10 NEUVERITEĽNÉ VLASTNOSTI VAJEC PRE ZDRAVIE - VÝŽIVA - 2026

Medzi vlastnosti a výhody vajec sú početné: sú bohaté na bielkoviny, zlepšiť kardiovaskulárne zdravie, chrániť zrak, môže vám pomôcť schudnúť, zlepšiť pamäť a ďalšie, ktoré budem vysvetľovať nižšie.

V čase ich konzumácie sú rôzne možnosti, od tradičného vyprážaného alebo tvrdého vajca až po sofistikované gastronomické recepty.

Z hľadiska funkčnosti, výživovej hodnoty a ceny nie je vôbec neprimerané považovať tento produkt za dobrú alternatívu pre miliardy ľudí, ktorí každý deň žijú pod hranicou chudoby, najmä pre deti s bielkoviny a kalorická podvýživa, napríklad vo veľkých oblastiach Afriky a Ázie.

V posledných desaťročiach sa na túto tému uskutočnil usilovný výskum s osobitným dôrazom na kuracie vajcia ako zdroje kritických živín (ktoré sú často nedostatočné v určitých skupinách obyvateľstva).

Spotreba kuracích vajec má uspokojivé následky na zlepšenie nutričného stavu obyvateľstva, najmä v krajinách s obmedzenými ekonomickými zdrojmi pre ich rodiny, čo sa dokázalo znížením podvýživy v dôsledku deficitu vo väčšine krajín. o procese vývoja.

Na druhej strane technologický pokrok umožnil zvýšiť obsah niektorých živín v strave sliepok a následne aj v ich vajíčkach, najmä pokiaľ ide o vitamíny, ako je kyselina listová, vitamín B12 a vitamín E.

Preukázané zdravé vlastnosti tohto jedla sú naozaj bohaté, takže nižšie uvádzam iba zhrnutie jeho hlavných výhod a vlastností, ako aj niekoľko praktických rád pre bezpečnú konzumáciu vajec.

Výhody a vlastnosti vajec

1 - Zdravie vajec a kardiovaskulárneho systému

Po celé desaťročia bola konzumácia vajec prakticky zakázaná pre ľudí s niektorými kardiovaskulárnymi chorobami (ateroskleróza, cukrovka, dyslipidémia atď.) Na základe vysokého obsahu cholesterolu v žĺtku, a preto bol „démonizovaný“ žltý obsah vajec. vajíčka.

Viaceré štúdie uverejnené v posledných rokoch však dospeli k záveru, že konzumácia až 2 alebo dokonca 3 vajec denne nespôsobuje škodlivé účinky na funkciu srdca a krvných ciev.

Žĺtok sa skladá z 1/3 nasýtených tukov (zlé na zdravie) a 2/3 mono a polynenasýtených tukov (z hľadiska zdravia). V rámci nich najvyššie percento patrí k mononenasýteným mastným kyselinám, ktoré uľahčujú zníženie premenných škodlivých pre zdravie (celkový cholesterol a LDL), a naopak, produkujú zvýšenie cholesterolu prospešného pre zdravie (HDL cholesterol). ,

Teraz, ak ste nositeľom kardiovaskulárnych chorôb, je najlepšie poradiť sa so svojím špecialistom o vhodnom množstve pre vás.

2 - Je to veľmi dobré jedlo pre športovcov

Od začiatku musíme objasniť, že ľudia, ktorí pravidelne športujú, výrazne zvýšili svoje denné výživové požiadavky, najmä uhľohydráty, bielkoviny, vitamíny a minerály, a to v dôsledku opotrebovania, ktoré ich telo trpí pri fyzickej aktivite.

V dôsledku toho je vajce v tejto populácii nevyhnutnou potravou, pretože je veľmi dobrým zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a najlepšej kvality.

Vajec v priemere poskytuje 6,3 gramov bielkovín, obsahuje 9 esenciálnych aminokyselín a všetky vitamíny a minerály (niacín, riboflavín, vitamín A, vitamín E, tiamín, železo, horčík, draslík, selén, zinok), S výnimkou vitamínu C. Jeho biologická hodnota je 93,7, čo naznačuje, že vaječný proteín je po bielkovine v materskom mlieku ten, ktorý sa v našom tele najlepšie prispôsobí.

3 - Ak ste alergický, stále máte nádej, že ich budete môcť konzumovať

Potravinové alergie sú definované ako zhoršená imunitná reakcia, ktorá môže byť vyvolaná konzumáciou vajec, arašidov, mlieka alebo nejakej inej špecifickej potraviny.

Vedci z Duke University v Južnej Karolíne a University of Arkansas vykonali pilotnú štúdiu, v ktorej vyvinuli novú terapiu potravinových alergií založenú na spotrebe minimálneho množstva a postupnom zvyšovaní množstva sušeného vajíčka u detí s alergiami. k tomuto jedlu.

V priebehu času deti vykazovali väčšiu toleranciu voči vajíčkam a menšiu závažnosť alergických symptómov. Na konci sledovacieho obdobia väčšina tolerovala dve miešané vajíčka bez toho, aby vykazovala akúkoľvek reakciu, takže je možné, že v budúcnosti sa táto terapia bude zvyčajne uplatňovať v populácii, ktorá predstavuje alergickú reakciu na vajíčka.

4 - Je veľmi užitočné konzumovať ho počas tehotenstva

Príjem kalórií a živín počas tehotenstva by mal byť dostatočný, aby umožnil optimálny prírastok na hmotnosti nenarodeného dieťaťa. Výživové požiadavky sa výrazne zvyšujú, najmä v druhom a treťom trimestri gravidity.

Toto zvýšenie príjmu sa však musí dosiahnuť z potravín s vysokou kvalitou a hustotou živín, kde jednou z najlepších alternatív sú nepochybne vajcia.

Dám vám niektoré konkrétne informácie o výhodách jeho spotreby počas tejto fázy; Počas tehotenstva a laktácie sa zvyšujú požiadavky na cholín (dostatok výživných látok vo vajciach), pretože sa musia prenášať placentou.

Okrem toho je nedostatok kyseliny listovej obzvlášť znepokojivý takmer vo všetkých rozvojových krajinách, pretože sa ukázalo, že spôsobuje abnormality nervových trubíc. Koncentrácia kyseliny listovej vo vajciach sa môže výrazne zvýšiť kŕmením sliepok krmivom obohateným o ňu.

5- Ľahko konzumovať pre starších dospelých

Demografická zmena svetovej populácie je záhadou pre nikoho, kde rok čo rok staršie osoby predstavujú väčšie percento.

Fyziologické a emocionálne zmeny súvisiace s vekom často končia negatívne na zdravie, a preto sa v tejto fáze zvyčajne vyskytujú okrem iného depresia, anorexia, podvýživa, skorá saturácia, strata zubov.

Vajce, ktoré je také kompletné jedlo, by malo byť vo svojej strave opakujúcou sa zložkou, pretože je tiež lacné, ľahko sa pripravuje aj vtedy, keď naši starí žijú sami a jeho textúra je dosť mäkká, čo uľahčuje jeho konzumáciu a spríjemňuje ju.

6- Vajec chráni zrak

Vajce sa považujú za funkčné potraviny, pretože obsahujú tri dôležité fyziologicky aktívne prvky: cholín, karotenoidy a látky známe ako antioxidanty.

Karotenoidy vo vaječnom žĺtku sa nazývajú luteín a Zeaxantín a pôsobia ako funkčné, pretože štúdie vykonané v tomto ohľade naznačujú, že chránia oči pred ultrafialovou fototoxicitou slnečného žiarenia.

Jeho použitie je dokonca spojené so znížením rizika výskytu katarakty, choroby úzko súvisiacej s opotrebením spôsobenou vekom a ktorá nakoniec spôsobí nezvratnú slepotu.

7 - Vajcia tiež pomáhajú našej pamäti

Správny vývoj a udržiavanie optimálnej pamäte je predmetom mnohých vyšetrovaní na tému, ktorá nás nepochybne zaujíma. V tomto zmysle boli počas posledných desiatich rokov uverejnené štúdie na potkanoch, ktoré dospeli k záveru, že suplementácia cholínom počas embryonálneho vývoja alebo bezprostredne po narodení má za následok zvýšenie kapacity pamäti mladých a matky.

Odporúčaná denná dávka cholínu je približne 550 mg u mužov a 425 mg u žien. Vajcia sú jedným z mála potravinových zdrojov, ktoré obsahujú vysoké koncentrácie cholínu a spotreba jednej jednotky denne pokrýva viac ako 50% toho, čo potrebujete.

8- Špecifické vlastnosti žĺtka

Aj keď vaječný žĺtok prispieva hlavne k tuku (cholesterolu), táto žltá časť vajca nám dáva veľkú rozmanitosť a kvalitu vitamínov. Nakoniec, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, žĺtok tiež poskytuje dobrú kvalitu aminokyselín, ktoré sa kombinujú za vzniku proteínov.

Bielkoviny vo vaječnom žĺtku používajú naše telo na budovanie svalov a sú tiež potrebné na udržanie svalovej hmoty.

9 - Špecifické vlastnosti škrupiny

Koľko škrupín ste vyhodili? Predstavujem si veľa. Vaječná škrupina sa skladá z veľkého percenta uhličitanu vápenatého (94%) ako štruktúrnej zložky s malým množstvom uhličitanu horečnatého, fosforečnanu vápenatého a iných organických materiálov vrátane proteínov.

Predpokladá sa, že u postmenopauzálnych žien a žien s osteoporózou prášková škrupina vajec znižuje bolesť a kostnú resorpciu zvýšením pohyblivosti a hustoty kostí.

Ázijskí vedci dospeli k záveru, že prášková škrupina vajec má pozitívny vplyv na kosť a chrupavku a že je vhodná na použitie pri prevencii a liečbe osteoporózy.

10 - Ako môže jesť vajcia pomôcť schudnúť?

Predtým musím objasniť, že všetko závisí od množstva, ktoré spotrebujete a od úrovne fyzickej aktivity.

V posledných rokoch boli publikované viaceré vedecké štúdie, ktoré ukazujú, že pri realizácii stravovacieho plánu s prevahou potravín bohatých na bielkoviny, čo sa týka potravín, ktoré poskytujú uhľohydráty a tuky, je zreteľne dokázané zvýšenie sýtosti. (kontrola objemu jedla a času medzi jednotlivými jedlami).

V štúdii uverejnenej v časopise Journal of American College of Nutrition sa skúmal účinok sýtosti spôsobenej konzumáciou vajec u 28 jedincov s nadváhou a obéznych jedincov, ktorých výsledky boli také, že jednotlivci, ktorí pri raňajkách konzumovali 2 vajcia, zaregistrovali štatisticky významné zníženie pocitu hladu najmenej počas nasledujúcich 24 hodín.

Tieto výsledky naznačujú, že vajcia môžu hrať vedúcu úlohu pri podporovaní chudnutia a plného pocitu.

Odporúčania pre bezpečnú konzumáciu vajec

• Vždy skontrolujte dátum balenia, dátum exspirácie a trvanie, ktoré sú uvedené na obale (ak tieto informácie nemajú, lepšie ich nekupujte).
• Pokúste sa udržať vajcia na chladiacej teplote. Nenechávajte ich pri izbovej teplote v kuchyni alebo v blízkosti zdrojov tepla.
• Vajíčka neumývajte pred ich chladením, pretože to zvyšuje priepustnosť pre baktérie. Vajec je pokrytý škrupinou, ktorá mu poskytuje určitú ochranu proti mikroorganizmom.
• Umyte iba bezprostredne pred varením alebo pridaním akéhokoľvek receptu.
• Vajcia používajte iba s čistým, neporušeným obalom (bez trhlín).
• Zabráňte kontaktu s inými potravinami alebo materiálmi, ktoré ich môžu kontaminovať. (Krížová kontaminácia).
• Varte ich pri dostatočnej teplote, salmonella je baktéria, ktorá neodoláva vysokým teplotám, jej eliminácia zaručí najmenej 70 ° C. (Napr .: variť 6 minút).
• Po varení ich neuchovávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.

Konzumujete ich surové?

Pravda je, že ide iba o aberáciu, pretože iba správne varenie vajíčka uľahčí trávenie jeho bielkovín, uvoľňovanie niektorých vitamínov a minerálov a odstránenie prípadných kontaminujúcich mikroorganizmov.

Naopak, surové vajce má „antinutritívne faktory“ a pri konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne spracovaných vajec riskujete, že sa obávate obávanej a niekedy fatálnej Salmonelózy.

Ako zistím, či sú vajcia čerstvé alebo nie?

Pozývam vás na vykonanie týchto jednoduchých krokov:

1. Naplňte nádobu vodou
2. Opatrne vložte vajíčko, až kým sa nedotkne dna, a vyberte ruku.
3. Pozorujte správanie vajíčka. Ak je držaný vodorovne na dne, je chladný. Ak má sklon zaujať zvislú polohu, nie je príliš cool. Ak prakticky pláva na vode, nie je chladné.

Referencie

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Spotreba vajec vo vzťahu k riziku kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky: systematický prehľad a metaanalýzy. Am J Clin Nutr. 15. mája 2013.
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394. Prospektívna štúdia spotreby vajec a rizika kardiovaskulárnych chorôb u mužov a žien. Frank B. Hu a kol.)
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Orálna imunoterapia vajíčkami u nonanafylaktických detí s alergiou na vajíčka. Journal of Alergy and Clinical Immunology, január 2007, zväzok 119, vydanie 1, strany 199-205.
4. AJNC, 2000. Nutričné ​​a funkčné úlohy vajec v potrave, JACollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, RD 1998. Dizajnérske vajcia: mení najdokonalejšie jedlo matky Nature Nature. V TP Lyons a KA Jacques, eds. Biotechnológia v krmivárskom priemysle, s. 423-435. Nottingham University Press, Spojené kráľovstvo.
6. Journal of American College of Nutrition, zväzok 24, č. 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, RK a Antony, AC 2005. Výskyt účinkov nervovej trubice v najmenej rozvinutých oblastiach Indie: štúdia populačnej základne. Lancet, 366: 930-931.
8. Sparks, NHC 2006. Slepačie vajce - mení sa jeho úloha vo výžive ľudí? Svetový vedecký časopis o hydine, 62 (2): 308–315.
9. Elkin, RG 2007. Zníženie obsahu cholesterolu vaječných škrupín 11. Prehľad prístupov využívajúcich výživové faktory bez výživy alebo farmakologické látky a preskúmanie nových stratégií. Svetový vedecký časopis o hydine, 63: 5–32.
10. Narahari, D. 2003. Vajce, cholesterol, tuk a zdravá strava. Karnal, Haryana, India, Pixie Publications. 76 pp.