12 HISPÁNSKE POTRAVINY A ICH ZLOŽKY - VÝŽIVA - 2026

Gastronomická kultúra je niečo, čo existuje na americkom kontinente od predkolumbovských čias. Pretože človek videl potrebu živiť sa, objavili sa najrôznejšie recepty, ktoré sú dnes súčasťou kulinárskych tradícií mnohých krajín v tomto regióne.

Dnes budeme hovoriť o 12 najslávnejších predhispánskych potravinách na tomto kontinente. Každá z nich má iný pôvod, ale všetky sú rovnako chutné.

Zdroj: lifeder.com

12 predispánskych potravín

Papadulské farebné tortilly

Slovo papadzul je pojem pochádzajúci z mayskej kultúry, ktorý vychádza z kombinácie „papa“, čo znamená jedlo, a „dzul“, ktorého význam je pán alebo rytier, definuje tento súbor ako potravu pre mužov alebo ženy. páni.

Pôvod tohto predhispánskeho jedla pochádza z regiónu Yucatán, ktorý sa nachádza v južnom Mexiku a siaha viac ako 2000 rokov. Zložky na prípravu tohto sukulentného jedla sú: niekoľko kukuričných tortíl, list epazota alebo paico, paradajky, cibuľa, paprika habanero, pražené a mleté ​​tekvicové semienka, varené vajcia a soľ.

Červená omáčka sa pripravuje z paradajok, papriky habanero, cibule, listov epazotu a soli. Zelená omáčka sa pripravuje z tekvicových semien, papriky habanero, listov epazotov a solí.

Následne sa tortilly plnia uvarenými a nakrájanými vajcami, potom sa zvinú a pokvapkajú podľa chutných farebných omáčok.

pozole

Jedným z nápojov, ktoré preferovali Mayovia, Inkovia a Aztékovia, bol pozol. Pred tisíckami rokov, v tom, čo sa dnes nazýva Tabasco, bol vytvorený tento recept, ktorý dokázal vydržať dodnes a používa ho väčšina Strednej Ameriky.

Pôvodne bol pokrstený ako „pochotl“. Bolo to vnímané ako energizujúci nápoj, ktorý sa nedal vynechať pri dlhých cestách domorodcov v tejto oblasti.

Je to do značnej miery spôsobené obsahom hlavných zložiek, kakaa a kukurice. Jeho použitie spočívalo v ochladzovaní smädu a hladu, ktorý bol spôsobený dlhými hodinami cestovania v nehostinných oblastiach. Príprava tohto výživného jedla spočíva v mletí kukurice, čo z nej robí tenkú múku.

Kakao sa pridáva neskôr, čo vedie k čokoládovo sfarbenej hmote. Táto zmes sa šľahá vo vode a podáva sa pri mnohých typických mexických a stredoamerických potravinách pri izbovej teplote alebo chlade.

Fazuľové bôby

Mesoamerica je miestom pôvodu mnohých plodín, ktoré sa následne rozšírili do celého sveta. To je prípad bôbov, ktoré sú v súčasnosti súčasťou mnohých jedál a poskytujú vysoký zdroj bielkovín rastlinného pôvodu. V tomto prípade sa prvé vzorky tohto výživného jedla našli na území, ktoré teraz zaberá Peru a Ekvádor.

Počas predhispánskeho obdobia mali tieto strukoviny spôsob varenia, pri ktorom bolo potrebné použitie tzv. Hlinených hrncov. Tento proces bol omnoho dlhší, ako sa používa v súčasnosti v tlakových hrncoch.

Od tých čias bývali ochutené bravčovým tukom, vďaka čomu boli pre tých, ktorí ochutnajú toto jedlo, neodolateľnou príchuťou.

Šalát Nopales

Ak existuje nejaká symbolická rastlina v Mexiku, je to nopal. Pretože je to možné vidieť na vlajke tejto krajiny. Okrem toho, že sa tento kaktus prakticky stal národným symbolom, sa používa už od predhispánskych čias ako prísada do najrôznejších jedál.

Jeho počiatky sú súčasťou aztéckej mytológie, pretože založenie mesta Tenochtitlán v Mexiku v roku 1325 bolo dôsledkom objavenia orla posadeného na kaktus, ktorý hrýzol hada. Zo všetkých potravín, ktoré pochádzajú z tejto doby a ktoré používajú nopal medzi svojimi prísadami, je jedno, ktoré vyniká: šalát z nopalu.

Jeho príprava spočíva v odrezaní nopales a následnom opláchnutí vodou. Potom by mali byť uvarené vo vode a čakať, až vychladnú, a potom dať spolu so soľou, octom a dostatočným množstvom cibule, paradajok a koriandra. Ale práve pred podávaním by ste mali pridať vyzretý syr a avokádo.

tlacoyos

Ak existuje jedlo, ktoré ochutnáva veľa Mexičanov, je to tlacoyo. Existencia tohto gastronomického potešenia sa datuje do čias aztéckej civilizácie.

Niektorí tvrdia, že to je najstaršie z jedál pripravených v tom čase, ktoré si stále užívajú obrovskú popularitu. Možno je to spôsobené skutočnosťou, že pôvodne sa mohli preniesť na veľké množstvo času, pričom sa zachovala dobrá chuť, ktorá ich charakterizuje.

Jeho príprava spočíva v mletí kukurice na múku, pomocou ktorej sa následne pripraví cesto, ktoré je zvyčajne naplnené fazuľou.

V predhispánskom období sa toto lahodné typické jedlo hádzalo v množstve do nádoby plnej bravčového tuku. Vďaka tomu je prvá empanáda ochutnaná akoukoľvek civilizáciou.

V súčasnosti sa obsah náplne tlacoyosu odrodou zvýšil. Pretože v ňom nájdete mäso z mnohých zvierat a mliečne výrobky, ako je syr.

hmota

Krtek je typické mexické jedlo, ktoré je svetovo známe. Jeho pôvod sa datuje od predhispánskych čias, keď ho Aztékovia pripravovali ako ponuky na moctezuma. Spočiatku sa to volalo mulli alebo tiež chilmolli, keď neskôr pridával prísady ako chilli.

Postupom času sa tento trend zvyšuje a zahŕňa prvky ako čokoláda, paradajka, avokádo, kukuričné ​​cesto a arašidy. Tento guláš sa používa ako dresing pre všetky druhy mäsa, od hovädzieho mäsa po bravčové mäso; a to je dokonca bežné vidieť rybie jedlo spolu s touto hustou omáčkou, ktorá poskytuje jedinečnú a neporovnateľnú chuť.

Bezpochyby najobľúbenejší je krtko poblano, ktoré sa pripravuje umiestnením rôznych čili a korenín do sadla. Potom sa s použitím rovnakého tuku vypražia zvyšné zložky. V staroveku boli všetky tieto zložky mleté ​​pomocou trecej misky, čo dalo tomuto predhispánskemu jedlu jeho názov.

Chapulines

V štáte Oaxaca je pôvod zvláštneho jedla mexického jedla, ktoré siaha až do predkolumbovských čias. Zložkou tohto gastronomického kúpeľa je malý hmyz nazývaný kapulíny.

V dávnych dobách sa používali ako jedlo vďaka ich ľahkému zberu v porovnaní s inými väčšími zvieratami. Jeho rýchle varenie bolo ďalším faktorom, ktorý ovplyvnil jeho použitie ako jedla obyvateľmi oblasti.

Zvyčajne sa používajú na sprevádzanie tacoov, quesadíl a šalátov. Tento hmyz, tiež známy ako kobylka, sa obyčajne ochutí a uvarí do chrumkavej konzistencie sprevádzanej pikantnou chuťou.

Na prípravu niektorých tacoov naplnených týmto hmyzom je potrebné mať po ruke asi 250 gramov kobyliek. Tieto sa umiestňujú na panvicu s cibuľou, koriandrovou vetvou, paradajkami a predtým nasekanou chilli de arbol. Po dokončení tejto fázy sa malý a chrumkavý hmyz umiestni na niekoľko kukuričných tortíl po postreknutí niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla je typický pokrm mexickej gastronómie, ktorého história je silne spojená s aztéckou mytológiou. Pretože huitlacoche, meno, pod ktorým je známa zložka týchto quesadíl, sa považovalo za dar bohov. Táto zložka je huba, ktorá rastie na klasoch a je často vnímaná ako pochúťka.

Quesadilly sa získavajú umiestnením roztopeného syra na niekoľko tortíl, ktoré sa neskôr zložia na polovicu. Pridanie tejto mytickej zložky im však bezpochyby poskytne charakteristickú príchuť, ktorú si mnohí vychutnávajú.

Na jeho prípravu je potrebné použiť syr, ktorý sa ľahko taví za tepla. Ďalšou základnou zložkou je serrano korenie, z ktorého sa extrahujú žily a semená. Následne sa na panvicu s olejom alebo maslom pridá list epazotu spolu s chilli, cibuľou, cesnakom a soľou.

To je, keď sa položí huitlacoche a nakoniec sa toto sofrito pridá k niektorým tortilám so syrom, ktorý sa musí zohriať, aby sa dosiahla typická konzistencia quesadíl.

Tamales

O pôvode tamale sa v súčasnosti diskutuje niekoľko krajín amerického kontinentu. Zdá sa však, že všetko naznačuje, že tento pokrm realizovali Aztékovia, ktorých receptúra ​​sa rozšírila po celom kontinente. Jeho názov pochádza zo slova tamal, ktorého význam je „zabalený“ v aztéckom jazyku Nahuatl.

Mexiko vyniká tým, že má oveľa viac druhov tamale ako ktorákoľvek iná krajina, čím zvyšuje svoju rozmanitosť na 5 000 spôsobov prípravy. Existujú povery z predhispánskych čias, ktoré hovoria o úmrtiach, ktoré by mohli vyplynúť z jedenia tamale, ktoré sa uviazli v hrnci počas procesu varenia. Niektorí boli slabí s cieľom šípy a neschopnosť mať deti.

Jeho príprava sa uskutočňuje rozomieľaním kukurice a jej miešaním s vodou, až kým sa nezíska cesto. To je sploštené a naplnené zeleninou, ako sú paradajky, cibuľa, paprika a dokonca mäso v závislosti od receptu, ktorý sa má dodržať.

Neskôr sa vložia do banánových listov a po zviazaní tohto obalu sa vložia do panvice s vodou, až kým nedosiahnu bod varu.

Escamoles

Možno pre mnohých ľudí jesť mravce je trochu zvláštny zvyk. Od predhispánskeho obdobia však boli súčasťou zvykov potravín aztéckej civilizácie. Táto tradícia pokračovala dodnes a sú dokonca považované za vynikajúcu pochúťku.

Za niečo získali titul „mexický kaviár“; a toto exotické jedlo neprestáva získavať stúpencov po celom svete. A to nie je za menej, pretože táto pochúťka má vyšší obsah bielkovín ako mäso.

Spôsob, ako získať escamoly, predstavuje pre jeho zberateľov celý problém, keďže je to možné iba v mesiacoch marec, apríl a máj.

Počas tohto ročného obdobia sa v štátoch Hidalgo a Tlaxcala obvykle mesquite stromy rekultivujú, až kým sa nezíska požadovaná strava. Kvôli ich silnej chuti ich musíte smažiť iba maslom a cesnakom alebo cibuľou, aby ste si mohli dať dobrú chuť.

Quelites

Quelity sú skupinou jedlých rastlín s vysokou výživnou hodnotou, ktorých použitie na jedlo a lieky pochádza z obdobia pred hispánskym. Jeho objav objavili Aztékovia v období hladomoru, ktorému sa podarilo prekonať vďaka tejto zelenine, ktorá im poskytla potrebné vitamíny na dobré zdravie.

Dnes je známych viac ako 500 rôznych typov quelitov. Medzi najznámejšie patrí žerucha a purslane. Jeho rast nastáva v období dažďov bez potreby kultivácie. Sú prísadou používanou v quesadillach, krtkoch a iných typických dusených mexických pokrmoch.

Pokiaľ ide o jeho lekárske použitie, je známe, že mnoho druhov kvaritov má vo svojom zložení prvky, ktoré pomáhajú zmierňovať dermatologické poruchy, ako je to v prípade yerba mora. Preto sa od predkolumbovských čias používali na prípravu infúzií a nápojov, ktoré zabezpečujú pohodu.

čokoláda

Aby sme ukončili tento chutný zoznam, budeme hovoriť o čokoláde. Tento vynikajúci derivát kakaa má magickú históriu v rámci mayských tradícií. Podľa legendy bol kakaový strom darom boha Quetzalcoatla. V skutočnosti jeho vedecký názov Theobroma Cacao znamená dar bohov.

Spracovaním sa vyrobil nápoj zvaný tchocolatl, názov, ktorý sa vyvinul na ten, ktorý je dnes známy všetkým. Používa sa tiež pri výrobe alkoholických nápojov vďaka fermentácii kakaových bôbov.

Počas obdobia Aztékov sa jeho príprava zjednodušila do tej miery, že sa používali iba na rozomletie kakaových bôbov a pridávanie vody. Neskôr sa podávala ako osviežujúci nápoj, hoci niekedy sa zmiešala s kukuričnou múkou a chilli.