12 CENNÉ ZDRAVOTNÉ PRÍNOSY KUKURICE NA ZDRAVIE - VÝŽIVA - 2026

Medzi výhody a vlastnosti kukurice sú rozsiahle: to môže zabrániť rakovine hrubého čreva, infarkty, mŕtvice, Alzheimerovej choroby a dokonca aj boj každodenný stres.

Väčšina z nás pozná kukuricu podľa svojej žltej farby, ale môže byť aj ružová, červená, modrá a čierna. Pred 9 000 rokmi ho začali Mayovia a Aztékovci pestovať v Mesoamerici. Toto obilie by získalo popularitu vo svete gastronómie v priebehu storočí.

Preto je dnes jednou z troch najprodukovanejších obilnín na svete spolu s ryžou a pšenicou. Kukurica je dôležitou potravou pre vašu stravu, pretože je bohatá na vitamíny B a C. Obsahuje kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, fosfor, horčík a vlákninu. Vďaka vysokej hladine uhľohydrátov a bielkovín je nevyhnutným prvkom, ktorý nám poskytuje energiu a prínosy pre naše zdravie.

Tu uvádzam dvanásť výhod, ktoré kukurica prináša pre vaše zdravie:

1. Môže zabrániť rakovine hrubého čreva, pretože obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej.

1. Je zdravý na tehotenstvo . Kukurica je domovom vysokej hladiny vitamínu B, ktorý znižuje riziko narodenia detí s poruchami mozgu a miechy. Z tohto dôvodu je ideálny pre tehotné ženy. V skutočnosti od roku 1996 US Food and Drug Administration požaduje, aby sa niektoré obilniny, napríklad kukurica, obohatili o kyselinu listovú - ktorá patrí do „rodiny“ vitamínu B-.

1. Znižuje riziko infarktu . Ako sme už povedali, vitamín B1, ktorý obsahuje kukurica, znižuje homocysteín, a teda tiež znižuje riziko kardiovaskulárneho záchvatu. Je však dôležité poznamenať, že antioxidanty, ktoré sú v kukurici veľmi pozoruhodné, zabraňujú oxidácii tukov. Práve táto oxidácia je škodlivá pre krvné cievy a bráni jej antioxidantom.
2. Znížte riziko mŕtvice . Z toho istého dôvodu, aký sme vysvetlili v bode 3, vitamín B1 znižuje hladinu homocysteínu.

1. Môže sa brániť proti Alzheimerovej chorobe, pretože kukurica má viac antioxidantov ako ktorákoľvek iná obilnina. Antioxidanty chránia naše telo pred voľnými radikálmi, a preto by mohli pomôcť zabrániť tomuto degeneratívnemu ochoreniu. Táto obilnina má tiež vysoký obsah vitamínu B.
2. Je zdravé udržiavať vaše kognitívne schopnosti, pretože je bohatý na antioxidanty.
3. Bojuje proti stresu, pretože kyselina pantoténová podporuje funkciu nadobličiek.
4. Má málo kalórií . Pol šálky kukurice (asi 60 gramov) obsahuje asi 86 kalórií. Najlepšie je jesť túto obilninu bez masla, kečupu alebo korenia.

Tradičná čínska medicína považuje kukuricu za tieto zdravotné vlastnosti:

1. Môže pomôcť zastaviť krvácanie . Na tento účel ju používa tradičná čínska medicína.
2. Môže zvýšiť vylučovanie moču . Kukuričné ​​hodváb sa v Číne používa ako liek na liečenie močových problémov. Zvyčajne sa podáva v čaji alebo v prášku. Kukurica má diuretické vlastnosti.
3. Môže detoxikovať telo . Kukurica vďaka svojim diuretickým vlastnostiam vám pomôže bojovať s infekciami moču a detoxikovať vaše telo.
4. Môže pomôcť pri niektorých lekárskych ošetreniach, ako je napríklad hepatitída . Takto to považuje tradičná čínska medicína.

Rôzne štúdie potvrdzujú, že kukurica má viac antioxidantov ako akékoľvek iné obilniny a zelenina. To je dôvod, prečo je nevyhnutný v zdravej výžive a ako ste práve čítali, má veľa čo ponúknuť svoje zdravie. Z tohto dôvodu v rozvinutých krajinách väčšina populácie konzumuje kukuricu, aby získala kalórie a bielkoviny, ktoré potrebuje. Kým v Indii má výsadné postavenie v poľnohospodárstve a obilninách, predstavuje nevyhnutné a hodnotné jedlo pre najviac znevýhodnené sociálne triedy.

Na druhej strane si každý môže kukuricu vychutnať rôznymi spôsobmi pridaním do rôznych jedál. Pamätajte, že môžete uchovávať v chladničke s obalom alebo bez neho päť alebo sedem dní. Môžete uvariť polenta-kukuričnú kašu - čo je veľmi kreatívny a zdravý spôsob, ako začleniť toto jedlo do vašej stravy.

Okrem toho si môžete túto obilninu pridať do šalátov a cestovín, aby ste im dodali chutný nádych. Môžete odstrániť škrupinu z čerstvej kukurice a variť ju v hrnci, aby sa uvarila, v rúre alebo dokonca na grile. Kukuričné ​​jadrá sa môžu jesť v doštičke guacamole, paradajkový šalát s cibuľou alebo akékoľvek podobné ochutenie. To vám umožní vychutnať si ju spôsobom, ktorý je pre vás najpohodlnejší a najbohatší, aby ste ju nevylúčili zo svojej stravy.

A čo popcorn?

Pokiaľ ide o popcorn, pochádza z rastliny, ktorá má vlastnosti, ktoré sa mierne líšia od normálnej kukurice.

Popcorn je ideálne jedlo, pretože obsahuje veľa uhľohydrátov a veľa vlákniny. V tomto zmysle existujú dva typy vlákien: rozpustné a nerozpustné. Prvý reguluje hlad, hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Druhá je veľmi dôležitá pre gastrointestinálne funkcie.

Nezabudnite, že popcorn bez sladidiel alebo ochucovadiel má nízku hladinu kalórií. Šálka ​​tohto typu obilia (približne 120 gramov) poskytuje asi 30 kalórií. Na druhej strane, ak k tomuto množstvu pridáme korenie, ako je maslo alebo margarín, by sa kalórie zvýšili viac či menej na 130.

Kukurica a kukurica v mexickej kuchyni

Ďalším spôsobom, ako si túto obilie vychutnať, je vyskúšanie takzvanej „detskej kukurice“. Toto je kukurica, ktorá pochádza z prvej úrody, keď ešte úplne nedozrela a obilnina ešte nebola oplodnená. Výhodou tejto „detskej kukurice“ je to, že je zbavená účinkov pesticídov a jej zrná sú šupkou veľmi dobre chránené, pretože je to úplne prvá úroda.

Detské kurie oká sa tiež môžu krájať na dva palcové kúsky, sušiť a potom skladovať až tri mesiace. Počas tejto doby zostanú všetky vaše vitamíny a proteíny nedotknuté. Môžete ich tiež zmraziť, pokiaľ si udržujete chladiaci reťazec.

Pri ich zmrazovaní by ste ich však nemali nechať dlho, pretože strácajú kyselinu askorbovú - s antioxidačnými vlastnosťami -. V prvých 30 dňoch mrazu stráca asi 7% tejto kyseliny, za 60 dní, 9% a za 90 dní 11%.

Kukurica vo svete gastronómie

Pokiaľ ide o povesť vo svete gastronómie, kukurica je charakteristickým znakom mexického jedla. V mexických krajinách sa pestovala prvýkrát pred 9 000 rokmi a odvtedy je súčasťou mexickej stravy.

V skutočnosti UNESCO uznalo kukuricu v roku 2010 ako jednu zo základov tradičnej mexickej kuchyne, ktorá bola v tom istom roku zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva: „Základnými prvkami systému sú: kukurica, fazuľa a chili “.

Táto medzinárodná organizácia udelila túto zásluhu mexickej gastronómii, pretože zahŕňa rituálne praktiky a zvyky a „je to možné vďaka kolektívnej účasti, ktorá siaha od výsadby a zberu úrody po varenie a stravovanie“.

Po tejto ceste UNESCO uznáva, že mexická gastronómia používa „kulinárske postupy prípravy, ako je nixtamalizácia (lúpanie kukurice s limetkovou vodou na zvýšenie jej výživovej hodnoty)“.

Týmto spôsobom sa ďalej zdôrazňuje úloha, ktorú hrá kukurica v mexickej strave, kde ju asi pred 9 000 rokmi začala pestovať mayská a aztécka kultúra. A práve táto krajina si naďalej zachováva kukuricu ako charakteristický znak svojej gastronómie a kultúrnej identity.

Slávna mexická tortilla je navyše vyrobená z kukurice a je jedným z najvýznamnejších medzinárodných pokrmov tejto gastronómie. Je to jedna z obetí v deň mŕtvych.

Geneticky modifikovaná kukurica

Napriek všetkým výhodám a úspechom kukurice to nebolo bez kontroverzie. Vývoj biotechnológie zasiahol spor týkajúci sa geneticky modifikovanej kukurice. Diskutovalo sa o tom, či by mohlo zvýšiť riziko, že trpí nejakým typom rakoviny, toxicity alebo potenciálnych výživových zmien.

Podľa vedeckého výskumu neexistuje dôkaz, ktorý by mohol spojiť príjem geneticky modifikovanej kukurice so zdravotnými problémami, toxicitou alebo rakovinou. Geneticky modifikované potraviny by boli rovnako zdravé ako prírodné.

V každom prípade je genetická modifikácia potravín relatívne mladá veda, a preto nie sú s istotou známe jej možné prínosy alebo poškodenia z dlhodobého hľadiska.

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiológie na autonómnej univerzite v Madride a riaditeľ odboru vedeckej kultúry Centra molekulárnej biológie Severo Ochoa, potvrdzuje, že z hľadiska molekulárnej biológie „transgénne potraviny nepredstavujú žiadne ďalšie nebezpečenstvo pre zdravie ako ten istý netransgénny produkt “.

Dodáva, že „v prípade kukurice neexistuje žiadny vzťah - vážny a / alebo vedecký -, ktorý by ho spájal s rakovinou - omnoho menej u ľudí. V súvislosti so štúdiou, ktorú vykonali francúzski vedci v roku 2012 a ktorá poukázala na to, že nádory u hlodavcov môžu súvisieť so spotrebou geneticky modifikovanej kukurice, López Guerrero tvrdí, že „bola stiahnutá z dôvodu pochybnej metodológie“.

Štúdia spoločnosti Brookes a Barfoot, riaditeľov spoločnosti PG Economics, ukazuje, že za prvých 15 rokov, v ktorých sa použili geneticky modifikované obilniny, sa používanie pesticídov znížilo o takmer 450 miliónov kilogramov. Inými slovami, o 9% menej pesticídov ako pred 15 rokmi.

Biotechnológia a používanie geneticky modifikovaných obilnín zvýšili produktivitu na farmách. Znížili aj emisie skleníkových plynov, ktoré vznikajú nadmerným obrábaním a oraním. Umožnili znížiť eróziu pôdy a spotrebu paliva.

Po tejto ceste kukurica prináša nielen výhody pre naše zdravie, ale aj pre životné prostredie. Pestovatelia kukurice používajú semená tejto obilniny na výrobu etanolu, ktorý je alternatívnym biopalivom k oleju. Z tohto dôvodu má veľká hodnota, ktorú má kukurica v medzinárodnom obchode.

Ako vidíte, slúži nielen na výživu miliónov rodín, ale tiež na výrobu alternatívneho zdroja energie, ktorý znižuje závislosť od ropy.

Etanol, náhrada za olej, sa extrahuje nielen z kukurice, ale aj z cukrovej trstiny. V Brazílii je toto biopalivo odvodené práve z cukrovej trstiny a umožnilo viac ako polovici vozidiel využívať tento zdroj energie namiesto ropy.

Na druhej strane je čas hovoriť o produkcii kukurice vo svete. Najväčším svetovým producentom sú USA, ktoré v roku 2014 vyprodukovali viac ako 360 miliónov ton. Podľa FAO v tom istom roku Španielsko vyprodukovalo 4 milióny ton a Mexiko 23 miliónov ton.

Podľa tejto medzinárodnej organizácie sa v roku 2014 viac ako 50% svetovej produkcie kukurice sústredilo na americkom kontinente, za ktorým nasledovala Ázia (29%) a tretia bola Európa (11%).

závery

Stručne povedané, kukurica je nevyhnutnou a bohatou obilninou vo vašej strave kvôli mnohým výhodám pre vaše zdravie.

Odhalili sme dvanásť dôvodov na konzumáciu tohto jedla. Kukurica okrem toho prospieva nielen nášmu telu, ale aj životnému prostrediu. Etanol sa extrahuje z kukurice, čo je biopalivo, ktoré môže znížiť našu závislosť od oleja. Kukuricu môžete samozrejme ľahko začleniť do jedla (šaláty, guacamole, tortilla) a má nízky obsah kalórií.

Bibliografia

1. SHANTA RETELNY, Victoria. Základný sprievodca zdravými liečivými potravinami (základné príručky). Editorial Alfa, 2011.
2. BLAKE, Michael. Kukurica pre bohov: Odhaľujú 9 000-ročnú históriu kukurice. Editorial University of California, 2015.
3. FAOSTAT, POTRAVINÁRSKE A POĽNOHOSPODÁRSKE ORGANIZÁCIE SPOJENÝCH NÁRODOV.
4. ROZDELENIE ŠTATISTIKY, na webe: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E.
5. SHINING NI, Dr. Mao. Prírodný zdravotný slovník: Váš komplexný sprievodca od A po Z na liečenie byliniek, výživy, doplnkov a tajných liekov. Editorial Opýtajte sa Dr. Mao, 2011.
6. PREDSEDA, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. MAIZE: NUTRITIONS DINAMIC A NOVEL POUŽITIE. Editorial Springer, 2014.
7. GILBERT, Nathasa. „Prípadové štúdie: podrobný pohľad na geneticky modifikované plodiny“ (05/01/2013), Nature.com na webe: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- GM-plodiny-1.12907
8. OGUSEITAN, Oladele. Zelené zdravie: Príručka od A po Z. Redakčné publikácie SAGE PUBLICATIONS, 2011.
9. VAN ALFEN, Neal K. Encyclopedia of Agriculture and Food Systems. Editorial Academic Press, 2014.
10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Na webe: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [dátum konzultácie 03/28/2016
11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Tehotenstvo pre figuríny. Editorial CEAC, 2012.