OLIVOVÝ OLEJ A CITRÓN: VLASTNOSTI A NA ČO SLÚŽI - VÝŽIVA - 2024

Olivový olej a citrónovou sa spotrebuje v kombinácii pre svoje blahodarné účinky na podporu starostlivosti a reliéf určitých zdravotných stavov. Záujem o zmiešanie oboch potravín je spôsobený spojením medzi fytochemikáliami, ktoré ich tvoria.

Fytochemikálie sú organické látky zodpovedné za liečivú silu rastlinných potravín. Termín „fyto“ pochádza z gréčtiny a znamená rastlinu.

Olivový olej je olejová tekutina získaná lisovaním olív za studena, čo sú zrelé plody olivovníka, Olea Europea. Je bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, kyselinu olejovú. Jeho zloženie v ostatných mastných kyselinách závisí od odrody olív, regiónu výroby a roku zberu.

Okrem toho obsahuje menšie zlúčeniny, ako napríklad provitamín A, vo forme p-karoténov; látky s aktivitou vitamínu E, ako napríklad a-tokoferol; a ďalšie fenolové zlúčeniny s antioxidačným účinkom.

Citróny sú bohaté na vitamín C a poskytujú draslík, vitamín B (tiamín, niacín a vitamín B6), bielkoviny, vápnik, fosfor, železo, zinok a meď. Citróny tiež obsahujú flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.

Výživové a fytochemické vlastnosti olivového oleja a citróna

citrón

Citrón je skvelým zdrojom vitamínu C. Okrem toho sa dnes uznáva zdravotná úloha fytochemických zlúčenín, ako sú flavonoidy prítomné v citróne. Flavonoidy sú fenolové zlúčeniny, ktoré tvoria neenergetickú časť potravy.

Citrón vyniká medzi najbohatšími diétnymi zdrojmi fenolových zlúčenín. Flavonoidy nemajú vlastnosti vitamínov. Avšak ich ochranný účinok a neschopnosť organizmu ich produkovať z nich robia súčasť kategórie základných látok pre optimálne fungovanie ľudského organizmu.

Flavonoidy majú dôležitú antioxidačnú funkciu a funkciu potlačenia voľných radikálov. V mnohých štúdiách sú spojené so znižovaním rizika určitých chronických chorôb, prevenciou niektorých kardiovaskulárnych porúch a určitých typov rakovinových procesov.

Ďalej flavonoidy vykazujú antivírusové, antimikrobiálne, protivredové, antialergické a protizápalové účinky. Majú tiež priaznivý vplyv na krehkosť kapilár a schopnosť inhibovať agregáciu ľudských doštičiek.

Je možné, že flavonoidy prítomné v citróne chránia vitamín E v olivovom oleji pred oxidáciou. To ukazuje synergický účinok zmesi obidvoch látok. V prípade limonoidov sa skúma široká škála terapeutických účinkov.

Vitamín C, ktorý sa nachádza v citrónovej šťave, zasahuje do mechanizmu tvorby kolagénu, zlepšuje hojenie a funkciu imunitného systému.

Olivový olej

Zloženie olivového oleja kolíše medzi pomerne širokými limitmi, ktoré sa odrážajú v medzinárodných normách. Skladá sa hlavne z mastných kyselín, ktorých variabilita je pomerne dôležitá.

Panenský olivový olej sa v priemere skladá zo 72% mononenasýtených mastných kyselín (AGMI), 14% polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) a 14% nasýtených mastných kyselín (SFA). Kyselina olejová, hlavná mononenasýtená kyselina nachádzajúca sa v olivovom oleji, predstavuje medzi 55 až 83% celkových mastných kyselín.

Olivový olej obsahuje v rôznych pomeroch dve esenciálne mastné kyseliny na ľudskú spotrebu. Tieto dve mastné kyseliny sú polynenasýtené a sú pomenované preto, že ich človek nemôže syntetizovať.

Jedna z nich, kyselina linolová, často známa ako omega 6, sa môže vďaka polohe dvojitej väzby v molekule pohybovať v rozmedzí 3,5% až 21% celkových mastných kyselín v olivovom oleji. Kyselina linolénová (omega 3) predstavuje menej ako 1,5%.

Ostatné zložky prítomné v menšom pomere - napríklad fenoly, jednoduché a komplexné - zohrávajú z hľadiska preventívneho zdravia veľmi dôležitú úlohu. Fenolové zlúčeniny zvyšujú stabilitu oleja, dodávajú mu antioxidačné vlastnosti a upravujú jeho chuť.

Načo to je? výhody

Fytochemikálie prítomné v olivovom a citrónovom oleji nie sú živinami, pretože kvôli ich nedostatku neexistujú žiadne choroby. Zvyšujú však pôsobenie iných živín.

Nachádzajú sa vo veľmi malom množstve (mikro a miligramy) a neposkytujú kalórie. Jeho pôsobenie v tele je preventívne a liečivé, všeobecne podporuje imunitnú odpoveď.

Medzi hlavné účinky patrí:

Detoxikujte telo

Kombinácia olivového oleja a citrónu vytvára ochrannú bariéru proti voľným radikálom, účinnú proti eliminácii toxínov a podporuje fungovanie pečene a žlčníka.

Sú to dva orgány potrebné na dobré trávenie tukov a stimuláciu metabolizmu.

Kontrolný cholesterol

Mastné kyseliny, ktoré olivový olej poskytuje, pôsobia pri regulácii krvných lipidov a pomáhajú predchádzať tvorbe plakov v tepnách.

Jeho častá a pravidelná konzumácia umožňuje lepšiu kontrolu lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), čo by zvýšilo riziko kardiovaskulárnych chorôb. Na druhej strane by zvyšovali hladiny lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL), ktoré majú ochranný účinok proti kardiovaskulárnym chorobám.

Prispieva tiež k normalizácii obsahu triglyceridov v krvi. Olivový olej má antikoagulačné vlastnosti, ktoré podporujú krvný obeh a bránia tvorbe kŕčových žíl.

Z dlhodobého hľadiska majú ochranný účinok proti kardiovaskulárnym chorobám.

Upokojuje bolesť kĺbov

Je vynikajúcim doplnkom pri ochoreniach kĺbov, keď sa užíva na lačný žalúdok. Olivový olej môže prispieť k zníženiu zápalovej aktivity pozorovanej pri niektorých chronických ochoreniach charakterizovaných imunitnými poruchami, ktoré vedú k úľave od reumatických bolestí a bolesti kĺbov.

Jeho antioxidačné zloženie spomaľuje oxidačný stres a odstraňuje toxíny.

Kontrola brušného tuku

Olivový olej je veľmi kalorický a prispieva k pocitu plnosti. Polievková lyžica olivového oleja obsahuje približne 15 g, čo zodpovedá 14 až 16 ml oleja, čo predstavuje príspevok 135 Kcal.

Vysoká kvalita jeho zloženia v mastných kyselinách uľahčuje rozklad tukov uložených v bruchu. Ak sa však spotrebuje viac kalórií, ako potrebuje telo, výsledkom bude zvýšenie telesnej hmotnosti.

Uvoľnite zápchu

Olivový olej a citrón na lačný žalúdok môžu zmierniť žalúdočné ťažkosti, ako je nadúvanie alebo pálenie záhy. Olivový olej pôsobí ako prírodné preháňadlo, zatiaľ čo citrón pôsobí ako protizápalové a podporuje pohyb čriev.

Referencie

1. Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. a Caristi, C. (2007). Flavonoidové zloženie citrusových štiav. Molecules, 12 (12), str. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. a García-Viguera, C. (2009). Nový nápoj bohatý na zdravé bioaktívy kombinujúci šťavy z citrónu a granátového jablka. Food Chemistry, 115 (4), str. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. a Brighenti, F. (2003). Celková antioxidačná kapacita rastlinných potravín, nápojov a olejov spotrebovaných v Taliansku hodnotená tromi rôznymi testami in vitro. The Journal of Nutrition, 133 (9), s. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. a Pérez Jiménez, F. (2006). Olivový olej a kardiovaskulárna prevencia: viac ako tuk. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), s. 195-205.
6. Puertollano, M. A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. a Pablo, MA de. Olivový olej, imunitný systém a infekcie. Nutr. Hosp. 2010, zv. 25, č. 1, str. 1-8. K dispozícii na: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. a Giammanco, M. (2007). Flavonoidy citrusov: molekulárna štruktúra, biologická aktivita a nutričné ​​vlastnosti: prehľad. Food Chemistry, 104 (2), str. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Obohacovacia výživa v l'huile d'olive: tradícia a inovácia. Thése Doctorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. a Alaminos García, P. Olivový olej: vplyv a prínosy na niektoré patológie. An. Med. Internal (Madrid). 2004, zv. 21, č. 3, s. 50-54. K dispozícii na: scielo.isciii.es