20 POTRAVINY ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU A ICH VLASTNOSTI - KULTÚRNY SLOVNÍK - 2025

Tieto potraviny živočíšneho pôvodu sú reprezentované vajcia, medovicový med, maslo, mäso, ryby a mlieko, medzi ostatnými. Táto skupina výživy pochádza zo zvierat a môže sa konzumovať prirodzene alebo ako spracované jedlo.

Tieto hrajú dôležitú úlohu v strave človeka. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka, železa, jódu, vápnika a zinku. Ďalej obsahujú vitamíny D, K, A a B, ktoré sa podieľajú na metabolizme proteínov a na udržiavaní nervového systému.

Syr. Zdroj: pixabay.com Kaviár. Zdroj: pixabay.com

Ďalším významným prínosom je vysoká hladina bielkovín, ktoré obsahujú. Tieto makronutrienty sú okrem iného zodpovedné za vytváranie a opravu rôznych tkanív, ako sú svaly, nervy a kosti. Tiež uprednostňujú dobrý stav vlasov, pokožky a nechtov.

Okrem toho konzumácia syra, morských plodov, jogurtu alebo hovädzieho mäsa prispieva k esenciálnym aminokyselinám, ktoré telo potrebuje. To je prípad lyzínu, ktorý pomáha pri tvorbe protilátok a pri rýchlej absorpcii vápnika.

Zoznam rastlinných potravín

jogurt

Toto mliečne jedlo sa získava bakteriálnym kvasením mlieka. Zvláštnu chuť a textúru spôsobuje skutočnosť, že z laktózy sa stáva kyselina mliečna.

Vo svojom zložení je laktóza, bielkoviny, lipidy, horčík, fosfor, vápnik a niektoré vitamíny, ako sú B2, B12, D a C. Niektoré z výhod jogurtu sú:

-Môžu ho konzumovať ľudia, ktorí neznášajú laktózu.

- Prispieva k liečbe hnačky, pretože pomáha pri obnove bakteriálnej flóry.

-Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

-Je to dôležitý zdroj vápnika.

červené mäso

Baranie mäso

V skupine sú okrem iného hovädzie, ovčie, bravčové, kozie, zverinové a diviaky. Červené mäso je dôležitým zdrojom bielkovín. Tieto aminokyseliny sú zodpovedné za opravu a tvorbu tkanív. Okrem toho sa podieľajú na tvorbe enzýmov, protilátok, hormónov a niektorých neurotransmiterov.

Pokiaľ ide o vitamíny, obsahujú typy B3, B6, niacín a B12. Tieto úzko súvisia s produkciou červených krviniek. Majú tiež vitamín D, ktorý spolu s fosforom a vápnikom pomáha pri tvorbe zubov a kostí.

Rovnako majú purín, ktorý sa transformuje na kyselinu močovú. Vysoké koncentrácie tejto organickej zlúčeniny v tele môžu spôsobiť dnu.

Jedným z dôležitých minerálov je zinok, ktorý sa ľahko vstrebáva do červeného mäsa. To je dôležité pre účinné fungovanie imunitného systému.

Pri konzumácii chudého červeného mäsa sa významne podieľa železo, ktoré sa ľahko vstrebáva a používa.

Medový med

Túto odrodu vyrábajú včely, ktoré konzumujú medovicu. Je to lepkavá sladká tekutina, ktorú môžu produkovať niektoré rastliny, napríklad korok a dub.

Podobne by sa mohol vylučovať fytofágnym hmyzom, ako sú vošky a múčniky, ktoré sa živia miazgou týchto druhov rastlín.

Keď zviera nasáva miazgu, strávi ju telom. Po dokončení trávenia sa vylučuje ako sladká tekutina. Zhromažďujú to určité druhy včiel a osí, ktoré ich spracúvajú.

Získaný med je tmavý, s nižším podielom cukru ako kvetinový med. Má však vyššie množstvo polyfenolu. Vďaka svojej antioxidačnej vlastnosti je okrem iného indikovaný ako základná potrava na liečenie neurodegeneratívnych a kardiovaskulárnych chorôb.

hmyz

Čínsky weevil

Niektoré druhy hmyzu sa používajú ako potraviny alebo ako prísady do spracovaných potravín, ako sú cestoviny alebo hamburgery. Niektoré z týchto zvierat môžu byť okrem iného chrobáky, mravce, kobylky, šváby, čeľade čínske, cvrčky a termity.

Hmyz je bohatý na živiny, ako je vápnik a horčík. Larvy poskytujú kalórie v dôsledku polynenasýtených mastných kyselín.

Krikety majú vlákninu z potravy a nenasýtené tuky. Okrem toho majú vitamíny A a B12, riboflavín a základné minerály.

Hlavným prínosom tejto skupiny zvierat je bielkovina. Sú zodpovedné za opravu a tvorbu buniek, tkanív a orgánov. Okrem toho súvisia so správnym fungovaním imunitného systému.

Biele mäso

Turecko sa považuje za biele mäso

Tieto mäso, surové, má belavú alebo ružovú farbu. Je to kvôli nízkym podielom myoglobínu, ktorý obsahujú. Niektoré zvieratá, ktoré tvoria túto skupinu, sú kačky, husi a kurčatá.

Pokiaľ ide o bielkoviny, mohli by koncentrovať rovnaké alebo väčšie množstvo ako červené mäso, hoci jeho kvalita by mohla byť o niečo nižšia. Rovnako môžu obsahovať až 30% tukov, ktoré spolu s bielkovinami tvoria jediné energetické živiny, ktoré majú.

Tieto makronutrienty sú sprevádzané vitamínmi a minerálmi, ako napríklad fosfor, zinok, draslík a jód. Okrem toho majú železo v menšom pomere ako v červenom mäse. Pokiaľ ide o cholesterol, na každých 100 gramov môže mať až 80 miligramov.

V porovnaní s červeným mäsom majú nízku hladinu purínov, takže sa ľahko strávia, najmä druhy s nízkym obsahom tuku.

morské plody

V rámci tejto skupiny potravín možno rozlíšiť dve podskupiny. Kôrovce, v ktorých sa nachádzajú krevety a homáre, a okrem iného mäkkýše zastúpené slávky, slimáky a kalamáre.

Výživové príspevky mäkkýšov sú rôzne. Obsahujú proteíny vysokej biologickej hodnoty a vitamíny A, D a skupiny B, z ktorých sú najhojnejšie zastúpené. Čo sa týka minerálov, vynikajú draslík, zinok, železo, chlór, horčík, vápnik a sodík.

Tieto druhy poskytujú cholesterolu v tele, s veľmi malým rozdielom v porovnaní s tými, ktoré sa nachádzajú v rybách a mäse. Proti tomu však pôsobí pozitívny účinok polynenasýtených mastných kyselín.

Morské plody sú prospešné pre zdravie. Vďaka polynenasýteným tukom prispievajú k znižovaniu rizika krvných zrazenín. Podobne znižujú možnosť výskytu chorôb kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho poskytujú telu bielkoviny a jód, ktoré bránia niektorým chorobám, ako je struma.

Rybie mäso

Rybie mäso má vynikajúcu výživovú hodnotu. Je to preto, že poskytuje vysoko kvalitné a ľahko stráviteľné proteíny. Okrem toho prispieva k dennej strave rôznymi minerálmi a vitamínmi, ako napríklad fosfor, selén, horčík, jód a vitamíny D a A.

Nedávny výskum ukazuje, že ryby sú oveľa viac ako len možnosť bielkovinového stravovania. Tuky, ktoré niektoré druhy, napríklad sardinky, prispievajú k normálnemu vývoju mozgu, a to ako u plodu, tak aj u detí v ranom detskom štádiu.

vajíčka

Vajce je vysoko výživné jedlo. V každodennom živote sa najčastejšie konzumujú sliepky, ale medzi inými môžu byť aj stehno, moriak, prepelica alebo pštros.

Toto jedlo je vynikajúcim zdrojom energie, pretože obsahuje vitamín D, B12, B6, meď, železo, zinok a selén. V bielej časti vajca je viac ako polovica bielkoviny, ktorú obsahuje, okrem toho, že obsahuje vitamín B2 a nižšie množstvo tuku ako žĺtok.

Pokiaľ ide o žĺtok, má viac kalórií ako biely. Okrem toho majú vitamíny A, E, D a K a lecitín, zlúčeninu, ktorá umožňuje emulgáciu, nevyhnutnú na prípravu majonézy.

Vajcia sa považujú za zdroj bielkovín, pretože 9 esenciálnych aminokyselín je prítomných v ich zložení, ktoré ich telo nevytvára.

syry

Tento mliečny výrobok má vysokú koncentráciu živín, medzi ktorými vynikajú proteíny, vápnik, zinok, fosfor a vitamíny, ako je riboflavín, A a B12. Rovnako má málo cukrov.

Obsah sodíka a tukov v tomto jedle môže byť dôležitým prvkom, ktorý treba brať do úvahy, najmä ak ide o špeciálnu diétu.

kaviár

Táto vynikajúca pochúťka sa skladá z ikier jesetera, ktorý žije v jazerách a riekach Ázie a Európy. Kaviár, ktorý sa môže konzumovať čerstvý alebo pasterizovaný, je drahým jedlom, preto nie je súčasťou dennej stravy.

Je však bohatý na výživné látky, čím predstavuje vynikajúceho spojenca vo vývoji svalov. Okrem toho obsahuje vápnik, čím posilňuje kosti a zuby. Príspevok železa spôsobuje, že tieto ikry sa účinne používajú pri liečbe anémie.

Pokiaľ ide o vitamíny, kaviár je bohatý na vitamín A, ktorý posilňuje imunitný systém, a na vitamín E. Je to vynikajúci antioxidant a adjuvans v liečbe chorôb obehového systému. Obsahuje tiež vitamíny B3, B6, B2, B12 a B5.

Pokiaľ ide o obsah minerálov, je bohatý na sodík, železo, horčík a draslík. Má tiež zinok, vápnik a fosfor.

želé

Želatína sa vyrába z kostí, chrupavky a kože zvierat, z ktorých sa extrahuje kolagén. S týmto jedlom sa pripravujú omáčky, polievky a nespočet dezertov.

Zdravotné prínosy želatíny sú nespočetné. Poskytuje telu bielkoviny a aminokyseliny, ako je alanín, prolín, glycín, lyzín, valín a arginín. Pomáha tiež udržiavať zdravú pokožku a efektívne tráviť tráviace funkcie.

Med

Tento med vyrábajú včely, pričom hlavným produktom je nektár kvetín. K tomu včely pridávajú niektoré enzýmy. Vzniknutá zmes sa uchováva v plástoch. Po chvíli dostanete slizkú, sladkú a veľmi výživnú látku.

V závislosti od typu úľa a kvetov môže mať toto jedlo množstvo organických zlúčenín. Takto vynikajú organické kyseliny, ako je kyselina mliečna, citrónová a fosforečná, cukry a vitamíny B3, B2, B5, B1 a C. Okrem toho obsahuje okrem iného kyselinu listovú a minerály ako železo, vápnik, fosfor, jód a zinok.

Med je vynikajúcim zdrojom energie a je ideálny pre tých, ktorí sú chudokrvní alebo sa zotavujú z choroby. Okrem toho dodáva energiu pre srdcové svaly, čím zlepšuje koronárny tok srdca.

salámy

Niektorí odborníci klasifikujú klobásy v proteínových potravinách. To organizmu dodáva živiny potrebné na udržanie všetkých životne dôležitých funkcií.

Jedna klobása ponúka približne 13 gramov bielkovín. To prispieva k udržiavaniu svalovej hmoty a funkcie mozgu. Obsahuje tiež vitamín B12, ktorý je spojený s produkciou hemoglobínu.

Pokiaľ ide o železo, jedna porcia má 1,1 miligramu tohto minerálu, ktorý je jedným z prvkov myoglobínu.

Napriek obsahu živín by mala byť jej spotreba obmedzená. Je to preto, že majú nasýtený tuk, ktorý zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Má tiež vysoké hladiny sodíka, takže jeho nadmerná konzumácia by mohla spôsobiť problémy s krvným tlakom.

vo tvary rybieho chvosta

Toto jedlo sa získava z močového mechúra niektorých rýb, ako je napríklad jačmeň, jeseter a treska. Z zvieraťa sa odstránia, spracujú a sušia.

Fishtail, ako je tiež známe, sa používa na zvýšenie konzistencie želatíny, či už ide o ovocie alebo mäso. Týmto spôsobom sa používa v dezertoch, ako sú ovocné želé a cukrovinky.

V súčasnosti sa v pivovarníckom priemysle používa na urýchlenie objasnenia niektorých vín a pív, najmä tých, ktoré sa nachádzajú v sudoch.

Maslo

Bravčové mäso je biely tuk s mierne hladkou textúrou s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín a bez obsahu tuku.

V kulinárskom prostredí sa používa na varenie alebo ako náhrada za maslo. Je to nevyhnutná zložka v paštétach a párkoch, ktorá je obzvlášť obľúbená pri výrobe koláčov.

Aj keď sú rastlinné oleje v západnej kuchyni obľúbenejšie, mnohí pekári a kuchári ich uprednostňujú. Je to okrem iného spôsobené tým, že pri zahrievaní produkuje veľmi málo dymu. Maslo navyše pridáva do jedál osobitnú chuť.

Lastovičky

Lastovičky sú vtáky patriace do čeľade Apodidae. Tento druh buduje svoje hniezda zvláštnym spôsobom. Namiesto peria, konárov a slamy ich vyrábajú z nití svojich slín, ktoré majú gumovú textúru. Pri vystavení slnečnému žiareniu stvrdnú.

V Číne zbierajú tieto hniezda a pripravuje sa s nimi tradičná polievka. Vo východnej kultúre sa tomuto jedlu pripisujú liečivé vlastnosti, napríklad posilňovanie imunitného a dýchacieho systému, ako aj silný zdroj energie.

Na výživovej úrovni majú okrem iných organických zlúčenín proteíny, uhľohydráty, železo, draslík, vápnik, fosfor a vlákninu.

sérum

Je to vedľajší produkt pri výrobe syra. Akonáhle je mlieko zrazené a napnuté, zostane tekutina známa ako srvátka. Je bohatý na proteíny, ako je sérový albumín, a-laktoalbumín, imunoglobulín a p-laktoglobulín.

Srvátka sa používa na výrobu niektorých syrov, ako sú brunost a ricotta. Okrem toho sa používa na výrobu srvátkového masla a je súčasťou niektorých spracovaných potravín, ako sú sušienky a pečivo.

Krvné salámy

Krvavá klobása je jedlo založené na koagulovanej a uvarenej krvi niektorých zvierat, medzi inými ošípaných, oviec, kráv a kôz. Mieša sa s rôznymi prísadami korenia, mäsom a obilninami, ako je ryža, a vytvára hustú náplň, do ktorej sa plnia klobásy.

Krvná klobása, ako je známe v niektorých krajinách, môže byť dôležitým zdrojom železa, draslíka, horčíka a zinku. Okrem toho obsahuje tuk, bielkoviny a uhľohydráty.

Maslo

Je to výrobok založený na kravskom mlieku. Je to v podstate tuk v mlieku, z ktorého boli izolované uhľohydráty a bielkoviny.

Tuky v masle sú veľmi zložité, pretože obsahujú až 400 rôznych druhov mastných kyselín. Vďaka tomu je vysoko kalorické jedlo. Obsahuje však selén, jód a niektoré vitamíny, napríklad A, E, D, K2 a B12.

šunka

Šunka je mäsový výrobok vyrobený z bravčového mäsa. Toto mäso prechádza solením a potom procesom sušenia a dozrievania.

Toto jedlo je zdrojom bielkovín a minerálov, ako je železo, draslík, zinok, fosfor a vápnik. Pokiaľ ide o vitamíny, má skupinu B, najmä B2, B1, B6 a niacín.

Má nízky obsah tuku, pričom viac ako 50% z nich je mono a polynenasýteného typu. Medzi tukmi vyniká kyselina olejová, ktorá prispieva k produkcii HDL a znižuje LDL.

Referencie

1. Wikipedia (2019). Živočíšny produkt. Obnovené z en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). „Zbieranie medovníkov v madagaskarských bezsrstých včelách (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) a pozorovania týkajúce sa konkurencie s inváznymi mravcami“ Zdroj: web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Živočíšny proteín. Dôležitosť jeho spotreby. Získané z codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa a J. Boza (1992). VÝZNAM POTRAVÍN ŽIVOČÍŠNEHO PÔVODU V LIDSKEJ DIETE. Získané z helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Úloha červeného mäsa v strave: výhody výživy a zdravia. NCBI. Získané z ncbi.nlm.nih.gov.