. Tieto účinky môžu vzniknúť z jeho schopnosti blokovať tvorbu karcinogénov, zastaviť aktiváciu týchto látok, zvýšiť opravu DNA a nakoniec znížiť proliferáciu buniek alebo vyvolať bunkovú smrť.

kontraindikácie

Je potrebné vyhnúť sa požitiu dezodorizovaného cesnaku a jeho podaniu na lačný žalúdok, pretože to môže príležitostne spôsobiť pálenie záhy, nevoľnosť, vracanie a hnačku. Malo by sa tomu vyhnúť u ľudí náchylných na žalúdočné ťažkosti, ako sú napríklad vredy, pretože ich môže zhoršiť.

Pred konzumáciou dezodorizovaného cesnaku sa odporúča poradiť sa so svojím lekárom v nasledujúcich prípadoch:

• Ak užívate antikoagulanty, protidoštičky alebo nesteroidné protizápalové lieky, ako je ibuprofén. Teoreticky môžu byť účinky týchto liekov zosilnené príjmom cesnaku.
• Ak ste liečený na zníženie hladiny cukru v krvi v dôsledku cukrovky nezávislej od inzulínu (cukrovka 2. typu). Cesnak môže prispieť k zvýšeniu účinnosti týchto druhov liekov, to znamená k ešte väčšiemu zníženiu hladiny cukru v krvi a zvýšeniu inzulínu.
• Ak ste liečený na HIV. Cesnak narúša lieky Invirase® a Fortovase®

Cesnak môže zvýšiť pravdepodobnosť krvácania, takže pred operáciou je vhodné prestať užívať dezodorizovaný cesnak týždeň vopred.

Alergénna sila cesnaku je známa a boli identifikované alergény, ako napríklad diallyl disulfid, allylpropylsulfid a alicín.

Neodporúča sa užívať dávky cesnaku, ktoré presahujú množstvo použité v jedle počas tehotenstva a laktácie.

Odporúčaná dávka

1 mg alliínu sa považuje za 0,45 mg alicínu. Komerčné prípravky z dezodorizovaného cesnaku sa zvyčajne štandardizujú podľa obsahu zlúčenín síry, najmä alliínu, alebo výťažku alicínu.

Národný inštitút pre rakovinu v USA poznamenáva, že usmernenia Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) pre všeobecnú podporu zdravia dospelých odporúčajú dennú dávku allicínu 2 až 5 mg.

Toto môže byť obsiahnuté v 2 až 5 g čerstvého cesnaku (približne jeden klinček) alebo 0,4 až 1,2 g sušeného cesnakového prášku alebo 2 až 5 mg cesnakového oleja alebo 300 až 1 000 mg cesnakového extraktu.

Referencie

1. Bhandari, P. (2012). Cesnak (Allium sativum L.): Prehľad potenciálnych terapeutických aplikácií. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), s.
2. Chung, L. (2006). Antioxidačné vlastnosti cesnakových zlúčenín: Allyl Cysteine, Alliin, Allicin a Allyl Disulfide. Journal of Medicinal Food, 9 (2), str. 205 - 213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. a Çalışır, S. (2005). Niektoré výživové a technologické vlastnosti cesnaku (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), s. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT, a kol. Allium zelenina a riziko rakoviny prostaty: štúdia založená na populácii. Vestník Národného inštitútu pre rakovinu 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Cesnakový doplnok bez zápachu obsahujúci enterický povlak a deodorizačnú vrstvu. US7425342B2.
6. Ľvova GN, Zasukhina GD. Modifikácia opravy syntézy DNA v ľudských fibroblastoch ošetrených mutagénom počas adaptívnej reakcie a antimutagénneho účinku cesnakového extraktu. Genetika 2002; 38 (3): 306 - 309.
7. Milner JA. Cesnak: Má antikarcinogénne a protinádorové vlastnosti. Nutrition Reviews 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mechanizmy, ktorými cesnakové a alylsulfátové zlúčeniny potláčajú bioaktiváciu karcinogénov. Cesnak a karcinogenéza. Pokroky v experimentálnej medicíne a biológii 2001; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Metóda výroby dezodorizovaného tekutého cesnakového extraktu. US4377600A.
10. Národný inštitút pre rakovinu. (2008). Prevencia cesnaku a rakoviny. Prevzaté z: cancer.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, a kol. Cesnakové prírodné zdravotné produkty vykazujú rôzne úrovne zložiek a antimikrobiálnu aktivitu proti Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus a Enterococcus faecalis. Výskum fytoterapie 2005; 19 (4): 327 - 334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Inhibičný účinok sulfohydrylových zlúčenín súvisiacich so stravou na tvorbu karcinogénnych nitrozamínov. Cancer Letters 1992; 65 (3): 227-232.