14 ZDRAVOTNÉ VLASTNOSTI SLADU - VÝŽIVA - 2026

Medzi zdravotné vlastnosti sladu patrí: posilnenie obranyschopnosti tela, stimulácia rastu svalov, zlepšenie stavu kostí, bohatosť na živiny, zníženie hypertenzie, antioxidant a ďalšie, ktoré vysvetlím nižšie.

Slad je dobre známa obilnina, ktorá pochádza zo spracovania niektorých zŕn, napríklad jačmeňa, raže alebo pšenice, pričom najbežnejšou z nich je jačmeň. Na premenu na slad musí byť dodržaný špecifický proces.

Ponorením zŕn do vody počas procesu ich máčania klíčia a proces sušenia sa uskutočňuje pri veľmi nízkych teplotách a po dobu približne 3 dní.

Celý tento proces je známy pod názvom sladovníctvo. Zjednodušene povedané, sladovanie je kontrolované klíčenie a sušenie zŕn ako je jačmeň v peci.

Počas tohto procesu sa v zrnách vyvíjajú enzýmy potrebné na transformáciu škrobov na cukry, ako je glukóza, fruktóza, maltóza a maltodextrín. Vyvíja tiež ďalšie enzýmy nazývané proteázy.

V ktorých nápojoch je slad?

Od sladu boli výživové vlastnosti a súčasne liečivé vlastnosti od svojho vzniku vždy opísané v slade.

Ale naozaj viete, v akých potravinách alebo nápojoch je slad? Jeho prítomnosť vidíme v nápojoch, ako je whisky, kokteil, smoothies, ochutené nápoje a vo známom pive s alkoholom alebo bez alkoholu. Extrakt z jačmeňa dodáva týmto nápojom minerály, vitamíny a aminokyseliny.

Vynikajúce výhody sladu sú známe už od nepamäti, slávny filozof Platón navrhol piť pivo alebo jesť jačmenný chlieb pre väčšiu koncentráciu a väčšiu energiu.

Výhody a vlastnosti sladu

Mnohí z nás počuli o slade a jeho použití ako doplnku výživy na liečenie určitých zdravotných problémov. Rôzne štúdie odhalili bohatstvo živín, ktoré má slad ako prirodzený zdroj mnohých vitamínov a minerálov.

Je bohatý na vitamín B2, vitamín B3, vitamín B6 a vitamín B12. Tiež v mineráloch, ako je zinok, fosfor, železo, horčík, vápnik a ďalšie.

Tieto živiny hrajú veľmi dôležitú úlohu pri vylučovaní bielkovín v tele, ako aj pri podpore funkcie väčšiny orgánov a systémov v tele.

Preto môže spotreba tohto prírodného extraktu poskytnúť nášmu telu ďalšiu energiu pre naše každodenné činnosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov B-komplexu môže slad pomôcť urýchliť metabolizmus a uvedené minerály sú absolútne nevyhnutné na podporu zdravia kostí a všetkých funkcií a kvality svalových tkanív.

Dajte nám podrobne vedieť výživové vlastnosti tejto potraviny:

1 - Zvýšte obranu tela

Zdroj: https://pixabay.com

Sladový extrakt môže zvýšiť obsah vitamínu B v našom tele, vrátane tiamínu, riboflavínu, niacínu, kyseliny listovej a vitamínu B-6. Množstvo sa môže líšiť v závislosti od sladového nápoja.

Vitamín B je potrebný na metabolizáciu uhľohydrátov, bielkovín a tukov v potrave na energiu. Pomáhajú tiež regulovať vašu chuť do jedla, podporujú dobrý zrak a udržiavajú zdravú pokožku.

Okrem toho je vitamín B6 dôležitým činiteľom pri tvorbe červených krviniek, pri premene proteínov a pri syntéze protilátok, ktoré podporujú imunitný systém.

U ľudí s anémiou sa odporúča regulovať príjem sladu regulovaným spôsobom, pretože pomáha zvyšovať hladinu červených krviniek v krvi a vzhľadom na vysoký obsah vitamínu B, ktorý pomáha vyrovnať sa s ich stavom.

2 - stimuluje rast svalov

Zdroj: https://pixabay.com

Určite ste už počuli slovo aminokyseliny v telocvični alebo v strave odporúčanej lekárom, ale na čo sa tieto aminokyseliny používajú?

Jeho funkciou je stimulovať syntézu svalových bielkovín, znižuje únavu pri dlhodobom cvičení a pomáha tiež pri ochrane imunitného systému.

Sladový extrakt je zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje na výrobu proteínov.

Aj keď niektoré nápoje zo sladu nie sú významným zdrojom bielkovín, môžu pomôcť poskytnúť malé množstvo týchto základných živín.

3 - Je to dobré pre kosti

Zdroj: https://pixabay.com/

Správna výživa je dôležitá pre zdravie kostí. Okrem vápnika môžu tieto nápoje obsahovať aj fosfor a horčík, dôležité minerály, ktoré pomáhajú udržiavať kosti zdravé a silné.

Niektoré nápoje zo sladového extraktu môžu byť voliteľným zdrojom živín, ktoré vaše kosti potrebujú pre dobré zdravie, ale ich hlavný príspevok sa môže zvýšiť ich bežným príjmom.

4 - Je náhradou cukru

Zdroj: https://pixabay.com/

Extrakt z jačmenného sladu obsahuje okrem sladkosti aj aminokyseliny, vitamíny B a ľahko stráviteľné bielkoviny.

Je to náhrada cukru v niektorých výrobkoch a sladidlo pre tonické nápoje. Slad sa považuje za doplnok cukru jednoducho preto, že obsahuje cukry, ktoré sa v tele ľahko prispôsobujú (glukóza, fruktóza, maltóza a maltodextrín).

Cukry obsiahnuté v slade sú ideálne pre ľudí s pomalým metabolizmom, pretože spotreba inzulínu na vyrovnanie cukru sa s týmito cukrami vykonáva pomaly a výživne, na rozdiel od cukrov s rýchlou asimiláciou.

5 - Je bohatá na živiny

Zdroj: https://pixabay.com/

Výťažok z jačmenného sladu je balený do cukrov, uhľohydrátov a niektorých živín, ako je vitamín A a riboflavín. Dnes sa používa hlavne v ochutených nápojoch a cukrovinkách.

V niektorých krajinách po vojne bol slad obľúbený ako lacný doplnok výživy pre generácie podvýživených detí, ktoré potrebovali stravu s vysokým obsahom uhľohydrátov.

Vtedy bola jeho bohatá sladká chuť často kombinovaná s olejom z tresčej pečene, čo malo za následok nepríjemnú, ale výživnú chuť a pri vysokej hladine vitamínu D mohla chrániť pred krivkou.

Bol považovaný za posilňovacie liečivo, pretože obsahuje bielkoviny a aminokyseliny a je vynikajúcim antioxidantom.

6- Je to zdroj energie pre naše telo

Zdroj: https://pixabay.com

Pre športovcov a výživových odborníkov je slad vynikajúcim zdrojom regenerácie tekutín a živín, ktoré sú počas akejkoľvek fyzickej aktivity vyčerpané. Dôvodom je skutočnosť, že nápoje zo sladového extraktu sú vyrobené z 80% vody.

Dôrazne sa odporúča pre ľudí, ktorí trénujú v telocvični alebo cvičia vysokovýkonný šport.

7 - Má priaznivé účinky na vysoký krvný tlak

Zdroj: https://pixabay.com

Takže všetko, čo nám bolo povedané o pive ako pôvodcovi hypertenzie, je nepravdivé?

Veda sa niekedy môže zdať protirečivá. Muži s vysokým krvným tlakom majú nižšie riziko fatálnych a nefatálnych infarktov, ak pijú mierne.

Je to čiastočne preto, že pitie piva alebo akýchkoľvek alkoholických nápojov v moderovaní zvyšuje lipoproteín s vysokou hustotou alebo HDL, tiež známy ako dobrý cholesterol.

Pivo denne u žien preukázalo určité výhody v oblasti srdcových chorôb, podľa štúdií citovaných americkou asociáciou srdca „American Heart Association“ (ktorá mimochodom radí ľuďom, aby začali piť).

8. Všeobecný pozitívny vplyv na zdravie

Zdroj: https://pixabay.com

Mierna konzumácia piva ako príklad nápojov obsahujúcich slad, pomáha znižovať riziko srdcových chorôb, chorôb zažívacieho traktu, stresu, depresie a dokonca vám môže pomôcť žiť dlhšie, pretože je to antioxidant. Podľa Davida J. Hansona , Ph.D., zo Štátnej univerzity v New Yorku v Postupime.

Ako preventívne opatrenie sa však neodporúča začať piť, ak už nepijete alkohol.

9- Pôsobí ako protirakovinový a antioxidant

Zdroj: https://pixabay.com/

V obilninách sú fenolové zlúčeniny buď voľné alebo viazané. Slad uvoľňuje obsiahnuté látky a zvyšuje celkové množstvo fenolových zlúčenín v zrne.

V potrave môžu mať priaznivé účinky na zdravie, napríklad protirakovinové, antioxidačné a protizápalové látky.

Alkyl rezorcinoly sú napríklad fenolové zlúčeniny v raži, pšenici a jačmeni a môžu zvyšovať blaho ľudí stimuláciou obehu tráviaceho traktu.

10- Znižuje hladinu cholesterolu

Zdroj: https://pixabay.com

Steroly sú steroidy prítomné v zrnách, ktoré sa používajú na výrobu sladu. Počas procesu klíčenia zŕn sa ukázalo, že sa zvyšuje obsah sterolu. Prítomnosť sterolu v našom tele posilňuje boj proti cholesterolu tým, že bráni jeho absorpcii v čreve.

EFSA v roku 2012 dospel k záveru, že denná konzumácia 3 gramov sterolov znižuje hladiny cholesterolu. Pri diéte je dôležité znižovať hladinu cholesterolu v krvi, pretože to môže byť prospešné pre naše zdravie.

11 - Bohatý zdroj vitamínov

Zdroj: wikipedia user Mandingojones

Vitamíny sú nevyhnutnými zlúčeninami pre fyziologické funkcie ľudí a musia sa získavať v našej každodennej strave, aby sa správne chovali naše orgány a naše telo všeobecne.

Obilniny sú dobrým zdrojom vitamínov B1, B2, B3, B6, B9 (kyselina listová) a vitamín E. Slad je obilnina, ktorá obsahuje vysoké a koncentrované hladiny týchto vitamínov v porovnaní s nesladovými obilninami.

Okrem toho, že vitamín E je antioxidantom, môže znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb, niektorých typov rakoviny, zápalových ochorení, neurologických porúch, katarakty a makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom. Môže byť tiež spojená s lepšou údržbou imunitného systému.

12- Je bohatá na vlákninu

Sladový jačmeň. Zdroj: priateľ SJB Finlay_McWalter

Obilniny sú dôležitým zdrojom vlákniny v potrave a najmä zdrojom vo vode rozpustných vlákien, beta-glukánov a arabinoxylánov.

Pri výrobe sladu sa rozpustné vlákna odbúravajú, pretože sú v procese varenia škodlivé pre svoju vlastnosť, že spôsobujú viskózne roztoky.

Rozdielne použitie špeciálnych sladovacích techník však zvyšuje obsah rozpustných vlákien, ktoré sa môžu konzervovať napríklad pre špeciálne aplikácie v potravinách.

Slad tiež obsahuje nerozpustné vlákna v plevách. Spracované zrná môžu obsahovať viac ako 50% nerozpustných vlákien.

13 - Zdroj nerastov

Zdroj: https://pixabay.com/

Minerály sú nevyhnutné pre fyziologické funkcie a musia byť prítomné v našej každodennej strave. Minerály kontrolujú osmotický tlak a niektoré z týchto skupín prvkov sú potrebné ako kofaktory niektorých enzýmov.

Obilniny sú dôležitým zdrojom určitých minerálov, napríklad železa, draslíka, fosforu, zinku a horčíka. V prípade sladu jej klíčenie zvyšuje dostupnosť minerálov a robí ich rozpustnejšími.

Spomedzi minerálov, ktoré nájdeme v slade, uvedieme: železo, horčík, draslík, zinok, vápnik, fosfor a sodík.

14 - Pomáha pri trávení proteínov

Zdroj: https://pixabay.com

Po procese nazývanom sladovanie sa vytvára veľké množstvo enzýmov nazývaných proteázy.

Proteázy sa podieľajú na trávení dlhých proteínových reťazcov a ich transformácii na kratšie fragmenty štiepením peptidových väzieb, ktoré spájajú zvyšné aminokyseliny.