- 10 najbežnejších slaných potravín a ich výživové vlastnosti
- 1 - Sójová omáčka
- 3 - Horčica
- 4 - Olivy, kapary a nakladané uhorky
- 5 - Lahôdky
- 6 - Syry
- 7 - Občerstvenie na báze pšenice a kukurice
- 8- Zemiakové lupienky
- 9 - raňajkové cereálie bohaté na vlákninu
- 10- chlieb z bieleho bochníka
- Referencie
Medzi najviac obyčajne konzumovali slané potraviny sú sójovej omáčky, konzervované morské plody, horčičnú omáčkou, delikatesy, ovocie, ako sú olivy a kapary, syry, zemiakové lupienky, biely bochník chleba, a obilniny s vysokým obsahom vlákniny.
Slanými potravinami sú okrem iného ančovičky konzervované v rastlinnom oleji, konzervované mušle, solené sleďy, šunka Serrano, trhané, salámy, iberská šunka, údený losos a údená slanina.
Pridáva sa väčšina soli, ktorá sa prijíma týmito potravinami. Soľ je životne dôležitou potravou, ktorú telo nevyrába a musí sa dodávať potravou. Je to starodávna tradičná konzervačná prísada prírodného pôvodu a bežne sa používa ako prísada na zvýraznenie chutí.
Soľou bežne používanou na ochutenie je chlorid sodný, ktorého chemický vzorec je NaCl. Sodík aj chlorid sú potrebné na udržanie rovnováhy vody v tele.
Soľ sa môže strácať pri nadmernom potení, žalúdočných problémoch (vracanie alebo hnačka) alebo problémoch s obličkami. Strata soli v dôsledku dehydratácie tela môže byť fatálna.
Nadbytok chloridu sodného v potrave súvisí s vysokým krvným tlakom, jedným z hlavných kardiovaskulárnych rizikových faktorov.
10 najbežnejších slaných potravín a ich výživové vlastnosti
V západnej strave je množstvo požívanej soli zvyčajne väčšie ako množstvo, ktoré telo potrebuje na normálne fungovanie.
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča dospelým príjem maximálne 5 gramov (5 000 mg) soli denne, čo zodpovedá jednej polievkovej lyžici kávy. Týchto 5 gramov soli sa rovná 2000 mg sodíka.
1 - Sójová omáčka
Ide o symbolické korenie orientálnej kuchyne, ktoré pochádza pôvodne z fermentácie sóje.
Lacná komerčná prezentácia je produktom chemickej hydrolýzy odtučnenej sójovej múky a obsahuje karamelové sfarbenie, kukuričný sirup a ďalšie sladidlá. Sójová omáčka je tá s najvyšším obsahom soli (14,5 g / 100 g).
Ryby v prirodzenom stave majú nízky obsah soli, ale kvôli zachovaniu sú solené a jej zloženie sa zvyšuje s obsahom sodíka.
Ančovičky v oleji majú vysoký obsah soli: 9,3 g / 100 g produktu. Konzervované mušle obsahujú 8,9 g / 100 g produktu, solené sleďe majú 6,62 g / 100 g a údený losos má 4,7 g / 100 g.
3 - Horčica
Je to omáčka, ktorá slúži ako korenie a je vyrobená zo semien rastlín rodu Synapse.
Horčica má nízky obsah kalórií a neobsahuje cholesterol. Obsah soli je 5,7 g / 100 g produktu.
4 - Olivy, kapary a nakladané uhorky
Tieto tri druhy zeleniny sa vyrábajú mliečnym kvasením a sú kandizované v octe a soľanke.
Z týchto troch potravín patria kapary s najvyšším obsahom soli: 7,52 g / 100 g. Nasledujú olivy s hmotnosťou 5,3 g / 100 g; a uhorky s obsahom 3 g / 100 g
5 - Lahôdky
Neobsahujú prakticky žiadne uhľohydráty, s výnimkou prípadu, keď sa pri ich príprave použila škrobová prísada. Majú rôzne zloženie vo vode od 16 do 60 g na 100 g potravy. Okrem toho sú medzi 13 a 20% bielkovín a 17 až 45% tuku.
Všetky lahôdkové výrobky obsahujú vysoké množstvo soli. Jesť 100 g šunky serrano alebo trhané za deň prekračuje odporúčanú hodnotu príjmu chloridu sodného, pretože obsahuje 5,4 a 5,3 g soli / 100 g.
Iberská šunka s kŕmením žalúdom obsahuje 4,9 g soli / 100 g a údená slanina obsahuje 4,4 g NaCl / 100 g.
Aj keď tieto jedlé jedlá nie sú na zozname najbežnejších slaných potravín, ich príspevok k strave je dôležitý.
6 - Syry
Najväčší nutričný záujem o syr je jeho príspevok k vápniku, kvalitným biologickým bielkovinám a v niektorých prípadoch k vitamínom skupiny B.
Čím menej syr dozrieva, tým vyšší je jeho obsah vlhkosti a nižšie percento vápnika, bielkovín a tuku.
Nie všetky syry majú vysoký obsah soli. Osoby s vyšším obsahom soli sú Roquefort (4,5 g chloridu sodného / 100 g) a modrý syr (3.5).
Ostatné zrelé syry, ako napríklad syr Brie a cabrales, obsahujú 2,9 a 2,7% soli.
7 - Občerstvenie na báze pšenice a kukurice
Kôry, šišky a kolesá sú súčasťou širokej škály vyprážaných výrobkov vyrobených z pšenice alebo kukurice, ktoré obsahujú tuk a soľ a vykazujú rôzne arómy: mäso, slanina, cibuľa atď.
Jeho obsah solí je vysoký: 3,1 g / 100 g v pšeničnom občerstvení a 2,5 g / 100 g v prípade vyprážanej kukurice.
8- Zemiakové lupienky
Jeho zloženie je približne 6% bielkovín, 43% tukov a 51% uhľohydrátov. Obsah sodíka je 885 mg, čo zodpovedá 2,2 g soli na 100 g triesok.
9 - raňajkové cereálie bohaté na vlákninu
Sú bohaté na uhľohydráty (70%) a viac ako polovica tejto hodnoty zodpovedá vláknine z potravy. Okrem toho obsahujú 9% tuku a 21% bielkovín. Obsah sodíka je 800 mg, čo zodpovedá 2 g soli na každých 100 g obilnín.
10- chlieb z bieleho bochníka
Obsahuje 650 mg sodíka; to znamená 1,65 g soli na každých 100 g chleba. Okrem toho obsahuje 80% uhľohydrátov, 14% bielkovín a 65% tukov.
Referencie
- Bedca.net. (2018). BEDCA. Prevzaté z: bedca.net
- Carbajal, A. (2002). Nutričná príručka. :.
- Cheftel, J., Cheftel, H. a Besançon, P. (1986). Úvod do problematiky biochimie a de la technology desimentants. 1. vydanie. Paríž: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. a Berthier, A. (1992). Humánne výživy a výživa. 1. vydanie. Paríž: ESF.
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Veda o jedle. Oxford, Eng.: Pergamon.